Гранатове вино: 2 рецепти в домашніх умовах

Вперше гранатове вино в промислових масштабах почали виробляти в Ізраїлі близько 30 років тому. Потім цей досвід перейняли турки, вірмени та азербайджанці.

Гранатове вино не тільки має приємний терпкуватий смак, а й зберігає всі корисні речовини, які містяться в зернах граната.

Єдиний недолік плодів гранатового дерева для виноробства полягає у високому вмісті кислоти. Щоб вийшло гарне вино, доводиться додавати воду і велику кількість цукру.

Ще з граната роблять: лікер, настоянку, сироп

Десертне гранатове вино

З кількості інгредієнтів, що вказані в рецепті, вийде близько 1,5-2 літрів вина, міцністю 11-13 градусів.

Інгредієнти

1. Гранат - 5 кг

2. Цукровий пісок - 350 г на один літр соку

3. Вода - 50 мл на один літр соку

4. Винні дріжджі

Метод приготування

1. Перед початком приготування гранати необхідно помити, почистити і з зерен видавити сік будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, за допомогою металевого ситечка і ложки.

2. Отриманий сік і м'якоть перекладаємо в каструлю, додаємо воду з розрахунку 50 мл на 1 літр соку, цукор з розрахунку 150 г на 1 літр соку і винні дріжджі (розвести згідно з інструкцією).

3. Гарненько перемішуємо і накриваємо марлею. Залишаємо на 3-4 дні в темному місці за температури 18-25 градусів. Раз на добу перемішуємо вміст ємності за допомогою дерев'яної лопатки.

4. Як тільки почнеться активне бродіння, необхідно сусло процідити, а мезгу віджати за допомогою марлі.

5. У сік, що забродив, додаємо ще цукровий пісок із розрахунку 100 г на 1 літр соку. Після перемішування переливаємо його в скляну ємність (заповнюємо максимум на 3/4 об'єму).

6. Встановлюємо водяний затвор або рукавичку з маленькою дірочкою на пальці та залишаємо на 35-50 днів у темному приміщенні з температурою 18-25 градусів.

7. Через чотири дні необхідно додати ще цукор (з розрахунку 50 г на літр соку). Для цього зливаємо 1-1,5 літра сусла, розчиняємо в ньому цукор і вливаємо його назад у ємність. Знову встановлюємо затвор.

8. Ще через чотири дні вводимо цукор, що залишився (50 г/літр соку). Спосіб описаний у пункті 7.

9. Через 35-50 днів, коли повністю закінчиться бродіння, зливаємо вино з осаду.

10. Знімаємо пробу. І за бажання можна додати ще цукровий пісок або закріпити горілкою (2-15% від загального обсягу вина).

11. Тепер заповнюємо чисту ємність по саме горлечко, щоб не залишалося місця для зайвого повітря. Відправляємо молоде вино на 4-6 місяців на витримку за температури 5-16 градусів. Щомісяця необхідно зливати вино з осаду і переливати його в чисту ємність.

12. Як тільки перестане випадати осад, вино можна розлити по пляшках. Зберігати його необхідно в холодильнику або льосі не більше 3-х років.

Домашнє вино з граната

Інгредієнти

1. Гранат - 6 шт.

2. Вода - 12 склянок

3. Цукровий пісок - 4 склянки

4. Родзинки - 450 г

5. Винні дріжджі - 1 пачка

6. Живі дріжджі - 1 ч. л.

7. Суміш із яблучної, лимонної та винної кислоти - 2 ч. л. л.

8. Пектиновий ензим - 1 год. л.

9. Campden - 1 таблетка

Метод приготування

1. Готуємо гранати способом, який описано в пункті 1 першого рецепта.

2. У каструлі змішуємо м'якоть і сік граната з іншими інгредієнтами за винятком дріжджів. Ретельно перемішуємо і залишаємо ємність на одну ніч за кімнатної температури.

3. Вранці введіть в суміш дріжджі і витримуйте ще 6 днів у теплому місці, кожен день, помішуючи за допомогою дерев'яної лопатки.

4. Через шість днів, перелийте вино в скляну ємність для бродіння за допомогою сифона і встановіть водяний затвор. Залишаємо на 3-4 тижні в теплому місці.

5. Як тільки закінчиться бродіння, розливаємо вино по пляшках за допомогою сифона і залишаємо його для витримки на 1 рік у прохолодному місці.

коктейлі з гренадином

Актуальність: 27.02.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина