Малинове вино: 5 рецептів у домашніх умовах

Важко знайти людину, яка з неприязню відгукується про домашнє малинове вино. Цей прохолодний пасторальний напій завоював безліч прихильників, завдяки своєму ніжному, але водночас насиченому смаку і феєричному аромату, що викликає світлі спогади дитинства. При цьому, далеко не всім відомо, що приготувати цей незабутній напій може фактично кожен.

Ще з малини роблять: наливки, настоянки, лікери, сироп

Поради перед стартом

1. Не мийте ягоди

   У жодному разі не мийте призначену для вина ягоду. Тим самим ви збережете дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.

2. Як бути із замороженою малиною

   Якщо ви вирішили поставити вино із замороженої малини, остаточно і безповоротно позбавленої тих самих диких дріжджів, вам слід скористатися закваскою. Закваска для вина з малини робиться з тієї самої ягоди (звісно, свіжої та немитої) або з настільки ж немитих родзинок.

3. Підбирайте тільки найкращі ягоди

   Свіжу малину обов'язково потрібно перебрати, видаляючи запліснявілі, недостиглі або підгнилі ягоди. Інакше, вся ваша виноробна праця піде нанівець.

4. Дотримуйтесь технологічного процесу

   Заповнюючи бродильну ємність, не забудьте залишити в ній близько третини вільного простору. Воно необхідне для скупчення піни, виходу вуглекислого газу і подальшого заповнення додатковими складовими напою.

Вино в домашніх умовах із малини за наукою

Почнемо з канонічного варіанту, що вимагає досить багато часу й уваги, але завжди дає стабільний результат.

Список інгредієнтів

1. Малина - 1 кг

2. Цукор - 500 г

3. Вода - 1 л

Метод приготування

1. Перебрану малину перетворити на пюре і покласти в суху трилітрову банку.

2. Додати 300 г цукру і 700 мл води, після чого все ретельно перемішати.

3. Закрити трилітрівку кришкою з гідрозатвором або натягнути на неї гумову медичну рукавичку з проколотим отвором для виходу вуглекислого газу.

4. Залишити ємність на 10 днів у темному теплому місці (18-24 °C) для первинного бродіння. При цьому, бажано, щодня помішувати бродячу масу дерев'яною лопаткою.

5. Після закінчення зазначеного терміну, масу, що забродила, процідити і віджати через марлю. Викинути м'якоть, а сік повернути в колишню ємність. Відразу ж після цього, додати туди цукровий розчин (100 г цукру на 300 мл води) і ретельно перемішати.

6. Отриману субстанцію залишити на 3 дні під гідрозатвором.

7. Потім, націдити 50 мл бродячої рідини, розчинити в ній решту 100 г цукру і влити отриманий сироп у вашу банку.

8. Знову закрити ємність затвором або рукавичкою і залишити в спокої до закінчення бродіння.

9. Увага! Якщо через 40 днів після додавання останньої порції цукру субстанція продовжує бродити (рукавичка не опадає або гідрозатвор продовжує випускати бульбашки) її необхідно процідити та перелити в іншу суху чисту ємність. Інакше ви ризикуєте отримати на виході напій, що відчутно гірчить.

10. Коли процес бродіння підійде до кінця, отримане молоде вино потрібно зцідити в нову ємність і продегустувати. Якщо напій здасться кислуватим, у нього можна додати ще трохи цукру за смаком. У цьому випадку, вино слід ще 10 днів потримати під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором. Якщо ж результат вас влаштовує, то ви можете, не відходячи від каси, насолоджуватися молодим скоростиглим напоєм.

11. Якщо ви є любителем вин з усталеним насиченим смаком, наберіться терпіння і дайте напою дозріти. З цією метою вино наливають у відповідну скляну ємність до країв, герметично закупорюють і ставлять на 3-6 місяців у льох або холодильник (головне, щоб температура зберігання не виходила за рамки 6-16 °C). У цей період, напій слід час від часу провідувати, щоб фільтрувати його, коли осад на дні ємності досягає трьох сантиметрів. Про готовність вина свідчить відсутність осаду протягом місяця. Тоді напій можна розливати по пляшках, щільно їх закупорювати і сміливо долучати до вашого алкогольного арсеналу.

Малинове вино з високим градусом

Цей рецепт призначається спеціально для любителів кріплених вин.

Список інгредієнтів

1. Малиновий сік - 6 л

2. Цукор - 2,4 кг

3. Вода - 2,6 л

4. Горілка - 1 л

5. Малинова закваска - 300 мл

Метод приготування

1. За 5-7 днів до початку приготування вина слід потурбуватися закваскою. Для цього потрібно змішати пюре, отримане з двох склянок немитої малини, 0,5 склянки цукру і склянку води.

2. Отриману субстанцію помістити в пляшку, щільно заткнути ватою і залишити на 4 дні в темному місці. Потім процідити готову закваску через щільну марлю, після чого, бажано якомога швидше приступати до процесу виноробства.

3. Щоб не відкладати справу в довгий ящик, час дозрівання закваски пропонується використовувати для підготовки необхідної кількості малини. Із заздалегідь перебраних ягід потрібно вичавити 6 л соку.

4. Сік, воду, закваску і 1,6 л цукру змішати в ємності для бродіння.

5. Закрити ємність кришкою з гідрозатвором і поставити в тепле темне місце.

6. Коли термін бродіння підійде до кінця, додати в ємність горілку, ретельно перемішати і залишити ще на 5 днів.

7. Далі, вино фільтрується, змішується з рештою 800 г цукру, що залишилися, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Однак, щоб уникнути сумних наслідків повторного бродіння, краще підстрахуватися і потримати напій під гідрозатвором ще тиждень.

Малинове вино з варення, що підгуляло

Якщо у вашому господарстві опинилася банка-друга малинового варення, що забродило або зацукрувалося, то це - якраз, ваш випадок.

Список інгредієнтів

1. Варення - 1 кг

2. Вода - 2 л

3. Родзинки - 120 г

Метод приготування

1. Варення, родзинки і теплу воду змішати в бродильній ємності.

2. Отриманий результат тримати в теплому темному місці під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором до завершення процесу бродіння.

3. Далі, зняти напій з осаду або процідити його через марлю, налити до верху в скляні пляшки, щільно закупорити і покласти на пару-трійку днів у прохолодне приміщення.

4. Після цього, вино можна або подавати до столу, або, для досягнення яскравішого ефекту, залишити в спокої ще на кілька місяців.

Рецепт малинового вина для любителів кисленького

Ті, хто вважає малинове вино надто нудотним, безумовно, гідно оцінять цей рецепт.

Список інгредієнтів

1. Малина - 2 кг

2. Цукор - 300 г

Метод приготування

1. Перебрану малину розім'яти руками у місткій каструлі, перемішати з цукром і закрити тканиною або марлею. Поставити каструлю на 4 дні в темне тепле місце. Потім зняти піну, відокремити сік від макухи і віджати останній через щільну марлю.

2. Весь сік вилити в скляну ємність і тримати під кришкою з гідрозатвором до закінчення бродіння.

3. Далі, перелити напій у схожу чисту тару, потримати ще кілька днів під гідрозатвором, після чого закрити її щільною кришкою і перенести в прохолодне приміщення.

4. Через півтора місяця, готове вино фільтрується, бутилюється і чекає свого часу у вашому барі.

Простий рецепт домашнього вина з малини

І на довершення, найпростіший і невибагливий спосіб для тих, хто не любить морочитися.

Список інгредієнтів

1. Малина - 5 кг

2. Вода - 5 л

3. Цукор - 1,5 к.

Метод приготування

1. Перебрану ягоду розім'яти до стану пюре.

2. З води і цукру приготувати сироп, не забуваючи видаляти піну.

3. Перекласти пюре в скляну пляшку, залити її сиропом кімнатної температури і ретельно перемішати.

4. Забезпечену рукавичкою або кришкою з гідрозатвором ємність поставити в темному теплому місці на період бродіння (якщо вам пощастить, він закінчиться вже через тиждень).

5. Вино, що перебродило, злити з осаду, відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити.

6. Скласти пляшки в прохолодному місці, витягуючи їх звідти в міру потреби.

Актуальність: 09.07.2016

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина