Віскі: історія, класифікація, країни виробники + поради щодо вибору
Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, який отримують із різних видів зерна з використанням процесів додавання, бродіння, перегонки та тривалого витримування в дубових бочках.
При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця або кукурудза. Міцність становить від 32 до 50%, проте деякі сорти віскі досягають 60%.
Колір напою варіюється від світло-жовтого до коричневого. Вміст цукру - нульовий або вкрай незначний.
Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.
Історія віскі
Найбільш ранні спроби дистиляції були зроблені греками в Олександрії в 1 столітті н.е.э., однак робилося це не з метою отримати алкоголь.
У 9-му столітті середньовічні араби перейняли метод дистиляції олександрійських греків.
Потім метод дистиляції перейшов від середньовічних арабів до середньовічних латинян. Найбільш ранні згадки латиною датуються початком 12-го століття.
Перші записи про дистиляцію алкоголю з'явилися в Італії в 13-му столітті; опис методу було дано Рамоном Луллом (1232 - 1315).
Незабаром технологія дистиляції поширилася середньовічними монастирями, де її використовували здебільшого для медичних цілей, таких як лікування кольок і віспи.
В Ірландії та Шотландії технологія перегонки з'явилася не пізніше 15-го століття, де використовувалася головним чином також для лікувальних цілей.
Найранішу згадку про віскі в Ірландії зафіксовано в книзі сімнадцятого століття "Annals of Clonmacnoise.
У Шотландії перше свідчення виробництва віскі знайдено в записі в скарбничих рулонах за 1494 рік, де солод відправляють "за наказом короля ченцю Джону Кору, щоб зробити аквавіти", у кількості, достатній для виготовлення близько 500 пляшок.
У 1505 році монополію на виробництво віскі отримала Гільдія хірургів і цирульників Единбурга. Віскі почали продавати в аптеках як чудодійний препарат.
Між 1536 і 1541 роками король Англії Генріх VIII розпустив монастирі, відправивши ченців геть... У цей ключовий період виробництво віскі переїхало з чернечого оточення в особисті будинки та ферми, оскільки новим незалежним ченцям потрібно було знайти спосіб заробити гроші для себе.
1579 року парламент Шотландії заборонив виробництво віскі селянам та особам незнатного походження. Однак це призвело до розвитку "підпільних" маленьких винокурень.
З часом методологія виробництва віскі дещо змінилася. Удосконалилися технології перегонки й очищення, дещо змінилося і щодо бочок: більшість віскі витримують у бочках з-під бурбона (американського віскі), і тільки деякі сорти - у бочках з-під хересу, портвейну, рому або інших напоїв.
Пояснювалося це економічною доцільністю: за стандартами виробництва бурбон повинен витримуватися тільки в нових бочках. Відповідно, ціна на вже використані бочки з-під нього дуже невисока, на відміну від вартості бочок з-під вина, та ще з Європи.
Приблизно в той самий час з'являється зерновий віскі. Його виробництво більш технологічне, і відповідно, воно коштує на порядок дешевше, ніж виробництво солодового віскі. Однак смак першого помітно поступався останньому.
Щоб зберегти низьку ціну і значно поліпшити смак зернового віскі, виробники вирішили робити так звані бленди - суміш солодового і зернового видів напою. Рішення виявилося вдалим.
Сьогодні 95% віскі, що продається, є саме блендами, в яких до 85% (а іноді й більше) становить зерновий віскі, і тільки невелику частину - солодовий. Який, до речі, і визначає смак напою.
Класифікація віскі
- - вироблений із солодових спиртів однієї (Single Malt) або різних винокурень (Blended Malt).
Зерновий
- вироблений із зернових спиртів однієї (Single Grain) або різних винокурень (Blended Grain).Купажований
- наймасовіша і найпопулярніша категорія; даний тип віскі виробляється шляхом змішування (купажування) солодових і зернових спиртів з різних винокурень.
