Сливове вино: 6 рецептів у домашніх умовах + поради та відео
Про напій
Поклавши руку на серце, слива - це не найкраща сировина для домашніх вин. Її хімічний склад не дозволяє приготувати слабоалкогольні напої з натурального соку.
Густу, майже желеподібну субстанцію, яку являє собою сливовий сік, обов'язково доводиться розводити водою. Звідси, примхливість і нестабільність одержуваного напою, що прокисає з приводу і без. Крім того, каламутне сливове вино - а іншого в природі, просто, не існує - не здатне зробити прозорим у домашніх умовах навіть найретельніше очищення.
Ще зі сливи роблять: лікери, наливки та настоянки
Поради перед стартом
Враховуйте, що вино зі слив потребує особливої уваги та часу при підготовці плодів. Плоди сливи містять велику кількість пектину, білкових і слизових речовин, через це сік сливи погано освітлюється.
Для кращої соковіддачі рекомендується нагрівати плоди в невеликій кількості води до 80-85 °С і витримувати до розтріскування шкірки. Потім плоди дроблять і пресують. Отриманий сік можна використовувати для приготування солодкого сусла і зброджувати звичайним способом.
Замість термічної обробки можна застосовувати підброджування мезги на дріжджах із додаванням 60 г цукру на 1 кг подрібнених ягід (кісточки не виймати).
Мезгу потрібно підброджувати в посудині із закритим бродильним затвором і через 7-10 днів відпресувати і відокремити сік.
Із соку приготувати солодке сусло, додаючи 0,3 л води, 200 г цукру, азотисте живлення на 1 л соку.
Потім додати розводку дріжджів (3 %) і поставити в темне місце для бродіння під водяний затвор. Бродіння триває 8-10 тижнів, при цьому на 4-ту, 7-му і 10-ту добу додають по 20 г цукру на 1 л сусла.
Готовність вина визначають за припиненням виділення вуглекислого газу та освітленням вина.
Класичне вино зі слив
Головною перевагою цього рецепта є його універсальність. При додаванні зазначеної нижче мінімальної кількості цукру, на виході вийде сухе вино, за максимальної кількості - десертне, а різного роду проміжні варіації дадуть змогу отримати напівсухий і напівсолодкий напої.
Інгредієнти
Стигла слива - кількість довільна
Вода - 1 л на 1 кг сливової м'якоті
Цукровий пісок - 100-350 г на 1 л сусла
Метод приготування
-
Сливу ретельно перебрати і залишити на три дні під прямими сонячними променями. Потім потовкти в однорідне пюре.
Отриману масу змішати з водою, помістити в бродильну посудину, накрити марлею і відправити на кілька днів у сухе темне місце з температурою 18-25°C.
На цьому етапі майбутнє сусло необхідно 3-4 рази на день помішувати дерев'яною лопаткою, втоплюючи мезгу, що спливає на поверхню.
При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), сусло слід процідити через марлю, перелити в чисту ємність, додати половину від передбачуваної кількості цукру, щільно закрити кришкою з гідрозатвором і повернути в темне сухе місце.
На п'ятий і десятий день бродіння в субстанцію слід додати ще по 25% цукрового піску.
Найкраще, попередньо розчинити його в невеликій кількості майбутнього вина (2 частини цукру на 1 частину сусла), злитого для цієї мети через трубочку.
У підсумку, ємність має бути заповненою не більше, ніж на три чверті.
Приблизно через 2 місяці процес бродіння має завершитися; а отже - майбутній напій слід профільтрувати або злити з осаду і помістити в скляний жбан для декантації.
На цьому етапі можна внести останні зміни до складу вина: закріпити його для збільшення терміну зберігання і більшої міцності чимось сорокаградусним у пропорції 15% від загального обсягу рідини або додати цукор за смаком.
В останньому випадку, щоб уникнути неприємних сюрпризів, пов'язаних із доброджуванням, жбан із тиждень варто потримати під гідрозатвором.
Максимально можливе освітлення й остаточне дозрівання вина, що перебуває в доверху наповненій щільно закупореній скляній ємності, відбувається в темному прохолодному приміщенні з температурою 6-16°C.
При цьому, навіть не варто ламати голову над тим, як освітлити сливове вино в домашніх умовах. Його хімічний склад і щільна консистенція зведуть майже нанівець будь-які хитромудрі маніпуляції з білком, желатином, знежиреним молоком, риб'ячим клеєм або білою глиною.
Найкраще, покластися на природний процес освітлення. Для цього напою потрібен термін від двох-трьох місяців до двох-трьох років. Усе залежить від вашого терпіння, а так само - наявності або відсутності у вас естетичних забобонів.
Головне, не забувати періодично знімати трубочкою з осаду і ваше вино вийде чудовим!
Вино зі сливового варення
Приготування вина з варення, що забродило або зацукрувалося, в наші дні перетворилося на вкорінену традицію. І сливове варення в цьому випадку, аж ніяк, не є винятком.
Інгредієнти
Сливове варення - 1 кг
Вода - 1 л
Цукровий пісок - 150 г
Метод приготування
Перекласти варення в трилітрову банку, додати туди воду і 100 г цукру, після чого все ретельно перемішати.
На горлечко банки натягнути медичну рукавичку проколоту на одному з пальців і поставити цю нехитру споруду в темне тепле місце.
Як тільки на поверхні субстанції з'явиться макуха, негайно її зняти і додати в майбутнє вино решту 50 г цукру.
Наполегливо рекомендуємо регулярно куштувати варення, що продовжує бродити, і за першого ж натяку на кислинку негайно додати в нього ще цукру.
Після закінчення бродіння вино слід процідити крізь щільну марлю і поставити на 3 місяці в прохолодне темне приміщення для відносного освітлення.
Отриманий результат ще раз відфільтрувати і бутилювати.
Зрозуміло, кришталевою незамутненістю це вино похвалитися не зможе, але з огляду на вторинність його походження, ніхто вас за це не засудить.
Вино зі сливового компоту
Таке теж буває. Наварили компоту на якесь сімейне свято, а він залишився незатребуваним. Так, чому б його не утилізувати подібним чином?
Інгредієнти
Сливовий компот - 3 л
Цукровий пісок - 100 г
Вода - 1 л
Родзинки - 55 г
Метод приготування
Компот процідити, відокремивши рідку його складову від фруктів.
Взяти 200 г рідини. Підігріти її до температури 30°C і додати протерті з 50 г цукру родзинки.
Отриману закваску потримати 4 години під марлею. Після початку бродіння змішати її з основною рідиною у великій скляній ємності.
Закрити посудину кришкою з гідрозатвором або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколом на пальці.
Відправити ємність у тепле темне місце і зайнятися сливами.
Протерти фрукти, що були в компоті, з цукром, що залишився, почекати, коли вони пустять сік і проварити отриману масу на повільному вогні.
Потім, остудити її до кімнатної температури, перекласти в окрему банку, залити водою і теж залишити в темному теплому місці під гідрозатвором.
Коли бродіння в обох ємностях завершитися, злити їхній вміст з осаду, перемішати, профільтрувати і розлити по пляшках.
Простий рецепт сливового вина
Інгредієнти
Слива - 5 кг
Вода - 3 л
Цукор - 500 г (на кожні 2 літри соку)
Метод приготування
Зі слив видалити кісточки, а м'якоть розчавити, помістити в бочку або бутель і на кожні 4 кг мезги додати 3 л гарячої кип'яченої води.
Посуд накрити марлею і залишити на 2 дні. Потім рідину злити, а мезгу віджати через марлю в 4-5 шарів або відпресувати.
Отримані рідини злити в бочку або бутель і додати на кожні 2 л соку по 500 г цукру.
1/5 частину всіх вийнятих зі слив кісточок потовкти і додати в сусло.
Поставити посуд на бродіння під водяним затвором. Процес бродіння і самоосвітлення цього вина може тривати до 12 місяців.
Вино з чорносливу
Інгредієнти
Чорнослив - 7 кг
Цукровий пісок - 1 кг
Вода - 1 л
Метод приготування
Взяти хороший стиглий чорнослив, очистити від кісточок, покласти в 10-літровий скляний посуд, зверху залити теплою кип'яченою водою і залишити на бродіння.
Через 5 днів вичавити мезгу, в рідину додати цукровий пісок і 2-3 рази на день розмішувати дерев'яною паличкою.
Коли бродіння повністю припиниться, процідити.
Через 2-3 тижні вийде кисло-солодке вино темного кольору.
