Смородинове вино: 12 рецептів у домашніх умовах

Для приготування напою підійде будь-який різновид смородини: чорна, червона і навіть біла. Краще використовувати свіжі ягоди. Заморожена смородина, у зв'язку з відсутністю на ній диких дріжджових культур, потребуватиме додавання спеціальних винних дріжджів.

Головне, під час приготування напою не забувати одне з найважливіших правил винороба: всі ємності, тканини і пристосування, що використовуються під час цього процесу, мають бути бездоганно чистими (в ідеалі - попередньо ошпареними окропом)

Ще зі смородини роблять: лікери, настоянки, наливки

Простий рецепт вина з чорної смородини

Оскільки чорносмородинове вино виходить досить терпким на смак, його рекомендується додатково підсолоджувати, перетворюючи на десертне або навіть лікерне.

Список інгредієнтів

1. Чорна смородина - 10 кг

2. Вода - 15 л

3. Цукор - 5 кг

Метод приготування

1. Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей і обов'язково немиту ягоду ретельно розім'яти та перекласти у містку широкогорлу посудину.

2. Нагріти воду до температури 25-29°C і розчинити в ній 2,5 кг цукру.

3. Одержаний розчин додати до ягоди, ретельно все перемішати і закрити ємність марлею (водночас посудину потрібно заповнити не більше, ніж на 2/3).

4. Поставити посудину дня на 3-4 у темне тепле місце (найсприятливіша температура - 18-25°C). Не забувати двічі на день притоплювати мезгу дерев'яною ложкою.

5. Після закінчення зазначеного терміну, коли з'являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги та перелити в скляну вузькогорлу посудину (наприклад, у бутель).

6. Ретельно вичавити мезгу в окрему ємність, туди ж додати 500 г цукру, повністю його розчинити і перелити отриману рідину в бутель до основного сусла (водночас потрібно простежити, щоб бродильна ємність виявилася заповненою не більше, ніж на ¾).

7. Накрити бутель кришкою з гідрозатвором або натягнути на його шийку гумову медичну рукавичку з проколотою в пальці крихітною дірочкою і поставити його в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.

8. Через тиждень зцідити приблизно півлітра сусла, розчинити в ньому кілограм цукру і перелити отриману субстанцію в бродильну ємність.

9. Ще через тиждень повторити вищевказану процедуру.

10. Після повного зникнення ознак бродіння (здуття рукавички, відсутність бульбашок із гідрозатвора), акуратно злити вино з осаду в чисту бутель (якщо після закінчення півтора місяця від моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність, не торкаючись осаду, і дати йому добродити).

11. За бажання, в молоде вино можна додати цукор за смаком, а так само - закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (до 15% алкоголю від загального обсягу рідини).

12. Заповнену доверху бутель знову забезпечити гідрозатвором і відправити напій у льох на кілька місяців для подальшого (тихого) бродіння.

13. Щоразу, за появи 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.

14. Після закінчення двох місяців, переконатися, що вино освітлилося і випадання осаду припинилося, після чого - бутилювати напій.

15. Результат слід зберігати в тому ж льосі не більше півтора року.

Рецепт чорносмородинового вина з невеликою хитрістю

Якщо дотримуватися наведеної нижче технології, напій вийде ще більш насиченим.

Список інгредієнтів

1. Чорна смородина - 10 кг

2. Вода - 15 л

3. Цукор - 5 кг

Метод приготування

1. Підготовлену, розім'яту ягоду помістити в широкогорлу ємність.

2. 7,5 л води підігріти до температури 25-29°C і розчинити в ній 1,25 кг цукру.

3. Ємність під марлею залишити на 3-4 дні в темному теплому приміщенні для попереднього бродіння (зрозуміло, двічі на день перемішуючи мезгу).

4. Після початку бродіння, зцідити рідину і перелити її в бутель із гідрозатвором (посудину з мезгою накрити марлею і на деякий час дати їй спокій).

5. Нагріти ще 7,5 л води і також розчинити в ній 1, 25 кг цукру.

6. Залити сиропом, що вийшов, мезгу, що залишилася, знову зав'язати ємність марлею і дати новому суслу кілька днів побродити.

7. Після закінчення зазначеного терміну, відокремити рідину від мезги і додати її до первинного сусла, що вже перебуває під гідрозатвором.

8. Далі, діяти згідно з інструкцією, викладеною в попередньому рецепті, починаючи з шостого кроку.

Рецепт вина з червоної смородини

Червоносмородинове вино має приємний збалансований смак, але страждає майже повною відсутністю ароматичного букета. У зв'язку з цим, згаданий напій намагаються особливо не підсолоджувати, оскільки сухі та напівсухі його варіації здатні зберегти хоч якийсь аромат.

Список інгредієнтів

1. Червона смородина - 5 кг

2. Вода - 5 л

3. Цукор - 2 кг

Метод приготування

Основний принцип отримання червоносмородинового вина майже нічим не відрізняється від приготування аналогічного чорносмородинового напою. Тому, наведений нижче рецепт буде викладено в більш конспективній формі.