Країни виробники віскі
Австралія
Станом на кінець 2017 року в Австралії налічується понад 120 винокурень, з них 31 - у Тасманії.
Америка
У США віскі "завезли" вихідці з Шотландії та Ірландії. На зорі своєї історії віскі в новому світі гнали з жита, пізніше основною культурою стала кукурудза.
Сьогодні кукурудзяний віскі - бурбон - знаменитий і популярний у багатьох країнах світу. Крім бурбона в США випускають віскі класу "Теннесі" Джек Деніелс, який проходить особливу фільтрацію.
Також у Штатах існують виробництва, що випускають житній напій і класичний односолодовий віскі.
Англія
Нині в Англії працює щонайменше шість винокурень, які виробляють віскі.
Хоча Англія не дуже відома виробництвом віскі, у Лондоні, Ліверпулі та Брістолі до кінця 19-го століття існували перегінні заводи, після чого до 2003 року виробництво англійського односолодового віскі припинилося.
Німеччина
Німецький віскі - порівняно недавнє явище. Вироблені напої мало чим відрізняються від зроблених в Ірландії, Шотландії та Сполучених Штатах. Тут можна знайти односолодові, купажовані, пшеничні та бурбоноподібні сорти.
У 2008 році в Німеччині налічувалося 23 винокурні, що виробляють віскі.
Грузія
Перший грузинський віскі виготовив винороб, співзасновник "Братів Асканелі" Джимшер Чхаїдзе. Віскі JIMSHER виробляється за традиційним шотландським методом і бере свій початок у 2016 році.
Грузинський віскі продається на таких ринках, як Китай, Польща, Україна, Казахстан та ін.
2017 року на дегустаційному конкурсі "World Whiskey Masters", що пройшов у Лондоні, грузинський віскі отримав срібну медаль у різних категоріях. Того ж року грузинський віскі був нагороджений своєю першою золотою та срібною медалями на конкурсі "Global Travel Retail Spirits Masters".
У березні 2018 року JIMSHER було нагороджено срібною медаллю в номінації "Найкращий світовий віскі".
Данія
Данія почала виробляти віскі на початку 1974 року. Перший данський односолодовий напій, що надійшов у продаж, був Лілле Гадегард з Борнхольма 2005 року.
Lille Gadegård також є виноробнею, яка використовує власні винні бочки для витримки віскі.
Другим датським дистильованим односолодовим віскі для продажу було видання №1 від пивоварні та винокурні Браунштайн. Його дистилювали 2007 року з використанням води з гренландського крижаного покриву, і він надійшов на ринок у березні 2010 року.
Також варто звернути увагу на Stauning Whisky, що базується в Ютландії.
Індія
Дистильовані алкогольні напої, які в Індії позначають як "віскі", зазвичай являють собою суміші, що базуються на нейтральних спиртних напоях, які дистильовані з ферментованої меляси з невеликою часткою традиційного солодового віскі (зазвичай близько 10-12 відсотків).
За межами Індії такий напій, найімовірніше, буде названий ромом.
Згідно зі щорічним звітом Асоціації шотландського віскі за 2013 рік: "в Індії немає обов'язкового визначення віскі, та індійський добровільний стандарт не вимагає, щоб віскі переганяли зі злаків або щоб його витримали".
Суміші на основі меляси становлять 90 відсотків спирту, споживаного в Індії як "віскі". Однак, віскі, який повністю переганяється з солоду та інших зернових, також виробляється і продається.
Amrut - перший односолодовий віскі, вироблений в Індії, був випущений 24 серпня 2004 року.
Ірландія
Ірландський алкоголь відрізняється від шотландського більшою м'якістю.
Дистиляцію ірландці проводять тричі, і до того ж практично не використовують торф для сушіння солоду. Навіть написання слова "віскі" в цих країнах різниться, хоча саме ці дві держави борються за право вважатися батьківщиною алкоголю зі складеного ячменю.
