Самогон із кукурудзи: рецепт у домашніх умовах
Найбільші фанати кукурудзяного самогону - це американці. Тільки вони його витримують понад два роки в обпалених дубових бочках і називають не інакше як бурбон.
Специфіка питання
Напевно, багато хто знає, що готують цей напій із кукурудзи, а якщо бути більш точним, то з кукурудзяної крупи і навіть із кукурудзяного борошна. Це пов'язано з тим, що пророщена сировина значно знижує вихід готового продукту, а собівартість просто захмарна.
Звісно, є компанії, які можуть собі це дозволити, адже вони мають свою аудиторію, готову платити понад 500 доларів за пляшку бурбона.
Але ми підемо перевіреним шляхом і будемо використовувати технологію, яку використовують понад 70% підприємств у штаті Кентуккі.
Отже, для початку нам потрібно приготувати брагу. Цей процес трохи клопіткий і, щоб не зіпсувати продукт, краще скористатися кулінарним термометром. Це значно спростить вам роботу.
На виході у нас вийде напій з легким солодкуватим присмаком, і ледь вловимим ароматом кукурудзяної крупи.
Рецепт кукурудзяної браги
Інгредієнти
Кукурудзяна крупа (борошно) - 1,5 кг
Пшеничний, ячмінний або житній солод - 300 г
Вода - 7 л
Пресовані пекарські дріжджі - 25 г (5 г сухих)
Метод приготування
На водяній бані нагріваємо 6 літрів води до 50 градусів.
Тепер тонкою цівкою засипаємо кукурудзяну крупу (борошно) і варимо кашу близько 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудки.
Потім підвищуємо температуру до 65 градусів, продовжуємо помішувати і варимо ще 15 хвилин.
На цьому етапі вливаємо літр води, що залишився, піднімаємо температуру до 75-80 градусів і вже за такої температури продовжуємо готувати кашу ще 20 хвилин. Тепер каструлю можна накрити кришкою.
Поки готується затор (закваска), нам необхідно підготувати солод: сухий роздрібнити до стану крупи грубого помелу, а зелений перекрутити на м'ясорубці.
Готову кашу охолоджуємо до 65 градусів, додаємо підготовлений солод і гарненько перемішуємо до однорідного стану.
Накриваємо масу кришкою і вкутуємо в теплу ковдру. Залишаємо в такому стані на 7 годин. За цей час, завдяки солоду, закваска встигне зацукруватися.
Після закінчення 7 годин розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
Затор охолоджуємо до 25-29 градусів. Щоб прискорити процес, можна додати трохи холодної води або поставити саму ємність на крижану баню.
В остиглу масу вводимо дріжджі, ретельно перемішуємо і переливаємо в стерильну ємність для бродіння.
Встановлюємо водяний затвор і залишаємо на 3-7 днів у темному приміщенні за температури 18-30 градусів.
Як тільки закінчиться процес бродіння, пропускаємо брагу через марлевий фільтр.
Метод приготування кукурудзяного самогону
Підготовлену брагу переганяємо в кубі перший раз без поділу на "хвости" і "голови".
Як тільки в струмені міцність впаде до 25%, припиняємо збирати дистилят.
Вимірюємо загальну міцність отриманого напою, а потім визначаємо кількість чистого спирту.
Кукурудзяний спирт розбавляємо чистою водою до 15-20%.
Потім повторно переганяємо дистилят на повільному вогні. Перші 12-15% самогону збираємо в окрему ємність (це шкідливі фракції).
Після падіння міцності в струмені до 45% припиняємо збирати дистилят.
Перед дегустацією розбавляємо кукурудзяний самогон до 40-45 градусів водою, розливаємо по банках і витримуємо дві доби в прохолодному місці.
Щоб отримати домашній бурбон, самогон із кукурудзи необхідно витримати 6-9 місяців на дубових трісках або в дубових бочках, в ідеалі, якщо вони будуть обпалені всередині.
Актуальність: 30.03.2018