Фруктове вино: що це, як роблять + добірка з 27 рецептів

Очевидно, що з винограду також роблять фруктове або ягідне вино. Однак, вино з нього завжди називають виноградним, тоді як з інших плодів і ягід вина називаються плодовими або ягідними без вказівки часто, з якої саме ягоди або плоду вони приготовлені.

За багатовікову історію культивування винограду, люди сильно поліпшили якість первісного дикого винограду і вивели дуже багато різних сортів, що дають вина найрізноманітніших якостей. Тому виноград і зайняв особливе місце серед інших фруктових рослин.

Фруктове вино можна приготувати зі всіляких плодів, і навіть деяких городніх рослин, наприклад: кавуни, дині, ревінь, пастернак, буряк і деякі інші рослини.

Основи фруктового виноробства

Фруктове вино готують абсолютно такими самими способами, які застосовують і у виноградному виноробстві, але оскільки ця справа порівняно молода, садівники не вивели ще достатньо таких сортів плодів і ягід, які були б, подібно до винограду, придатними для приготування вина будь-якої якості... Тому виробництво фруктових вин дещо складніше за виноградне виноробство та має низку особливостей і відмінностей.

Перелік усіх етапів створення фруктового вина

1. Підготовка плодів і ягід до обробки

2. Добування соку з плодів і ягід

3. Дослідження соку

4. Здобрювання, поліпшення соку та приготування з нього сусла

5. Постановка для бродіння

6. Зараження сусла дріжджовими грибками

7. Бурхливе бродіння

8. Перша переливка

9. Тихе бродіння і догляд за ним

10. Друга та наступні переливки вина

11. Дозрівання та витримка вина

12. Очищення, освітлення та підготовка вина до розливу

13. Розлив вина в пляшки

14. Збереження вина та витримка в пляшках

15. Лікування хвороб і вад вина

Різниця між звичайним і фруктовим вином

Під час підготовки багатьох плодів і ягід для добування з них соків доводиться часто видаляти великі зерна, кісточки (з вишень, слив, абрикосів, персиків) і розчавлювати або роздробляти плоди на більш дрібні частини, - всього цього при виноградному виноробстві не доводиться робити.

Видобуток соку здійснюється тими ж способами, що й у виноградному виноробстві, однак у фруктовому виноробстві майже завжди доводиться покращувати отриманий сік, присмачувати тими чи іншими речовинами, для того, щоб отримати згодом вино бажаної міцності та смаку.

Майже всі плоди і ягоди містять дуже мало цукру і багато кислоти, тому їхній чистий сік дає слабке вино, не міцне, але занадто кисле. Цей недолік соку ягід і плодів доводиться усувати різними способами.

Так, наприклад, для зменшення кислотності доводиться розбавляти сік водою, присмачувати його вапном та іншими солями, змішувати соки різних плодів і ягід для отримання вина бажаної міцності - доводиться додавати цукор, мед тощо. п., додавати також білкові речовини для збільшення їжі для дріжджових грибків тощо. п.

Усе це доводиться робити лише тому, що досі існує мало сортів плодів і ягід, які б давали сік, що містить достатню кількість цукру і кислоти для отримання вина бажаного смаку.

При виноградному ж виноробстві це доводиться робити рідше, лише під час вироблення деяких сортів вин (підсолоджених, міцних, напіввин тощо).).

У всіх інших відношеннях фруктове вино готується абсолютно так само, як і виноградне, без жодних відмінностей.

Під час приготування фруктового вина необхідно дотримуватися таких правил:

1. Увесь посуд, інструменти та знаряддя, а так само й руки працівника мають бути завжди бездоганно чистими, після закінчення робіт усе потрібно ретельно вимити з милом (краще харчовою содою), а перед початком роботи обполоснути чистою водою...

2. Слід уникати залізного або мідного посуду, нелудженого або лудженого свинцем, бо від нього вино збагачується шкідливими домішками і може бути зіпсоване.

Якщо іншого посуду немає, то, користуючись залізним (бляшаним) посудом, слід працювати швидко, щоб сік не залишався в ньому понад 15-30 хв., частіше споліскувати і не залишати в ньому соку на довгий час.

Краще користуватися емальованим, скляним, глиняним або дерев'яним посудом, теж чисто вимитим. Харчовий пластик використовувати не рекомендується через свій непередбачуваний результат, і правильне маркування в даному випадку 100% гарантії не дає.

Добірка рецептів фруктового вина від Взболтай

1. Абрикосове вино

2. Вино з аличі

3. Вино з апельсина

4. Вино з брусниці

5. Вино з лохини

6. Вино з ожини

7. Вино із суниці

8. Вино з інжиру

9. Вино з ірги

10. Вино з калини

11. Вино з кизилу

12. Вино з полуниці

13. Вино з червоної горобини

14. Вино з обліпихи

15. Вино з ревеню

16. Вино з хурми

17. Вино з черемхи

18. Вино з чорниці

19. Вино з чорноплідної горобини

20. Вино з шовковиці

21. Вино з яблук

22. Вино з ягід бузини

23. Гранатове вино

24. Малинове вино

25. Персикове вино

26. Сливове вино

27. Смородинове вино

Актуальність: 29.12.2019

Мітки: Вино та вермути