Karusmarjavein: 7 retsepti kodus

Veini valmistamiseks tuleks valida ainult kollaste või punaste sortide täiesti küpsed karusmarjad.

Veini valmistamiseks kasutatakse rohkem karusmarju: Liköörid, Liköörid, tinktuurid

Näpunäited enne alustamist

1. Korjatud puuvilju ei tohi säilitada kauem kui ühe päeva, sest need kaotavad kiiresti oma maitse ja muutuvad veinivalmistamiseks kõlbmatuks.

2. Veenduge, et tooraine ei sisaldaks mädanenud või hallitanud marju.

3. Kõik mahutid ja seadmed, mida kasutatakse veini valmistamiseks, tuleb steriliseerida keeva veega ja seejärel kuivatada.

Kodune karusmarjavein

Koostisosad

1. Karusmarja puuviljad - 1,5 kg

2. Vesi - 1,5 liitrit

3. Granuleeritud suhkur - 1 kg

Valmistamismeetod

1. Purusta pesemata karusmarjad kätega ja vala need laia suuga anumasse.

2. Klassika valmistamine suhkrusiirup ja jahuta see toatemperatuurini.

3. Segage valmis siirup marjadega, katke kaelake juustukangaga ja jätke mahutisse 3-4 päevaks temperatuuril 16-26 kraadi. Segage massi kindlasti iga päev puulusikaga läbi.

4. Pärast esimeste käärimise tunnuste ilmnemist (sumisemine, hapu lõhn, rohke vaht) valatakse vedelik puhtasse käärimisanumasse ja pressitakse viljaliha juustukangaga välja. Saadud virde võib olla kergelt setteline.

5. Paigaldage veepitser. Pange tähele, et käärimisanum ei tohiks olla täidetud rohkem kui 2/3 ulatuses täis.

6. Jätke virre 20-45 päevaks pimedasse kohta 3. etapis kindlaksmääratud temperatuuril.

7. Kui käärimine on täielikult peatunud, tuleb noor vein settest toru abil teise mahutisse tühjendada.

8. Selles etapis võtke proovi ja soovi korral võite lisada täiendavalt suhkrut või lisada kangust viina või lahjendatud toidualkoholiga kuni 40% ulatuses 2-15% veini kogumahust.

9. Kui eelmises etapis lisati suhkrut, siis tuleb veepitser uuesti paigaldada ja jooki hoida 7-10 päeva. Oluline on, et mahutid oleksid noore veiniga ääreni täidetud.

10. Seejärel jäetakse vein laagerdumiseks pimedas ruumis temperatuuril 10-16 kraadi 2-3 kuuks. Iga 15-20 päeva tagant tühjendage jook settest ja valage see puhtasse anumasse.

11. Pärast laagerdumist villitakse valmis vein pudelitesse ja saadetakse külmikusse või keldrisse säilitamiseks. Sellistes tingimustes võib seda säilitada mitte kauem kui aasta, pärast 12 kuu pikkust säilitamist hakkavad maitse ja aroom tuhmuma.

12. Isetehtud karusmarjaveini kanget alkoholi lisamata kangus on 10-12 kraadi.

Karusmarjavein koos tsitrusviljanootidega

Koostisosad

1. Küpsed karusmarjad - 3 kg

2. Sidrun - 2 tükki.

3. Vesi - 5 liitrit

4. Granuleeritud suhkur - 10 klaasi

Valmistamismeetod

1. Segage eelnevalt purustatud karusmarjad kolme klaasi kristallsuhkruga ja laske 30-40 minutit soojas seisma.

2. Niipea, kui mahl on välja lastud, valage marjadele vesi ja paigaldage veesulgur. Viige mahuti 10 päevaks sooja kohta.

3. 10 päeva pärast valatakse sidrunid üle keeva veega ja lõigatakse viiludeks. Seejärel segage need 7 tassi granuleeritud suhkruga.

4. Lisage suhkrustatud sidrun virde juurde, pange veepitser tagasi ja jätke käärimise lõpuni seisma.

5. Saadud noor vein tuleb ettevaatlikult settest tühjendada ja läbi juustukanga filtreerida. Seejärel valage jook puhtasse anumasse ja jätke see mitmeks päevaks külmikusse.

6. Kahe päeva pärast sõeluda vein uuesti läbi ja pudelisse panna.

7. Enne degusteerimist soovitatakse veini 1-2 kuud jahedas ja pimedas hoida.

Karusmarjavein sõstardega

Koostisosad: Veini on valmistatud nii, et see on võimalik, kui ka ei ole vaja

1. Karusmarjad - 3 kg

2. Punased sõstrad - 1 kg

3. Granuleeritud suhkur - 4 kg

4. Vesi - 3 liitrit

Valmistamismeetod

1. 2 kg suhkrust ja veest valmistatakse klassikaline siirup suhkrusiirup.

2. Siirupi jahtumise ajal tuleb kõik marjad hakkida lihaveskiga või blenderiga.

3. Segage marjapüree ja jahtunud suhkrusiirup sobiva mahuga klaasist mahutis.

4. Katke kaelad marlile ja jätke 6-7 päevaks sooja tuppa. Segage virret iga päev puulusikaga läbi.

5. Aktiivse käärimise lõpus valage vedelik puhtasse anumasse ja paigaldage veesulgur.

6. 7 päeva pärast helendab vein veidi, see tuleb settest tühjendada ja pudelisse villida.

7. Noor vein on valmis, kuid maitse parandamiseks jätke jook 2-3 kuuks keldrisse või külmkappi, et maitse stabiliseeruks.

