Вино Ламбруско: види, з чого роблять, як вибрати натуральне
Lambrusco (Ламбруско) - ігристе вино родом з Італії, виробляється з однойменного винограду в околицях Емілія-Романія і П'ємонт, але італійці вважають за краще називати його "vino frizzante", що в перекладі означає іскристе вино.
Практично всі вина з цієї лінійки випускаються міцністю не більше 6-9 градусів і мають плодово-ягідний післясмак і аромат.
Із чого і як роблять Ламбруско
Напій готується з дикого червоного винограду сорту Ламбруско і всіх його сортових різновидів. Також у рідкісних випадках додають виноград сорту Анчелотта, він практично не впливає на смак, але завдяки йому колірний відтінок стає більш насиченим і глибоким.
Для виробництва Ламбруско використовується особлива технологія - метод Шарма, яка була оприлюднена ще 1910 року.
Суть технології полягає у вторинному бродінні в сталевих бочках, а не в скляній ємності. І розливається по пляшках, коли бродіння ще не закінчилося.
Після відкриття пляшки і наповнення келиха має утворитися щільна піна, яка свідчитиме про те, що технологію виробництва було дотримано.
На сьогоднішній день відомо понад 60 різновидів Ламбруско, назви деяких з них використовуються як "марки" вина.
Види Ламбруско
Якщо спочатку ігристе Lambrusco було виключно червоного кольору, то зараз можна зустріти як біле, так і рожеве вино. Готуються вони з того ж сорту винограду, що й червоне, але з використанням кількох секретів:
Для білого, шкірку з винограду знімають відразу, щоб вона не стикалася з соком.
Для рожевого залишають зовсім небагато шкірки, щоб домогтися легкого рожевого кольору.
У лінійці представлені різноманітні смакові відтінки: від сухого, в якому зовсім не використовується цукор, до напівсолодкого і солодкого вина.
Як вибрати натуральне вино Ламбруско
Щоб вибрати справжнє італійське ігристе вино, слід дотримуватися кількох простих порад:
Купувати напій у великих супермаркетах або у фірмовому магазині. Виняток - приватні винокурні в Італії, де ви бачите виробника і виноградники.
На етикетці має бути присутній напис "традиційний або оригінальний метод виробництва".
Краще звернути свою увагу на червоне сухе вино, це єдиний вид Ламбруско який вживають на батьківщині напою. Усе інше виробляють виключно на експорт, і суттєва частка спрямована на російського споживача.
Під час наповнення келиха має утворюватися красива густа піна.
Як подавати і з чим пити
Ламбруско це універсальне вино, воно добре поєднується з морепродуктами, салатами, піцою, м'ясними жирними стравами, фруктами та сирами.
Важливо пам'ятати єдине правило, що подавати напій найкраще охолодженим до 7-9 градусів.
Популярні марки Ламбруско
Саламіно ді Санта Кроче
Червоне сухе або напівсолодке вино, його найкраще пити молодим у поєднанні з котечіно (італійський делікатес - свинячі ковбаски).
Lambrusco Mantovano
Червоне вино з легким ароматом суниці, сливи та вишні. Добре поєднується зі справжнім італійським різотто.
Lambrusco dell'Emilia Bianco
Біле напівсолодке вино золотистого відтінку з легким ароматом груші та ананаса.
Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile
Червоне напівсолодке вино насиченого гранатового кольору з п'янким букетом ароматів спецій, лугових квітів і тонкими нотами вишневого соку. Для його приготування використовується 3 сорти винограду Ламбруско і зовсім небагато Анчелотта.
Lambrusco di Sorbara DOC
Червоне вино, вироблене з виноградних сортів Lambrusco di Sorbara і Lambrusco Salamino, вирощеного в провінціях Реджо-Емілія і Модена. Має насичений червоний відтінок, який виконаний у сухих і напівсухих версіях.
Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT
Вино глибокого червоного кольору з насиченим солодким десертним смаком. Це єдина марка вина, в якій використовується тільки 10% Ламбруско, а 85% винограду Анчелотта.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Червоне вино з чорнильним відтінком і легким ароматом сливи, вишні, фіалки та полуниці. Якщо акуратно наливати в келих, то утворюється красива рожева пінка.
Lambrusco di Modena
Незвичайне вино з особливими смаковими відтінками чорних ягід і вершкового мусу, густої консистенції.
П'ять відмінностей між Шампанським і Ламбруско
Єдине, чим схожі ці напої - це наявністю бульбашок і схожістю в дизайні пляшок.
У Франції (батьківщині справжнього шампанського) не вирощують такий сорт винограду, як Ламбруско.
Різна технологія виробництва. Для виробництва Ламбруско використовується метод Шарма, а для шампанського особлива шампанська технологія.
Такого виду, як червоне шампанське просто не існує на відміну від вина.
Шампанське не буває солодким, його роблять виключно сухим.
Вино готують із "дикого" сорту винограду, а шампанське - зі шляхетних сортів, і якщо його приготувати із сорту Ламбруско, то смак ніколи не буде схожий між собою.
Цікаві факти про Ламбруско
Як стверджують археологи, вино Ламбруско, було відоме ще задовго до становлення Римської імперії та розквіту самої Італії, і цілком можна вважати, що цей напій пили ще етруски (стародавня цивілізація, яка населяла сучасну Тоскану I тис.). до н. э.).
Також існує міфологічна історія появи Ламбруско. Її повідав Луїджі Бертеллі ще наприкінці XIX століття. Вона свідчить, що під час кривавої битви між Моденою і Болоньєю римські боги Венера, Вакх і Марс вирішили підтримати моденців.
Вакх на знак цього підніс власнику таверни кісточку винограду і наказав посадити її. На тому місці виріс багатий урожай винограду, з якого стали робити вино.
А сама назва Lambrusco з'явилася завдяки запитанням відвідувачів таверни, яке вино подає їм господар, на що старий завжди відповідав: "L’amo brusco", що в перекладі означає "я люблю терпке".
Найважливішим роком в історії Ламбруско вважається 1938 рік. Саме в цей період об'єдналися п'ять сімей найкращих виноробів країни, які й створили імперію Cantina Puianello. Зараз компанія експортує практично 80% свого продукту, і це не дивно, адже вони володіють 300 гектарами виноградників із різними сортами винограду Ламбруско.
В Америці це ігристе вино посіло особливе місце в рейтингах улюблених напоїв американців. І за кількістю продажів із ним може зрівнятися тільки Coca-Cola.
Актуальність: 19.11.2017
Мітки: Вино та вермути, Марки вин