Рецепт сливового вина без води
Інгредієнти
Стигла слива - кількість довільна
Цукровий пісок - 200-300 г на 1 л сусла
Метод приготування
Перебрану немиту сливу ретельно розім'яти, не витягуючи кісточок, і помістити отриману масу в місткість, накривши її марлею і поставивши в тепле темне місце.
У такому стані вона має перебувати до початку бродіння, тобто до початку бродіння.е., близько 4-х днів (при цьому не можна забувати про періодичне перемішування субстанції).
Далі, сусло, що утворилося в посудині, слід дуже ретельно профільтрувати і додати до нього цукор (залежно від особистих уподобань і рівня кислотності плодів, від 150 до 250 г на кожен літр рідини, яка вийшла).
Потім, перелити сусло у містку каструлю і поставити на повільний вогонь.
Помішувати субстанцію до повного розчинення цукру, не доводячи її температуру до 40°C (інакше дріжджі накажуть довго жити).
Остудити сусло до кімнатної температури, перелити його в чисту скляну бродильну ємність, зав'язати її горлечко марлею і залишити на 20 днів у сухому темному місці при температурі 18-25°C.
Після закінчення зазначеного терміну, бродячу рідину акуратно злити з осаду за допомогою трубочки в нову чисту скляну посудину.
Після цього, в майбутнє вино необхідно додати ще по 50 г цукру на літр сусла (найкраще використовувати спосіб, зазначений у попередньому рецепті).
Підсолоджену субстанцію щільно закрити кришкою з гідрозатвором і знову перебазувати в сухе темне місце.
По завершенні бродіння (приблизно через 35-40 днів), молоде вино дуже обережно знімається з осаду і бутилюється.
-
Остаточне дозрівання і декантування напою відбувається в льосі або холодильнику за температури 6-15°C.
Кілька практичних порад
Якщо ви зважилися мати справу зі сливовим вином, вам варто враховувати кілька важливих моментів, пов'язаних з його виготовленням і вживанням.
Сливове вино кисне: що робити?
Кисле, а точніше, прокисле сливове вино можна переробити в однойменний оцет.
Для цього напій разом з осадом слід змішати з водою в пропорції 1:3, додати в нього цукровий пісок з розрахунку 100 г на 1 л води і залишити отриману суміш бродити під марлею протягом півтора-двох місяців.
Готовий оцет процідити і розлити по пляшках. Використовувати його можна як як екзотичну заправку, так і в медичних цілях (зокрема, для поліпшення роботи кишківника).
Увага! Прокисле вино не рекомендується використовувати для перегонки. Дистилят із нього вийде кислим і ніяка фільтрація не допоможе вам виправити справу.
Сливове вино гірчить
Щоб уникнути появи гіркоти в сливовому вині, необхідно уважно стежити за тим, скільки бродить напій.
Якщо термін інтенсивного бродіння перевищує 50-55 днів, рідину слід злити з осаду і перемістити в чисту бродильну ємність для завершення процесу.
Якщо упустили момент, спробуйте виправити ситуацію шляхом додаткового очищення напою, додавши в нього яєчний білок або желатин.
Після відстоювання знімаємо осад трубочкою, гіркота має істотно зменшитися.
Сливове вино пахне ацетоном
Якщо напій віддає ацетоном, значить вам дуже не пощастило. На використаних вами фруктах виявився особливий різновид дріжджів, що виробляють ацетон.
Якщо вам шкода виливати браковану партію напою, знайдіть досвідченого майстра самогоноваріння, який зуміє виготовити самогон зі сливового вина, в процесі відокремлюючи від нього весь ацетон.
Із чим п'ють сливове вино
Сухе та напівсухе вино зі слив добре підійде до м'ясних страв.
Солодкі ж і напівсолодкі його різновиди послужать непоганим доповненням до десерту.
Крім того, згаданий напій, з огляду на його травні властивості (див.: нижче) можна використовувати і як аперитив або дижестив.
Сливове вино: користь і шкода для здоров'я
Вживання слабоалкогольного сливового напою вельми доречне в разі гіпертонії, недокрів'я та несуттєвих проблем із зором.
Крім того, згадане вино покращує роботу і відновлює мікрофлору кишківника, а також може сприяти усуненню болю в шлунку.
Однак, як і у випадках з іншим алкоголем, тут головне - не перестаратися. І ми щиро сподіваємося, що цього не станеться.
Актуальність: 07.09.2020
Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина