Як вибрати ігристе вино: 11 порад від сомельє

Методи виробництва ігристих вин

На сьогоднішній день існує п'ять основних методів виробництва ігристих напоїв:

1. Шампанський метод (Méthode Champenoise або Méthode Traditionnel) - цей метод полягає у вторинному бродінні напою безпосередньо в пляшці та подальшій витримці не менше 9 місяців. З 2005 року цей метод можуть використовувати тільки виробники провінції Шампань.

2. Метод Шарма (резервуарний метод) - полягає в повторному бродінні ігристого вина у великому резервуарі з подальшою фільтрацією зі збереженням тиску. Потім напій розливається по пляшках. Цим методом користуються для виробництва італійського Prosecco та Asti.

3. Резервуарний безперервний метод - це спосіб виробництва ігристого вина, за якого вторинне бродіння проводять у безперервному потоці в спеціальних апаратах за постійного тиску вуглекислого газу. Цей метод використовується для виробництва Радянського шампанського.

4. Метод сатурації - безпосереднє насичення вина діоксидом вуглецю в загальній ємності або відразу в пляшках.

5. Метод одного бродіння - після першої ферментації вино, що недобродило, розливають по пляшках і після закінчення повного бродіння з'являються так звані бульбашки в напої.

Останніми двома методами користуються для виготовлення найдешевшого напою, який нагадує ігристе вино тільки бульбашками в келиху.

Рекомендації сомельє: як вибрати ігристе вино

1. Якщо дозволяє бюджет, то вибирайте ігристе вино, яке виробляють в Італії, Грузії, Іспанії або Франції. Але також можна придивитися до вітчизняних виробників, які виробляють напій зі свого винограду: "Новий Світ", "Лефкадію", "Садибу Перовських", "Золоту Балку", "Фанагорію", або "Кубань-Вино"...

2. Важливим фактором є метод виробництва напою, і щоб отримати якісний продукт, слід утриматися від купівлі ігристого вина, що виробляється методом одного бродіння і сатурації.

3. Важливо пам'ятати, що найкращі ігристі вина світу роблять сухими або іншими словами брют.

4. Купуйте напої з пробкою з натуральних матеріалів.

5. Уважно вивчайте склад і виключайте напої, в яких присутні хімічні домішки.

6. Уважно дивіться на якість друку і поклейки етикеток.

7. Краще купувати ігристе вино в пляшках із темного скла.

8. Купуйте ігристі напої в спеціалізованих магазинах або в перевірених супермаркетах.

9. Обов'язкова наявність акцизної, а для вітчизняних виробників і федеральної марки.

10. Якісний ігристий напій при збовтуванні має добре пінитися під час збовтування.

11. Використовуйте застосунок Vivino. Досить зробити фото пляшки, як тут же ви отримаєте коментарі та загальну оцінку на основі рейтингу від людей, що вже спробували цей напій. Завантажити можна з Google Play и iTunes.

На які марки ігристого варто звернути увагу

1. Charles de Fere "Cuvee Jean-Louis" Brut (Франція)

2. Bosca Anniversary (Литва)

3. Cinzano Asti Spumante DOCG (Італія)

4. Asti Martini (Італія)

5. Bellavita La Marchesina (Італія)

6. Canti Cuvee Dolce (Італія)

7. Muscador Blanc Doux (Франція)

8. Freixenet Cava Carta Nevada (Іспанія)

9. Casa Defra Prosecco (Італія)

Актуальність: 31.12.2017

Мітки: Вино та вермути