1. Підготовлену смородину розім'яти і помістити у відповідну ємність.

2. Приготувати сироп - 1 кг цукру на 5 л води.

3. Залити ним ягоду і відправити на первинне бродіння.

4. Зцідити сусло в бутель і туди ж вичавити мезгу.

5. На 5-й і 10-й день активного бродіння, додати по 500 г цукру, розчинивши його в 500 мл сусла.

6. Після повного припинення бродіння, злити вино з осаду, за бажанням закріпити і відправити в льох освітлюватися.

7. Готовий напій бутилювати і зберігати в прохолодному приміщенні до року.

Рецепт вина з білої смородини

З ароматом у цього напою теж склалося не особливо, зате на смак він навіть чимось нагадує біле виноградне вино.

Список інгредієнтів

1. Біла смородина - 10 кг

2. Вода - 15 л

3. Цукор - 5 кг

Метод приготування

1. Перебрану смородину викласти на чисту тканину і протягом трьох днів потримати на сонці (це дасть змогу достигнути недозрілим ягодам).

2. Потім, приступити до приготування вина, згідно з другим рецептом.

3. Готовий напій бажано не зберігати довше року.

Рецепт із додаванням коньяку

Інгредієнти

1. Червона смородина - 6 кг

2. Цукор - 125 г (з розрахунку на 1 л соку)

3. Коньяк - 1 л (з розрахунку на 12 л соку)

Метод приготування

1. Ягоди червоної смородини очищають від гілочок, миють, обсушують; поміщають у дерев'яний посуд або посуд із неіржавкої сталі і розминають дерев'яним товкачем.

2. Подрібнені ягоди ставлять у прохолодне місце і витримують до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу проціджують через сито, намагаючись не торкатися її руками.

3. Сік відстоюють, після чого зливають у бочонок або бутель, кладуть цукор і вливають за бажанням коньяк.

4. Вміст витримують у підвалі або погребі 6-8 тижнів, потім розливають вино в пляшки, закупорюють і дають постояти 3-4 міс.

Вино з червоної та білої смородини

Метод приготування

1. Зібрані ягоди червоної, білої смородини почистити і дати полежати 2 доби або кілька годин на сонці, а потім відпресувати і отримати сік першої фракції. Вичавки залити водою, що дорівнює за кількістю отриманому соку, дати настоятися протягом доби, після чого знову відпресувати і злити сік із першою фракцією. Визначити кислотність соку, яка зазвичай буває високою - до 8 %, після чого сусло треба розбавити водою до отримання кислотності не більше 1 %.

2. Ягоди червоної смородини не дають вину ніякого аромату, тому для ароматизації вина можна додати сік полуниці або малини. Добре також до бродячого сусла додати засушеного бузинного цвіту і підсмаженого гіркого мигдалю (по 50 г на 1 л), які поміщають у полотняний мішечок і опускають у бродяче сусло.

3. Сусло готують звичайним способом, додаючи 250-280 г цукру на 1 л, дріжджову розводку та інші речовини.

4. Зброджування потрібно вести під водяним затвором, а після припинення бродіння бутель закрити і витримувати вино на гущі 2 місяці. Після цього зняти вино з осаду, розлити по пляшках і зберігати в льосі або холодильнику.

Вино з червоної смородини з унікальною закваскою

Цей рецепт вина підійде для тих, хто має можливість використовувати ягоди, вирощені у власному саду. Такі ягоди можна не мити перед приготуванням вина, до того ж із них можна приготувати закваску на диких дріжджах.

Інгредієнти

1. Ягоди червоної смородини - 3 кг

2. Цукор - 2 кг

3. Вода - 3 л

Для закваски

1. Ягід малини - 1 склянка

2. Плоди шипшини - 1/2 склянки

3. Цукру - 1/2 склянки

Метод приготування

1. Для закваски немиту малину і шипшину розім'яти і помістити в банку, пересипаючи цукром, потім залити водою так, щоб вона їх покрила.

2. Банку зав'язати марлею і поставити в теплому місці, періодично помішуючи її вміст.

3. Через 3 дні з цукру і води приготувати сироп і дати йому охолонути. Тим часом подрібнити ягоди червоної смородини. Отриману масу перелити в емальоване відро або бочонок, додати туди остиглий сироп і закваску, перемішати, обв'язати марлею і поставити на бродіння.

4. Щодня (4-5 разів за день) сусло треба помішувати, щоб на поверхні не утворилася цвіль.

5. Через 8 днів сусло процідити через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.

6. Отриманий сік злити в бутель, закрити його бродильним корком і поставити на бродіння. Бутель періодично треба струшувати.

7. Через 40 днів у бутлі утвориться осад. Освітлене вино злити за допомогою шланга, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 місяці для дозрівання.