Maheda karusmarjaveini retsept

Karusmarjadest eraldub pressimisel vähe mahla, seega võite lisada viljalihale vett ja kääritada pärmiga 2-3 päeva. Seejärel pressige ja saage esimese fraktsiooni mahl. Lisatakse vesi (15 %) pressimisjääkidele, jäetakse veel üheks päevaks seisma, eraldatakse teise fraktsiooni mahl ja segatakse see esimese fraktsiooni mahlaga, seejärel lisatakse suhkur.

Et saada ilusat selgitatud veini

Võite kasutada ka viljaliha sügava kääritamise meetodit:

1. Purustatud marjamassile lisatakse vett (1,2 liitrit 1 kg suhkru kohta), suhkrut 300 g 1 kg kohta, lämmastikusisaldusega toitainet (0,3-0,4 1 kg kohta) ja pärmi lahjendust (3%).

2. Sulgege anum koos virrega kääritussulguriga ja asetage see toatemperatuuril sooja kohta.

3. 12-15 päeva pärast filtreeritakse virre, pannakse puhtasse anumasse, lisatakse suhkrut (130 g 1 liitri kohta) ja käärimine jätkub.

4. Pärast käärimist eemaldage vein settest ja pange see jahedasse kohta selginema, seejärel lisage maitse järgi suhkrut, laske veel 4-6 nädalat käärida, pudelisse ja hoidke keldris või külmkapis.

Vana maailma karusmarjavein

1. Valage ettevalmistatud karusmarjad 10-liitrisesse pudelisse, jättes 15 cm vaba ruumi pudeli kaelani.

2. Valage viina üle karusmarjade, nii et see katab marjade pinna.

3. Laske laagerduda 4 kuud. Seejärel lõigake 500 g rukkileiba tükkideks ja katke iga tükk paksu siirupiga või meega.

4. Kuivatage ettevalmistatud leib sõelal ja pange see pudelisse.

5. Sisu küpseb veel 4 kuud pimedas kohas, jälgides, et ei toimuks kiiret käärimist. 4 kuu möödudes pudelisse ja sulgeda sisu.

Klassikaline karusmarjaveini retsept

1. Küpsed karusmarjad valatakse sobivasse anumasse ja purustatakse põhjalikult. Saadud viljaliha kaetakse marliga ja jäetakse 3-4 päevaks seisma, et sellest eralduks võimalikult palju mahla.

2. Pange viljaliha linaskotti ja pigistage mahl välja. Valage ülejäänud mahla juurde vesi, mis on proportsioonis 1:10 karusmarjade esialgse mahu suhtes (näiteks 1 liiter vett 10 liitri marjade kohta).

3. Jahvatage pressimisjääk nii palju kui võimalik, hõõrudes seda puhaste kätega, seejärel sõelutage uuesti ja pigistage see läbi linase koti.

4. 10 liitrist karusmarjadest peaks seega andma 9 liitrit mahla, mis sisaldab umbes 1 liitrit vett. Selleks, et saada 10 liitrist marjadest 17 liitrit mahla, tuleb lisada veel 7-8 liitrit vett.

5. Seejärel lisage 250 g suhkrut või mett iga liitri lahjendatud mahla kohta.

6. Valage saadud virre tünni või pudelisse, pange veepitser ja jätke see käärimise lõpuni 13-15 °C temperatuuriga ruumi.

7. Seejärel eemaldage jook settest, valage see pudelitesse, korkige, oodake veel kuu aega ja saate seda maitsta.

Alternatiivne retsept karusmarjaveini jaoks

1. Püreestage küpsed karusmarjad ja pressige või pigistage neist mahl välja.

2. Valage saadud mahl pudelisse või tünni, lahjendage sama koguse veega ja lisage suhkrut (250 g suhkrut 1 liitri mahla kohta).

3. Pange mahuti koos virretega kääritamiseks veekindlalt kinni.

4. Pärast kääritamist filtreeritakse vein ja villitakse see pudelisse. Sellest retseptist saadakse tugevat lauaveini. Kui soovite teha liköörveini, lisage 1 liitri mahla kohta 375 g suhkrut.

Üldine soovitus kõigi retseptide jaoks

1. Karusmarjadest eraldub pressimisel vähe mahla, seega lisage viljalihale vett ja kääritage pärmiga 2-3 päeva.

2. Seejärel tuleb seda pressida, et saada mahlast esimene fraktsioon.

3. Lisage pressimisjääkidele vett (15%), jätke veel üheks päevaks seisma, eraldage teise fraktsiooni mahl ja segage see esimese fraktsiooni mahlaga. Valmistage mahlast magusat virret, lisades suhkrut ja mineraalseid lisandeid.

4. Määrake virde suhkrute kontsentratsioon ja happesus, seejärel lisage pärm ja pange see käärima.

5. Et saada ilusat selgitatud veini, võite kasutada viljaliha sügava kääritamise meetodit.

6. Selleks lisatakse purustatud marjamassile vett (1,2 liitrit 1 kg kohta), suhkrut (300 g 1 kg kohta), lämmastikväetist (0,3-0,4 g 1 kg kohta) ja pärmi (3%).

7. Pärast seda sulgege anum virde kääritussulguriga ja asetage see toatemperatuuril soojale kohale.

8. 12-15 päeva pärast sõeluda virre, panna see puhtasse anumasse, lisada suhkur (130 g 1 liitri kohta) ja jätkata käärimist.

9. Pärast kääritamist võetakse vein settest välja ja pannakse jahedasse kohta selginema.

10. Seejärel lisatakse maitse järgi suhkrut, jäetakse veel 4-6 nädalaks seisma, villitakse pudelisse ja ladustatakse tavapärasel viisil.

Värskenda: 29.06.2018

Kategooria: Vein ja Vermut