В Ірландії кількість винокурень значно менша, ніж у Шотландії, тому й вибір ірландського віскі значно менший.
Канада
Історія появи канадського віскі багато в чому схожа з американською. Напій привезли сюди іммігранти, а відсутність сухого закону, який сильно підірвав цю галузь у США, призвела до розквіту канадських виробників.
Здебільшого віскі з Канади невибагливі та підійдуть для повсякденного вживання. Але існують і дуже гідні екземпляри, що вирізняються видатними смаковими якостями.
Тайвань
Кавалан - перший і єдиний лікеро-горілчаний завод у Тайвані.
Винокурня була названа журналом Whiskey Magazine як "Всесвітня ікона віскі" 2011 року.
2012 року солодовий віскі Kavalan Solist Fino Sherry Cask було названо "новим віскі року" в керівництві "Біблія віскі Джима Мюррея".
У 2015 році на конкурсі World Whiskeys Awards віскі Vinho Barrique Single Cask було названо найкращим у світі односолодовим віскі.
У 2016 році World Whiskey Awards назвав Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask найкращим односолодовим віскі у світі.
Фінляндія
У Фінляндії працюють два спиртзаводи. Роздрібні продажі віскі у Фінляндії контролюються виключно державною алкогольною монополією Alko, а реклама міцних алкогольних напоїв заборонена.
Шотландія
Досі не відомо, де вперше було отримано віскі. Але саме шотландці мають найбільше підстав вважатися авторами цього виду алкоголю.
Особливостями шотландського віскі є: подвійна перегонка, використання для виробництва деяких сортів особливого "копченого" на торф'яному диму солоду, а також витримка в бочках з-під інших алкогольних напоїв.
Часто можна зустріти сорти віскі, що визрівали в ємностях з-під бурбона, хересу або кріпленого вина. Утім, навіть у межах однієї країни віскі сильно відрізняється залежно від регіону виробництва. Рівнинні сорти не схожі на віскі з високогір'я, а острівні скотчі разюче відрізняються від усіх інших.
Японія
У жителів Країни висхідного сонця шотландський скотч завжди користувався шаленою популярністю.
На початку минулого століття японці вирішили самі виробляти улюблений напій за класичною технологією.
Технологічні процеси і сировина для японського віскі практично ідентичні шотландським, але додайте до цього японський ідеалізм і максимальну якість на всіх етапах виробництва віскі.
Інші країни
Натхненні успіхами основних країн виробників віскі, багато підприємців з інших країн також прагнуть випустити на світовий ринок свою алкогольну продукцію.
Популярність подібних напоїв поки невелика, але регулярно з'являються нові, незвичайні сорти, що дає змогу поціновувачам віскі постійно експериментувати, знайомлячись з оригінальними напоями з різних країн.
Порада: який же віскі купити в магазині
Кожна класифікація має свої плюси і мінуси в плані смаку, аромату і ціни. Щоб дізнатися про свої вподобання, недостатньо просто прочитати статтю, ви повинні самі спробувати віскі, і знайти своїх фаворитів.
Правильно буде піти до спеціалізованого віскі бару і продегустувати відразу серію напоїв різних класів.
Також безліч нішевих алкогольних магазинів мають свої бари і ресторани, де ви без зусиль можете замовити напої з торгового залу. Періодично великі мережі самі проводять акції з дегустації не тільки віскі, а й іншого алкоголю. У період таких акцій ціни на алкоголь зазвичай найнижчі.
Якщо ж з якихось причин варіанти вище вам не підходять, тоді спробуйте переглянути відеоогляди на YouTube, там реальні люди куштують справжній алкоголь. Для цього в пошуку вбиваєте назву віскі і швидше за все ви знайдете бажаний огляд, але не забувайте, що це буде вкрай суб'єктивна точка зору.
Актуальність: 23.04.2019
Мітки: Віскі та бурбон