Простий рецепт вина з червоної смородини

Інгредієнти

1. Свіжий сік червоної смородини - 1 л

2. Цукор - 1 кг

3. Вода - 2 л

Метод приготування

1. Червону смородину очистити, промити, потовкти і добре віджати сік.

2. Смородиновий сік злити в бутель, додати цукор і воду, закрити бутель бродильним корком.

3. Поставити бутель бродити на 3-4 тижні. За цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати чистою дерев'яною ложкою або паличкою.

4. Коли бродіння закінчиться, процідити вино через щільну тканину або фільтрувальний папір, розлити в пляшки і закупорити. Вино готове до вживання.

Альтернативний рецепт із чорної смородини

Інгредієнти

1. Чорна смородина - 3 кг

2. Вода - 3 л

3. Цукру - 1 кг

Метод приготування

1. Ягоди перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити, розчавити і помістити у восьми-/десятилітрову бутель.

2. З води та цукру приготувати сироп, дати йому охолонути до 22-25 °С, а потім влити в бутель зі смородиновою масою.

3. Поставити водяний затвор і проводити бродіння при 22-24 °С протягом 5-6 днів.

4. Після закінчення бродіння вино процідити через тканину, потім відфільтрувати через вату, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в сухому і прохолодному приміщенні. Вино з чорної смородини можна зберігати також у чистих і сухих бутлях, наповнених до середини горловини або навіть до самої пробки, щоб запобігти зіткненню вина з повітрям.

Порада. Мезгу, що залишилася після віджимання соку, можна змішати зі свіжими ягодами чорної смородини і використовувати для приготування повидла.

Вино з чорної смородини та винограду

Інгредієнти

1. Чорна смородина - 3 кг

2. Червоний виноград - 10 кг

3. Цукор - 500 г

Метод приготування

1. Ягоди чорної смородини відокремити від гребенів, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Окремо віджати сік із винограду.

2. Виноградний сік нагріти до 25-30 °С, додати в нього цукор і, не охолоджуючи, змішати із соком чорної смородини.

3. Отримане сусло перелити в бутель, закрити його бродильним корком і поставити на бродіння за температури 22-25 °С, яке триватиме 8-10 днів.

4. Після закінчення бродіння вино відфільтрувати, розлити в пляшки й закупорити. Пляшки зберігати в горизонтальному положенні в сухому і прохолодному приміщенні.

Вино з чорної смородини та яблук

Метод приготування

1. На 1 л яблучного соку 500 мл чорносмородинового соку

2. Ягоди чорної смородини вимити, роздрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці.

3. Через 1-2 дні віджати сік зі свіжих яблук і додати до чорносмородинової маси.

4. Суміш настоювати 4-6 днів у закритому посуді, потім відпресувати, додати цукор (60-80 г на 1 л) і спиртувати, додаючи 300-350 мл спирту 70-80° на 1 л сусла.

5. Після цього перелити суміш у бутель, закрити і настоювати 7-9 днів, потім освітлити і зняти з осаду.

6. У результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12-14% цукру.

7. Вино розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Шампанське з листя чорної смородини

Інгредієнти

1. Листя чорної смородини - 100 г

2. Вода - 15 л

3. Лимон - 3 шт.

4. Цукор - 1,2 кг

5. Дріжджі (краще винні) - 3 ст. л.

Метод приготування

1. Свіже листя смородини покласти в бутель і залити холодною кип'яченою водою.

2. Зрізати тонкий шар цедри з лимонів. М'якоть, попередньо очищену від шкірки та кісточок, нарізати разом із цедрою. Покласти в бутель. Додати цукор і поставити в тепле місце, найкраще просто на сонце.

3. Щодня бутель потрібно кілька разів добре струшувати.

4. Коли цукор повністю розчиниться, додати дріжджі. Через 3 години після початку бродіння бутель перенести в холодне місце.

5. Необхідно стежити, щоб напій не замерз, і витримати його 7 діб.

6. Потім процідити через полотно і розлити по пляшках.

7. Добре закупорити і покласти бутель горизонтально в міцний ящик. Ящик можна зберігати в погребі або в нижній частині холодильника, але тільки не в морозилці.

Кілька практичних порад

Цукор, який використовується у вині, можна замінити медом. У цьому разі береться ¾ меду від загального обсягу цукрового піску, а також коригується розмір порцій цього компонента, що додаються в сусло.

Підготовлений для бродіння сік чорної смородини, з огляду на ароматність цієї ягоди, часто додають до менш виразних виноматеріалів. Наприклад: 1 частина смородини на 3 частини черешні.

Своєю чергою, майбутній напій із червоної смородини можна ароматизувати, додавши в нього 20-25% яблучного, чорничного або того ж чорносмородинового соку.

При цьому, бажаного ефекту можна досягти не тільки за допомогою змішування відповідних соків, що проводиться перед бродінням, а й шляхом купажування молодих плодово-ягідних вин.

Актуальність: 24.06.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина