Односолодовий і купажований віскі: у чому різниця + читання етикеток

Односолодовий і купажований - у чому різниця?

Односолодовий віскі виробляється на 100% із солодового спирту, виготовленого з пророщеного, або соложеного, ячменю. Спирти можуть різнитися роком перегонки, тривалістю витримки, типами бочок, у яких витримувалися. Головна умова - весь спирт отримано в рамках однієї вискокурні.

Односолодовий віскі вирізняється глибшим і насиченішим смаком, він підходить для тривалої витримки, і саме такий напій обирають справжні поціновувачі.

Купажований же віскі являє собою суміш зернових і солодових спиртів із різних джерел. Іноді це - суміш віскі різних виробників. Під час купажування майстер згладжує недоліки і підкреслює переваги спиртів, щоб у підсумку отримати результат кращий, ніж ці спирти окремо. Цього не вимагає односолодовий віскі - він від початку створюється ідеальним.

Купажований віскі найчастіше більш різкий і спиртуозний, хоча і в цьому вигляді трапляються гідні зразки. Купажований віскі підійде початківцям, а також тим, хто любить коктейлі на основі віскі.

Поширена помилка - купажований віскі гірший за односолодовий

І це не так. У чистому вигляді, звісно, односолодовий віскі буде м'якшим, він має багатший аромат і смак, тому саме з таким напоєм проводять вечори за книжкою або ділові зустрічі. У складі коктейлів він уже не такий хороший.

Багато людей люблять віскі, але не люблять пити міцний алкоголь у чистому вигляді. Зокрема для них існує купажований віскі - який нудний сам по собі, але слугує чудовою основою під різноманітні коктейлі.

коктейлі з віскі

Класифікація віскі за країною

Шотландія

Шотландія нині є лідером за обсягами виробництва, тож значна частина віскі в магазинах та бутіках саме звідти. На етикетці пляшки шотландського віскі завжди буде присутнє слово scotch (скотч).

Однією з важливих особливостей скотча є його димність, присутність копчених відтінків і солонуватість. Усе це завдяки особливостям виробництва - дуже часто солод сушать торф'яним димом, що й надає цих характеристик напою.

У Шотландії є 4 основні регіони:

1. Highlands (Хайленд)

   Має величезну територію, через що однозначно визначити стилістику цього віскі проблематично. Віскі звідси підійде любителям яскравої фруктової спрямованості.

2. Speyside (Спе́йсайд)

   Несе два основні стилі. Один - легкий і елегантний, з квітковими і солодовими відтінками. Наприклад, Glenfiddich (Гленфіддік), Glenlivet (Гленлівет). Другий - насичений і фруктовий. Наприклад, Glenfarclas (Гленфарклас), Balvenie (Балвені), Macallan (Макаллан).

3. Lowlands (Лоуленд)

   Віскі з цього регіону вирізняють легкість, квітково-трав'яна спрямованість і виражений аромат зерна. Тут віскі не мають копчених нюансів.

4. Острови: Islay (Айла), Arran (Арран), Jura (Джура), Skye (Скай), Orkney islands (Оркнейські острови), Mull (Малл)

   Більшість острівних віскі вирізняються солонуватістю, копченими і димними відтінками.

Ірландія

Ця країна, поряд із Шотландією, є родоначальником виробництва віскі, а за обсягами виробництва посідає друге місце.

Ірландський віскі вирізняється деякою легкістю завдяки традиції потрійної перегонки. Крім цього, тут не використовують прийом копчення солоду димом.

Найчастіше ірландський віскі має делікатний стиль, з переважанням у смаку й ароматі меду, родзинок, сухофруктів і ванілі. Цей напій чудово підійде новачкам.

США

Америка посідає третє місце за обсягами виробництва віскі. Крім розвиненої коктейльної культури, країна славиться й однією з найвідоміших категорій віскі - бурбоном. Його відмінною рисою є сировина - кукурудза, якої в складі мінімум 51%.

У бурбоні чітко відчуваються відтінки кукурудзи та попкорну, ванілі та прянощів. Через одноразову перегонку напій має пікантний і злегка пекучий смак.

Крім цього, завдяки використовуваним бочкам, які перед витримкою напою сильно обпалюються зсередини, бурбон не потребує підфарбовування.

Канада

Посідає четверте місце, об'єднуючи безліч традицій виробництва віскі.

Канадський віскі має яскраво виражені фруктово-пряні відтінки, має аромат середньої інтенсивності і щільний смак.

Особливістю канадського віскі є категорія Spiced (пряний) - це купажований віскі, що виробляється шляхом додавання до нього настоїв різних прянощів і спецій. Яскравим представником цієї категорії є Спайсбокс.

Японія

У Японії п'яте місце за обсягами, а технологію виробництва країна повністю копіює у Шотландії, при цьому нерідко вдаючись і до копчення солоду торфом.

Особливістю ж японського віскі є витримка в бочках з місцевого дуба Мідзунара, що надає напою відтінків тропічних фруктів у смаку та ароматі.

Читання етикеток віскі

1. Malt (Молт, солодовий)

   Віскі зроблений на 100% із складеного ячменю.

2. Single Malt (Сінгл молт, односолодовий)

   Зроблено на 100% із солодових спиртів, отриманих у межах однієї вискокурні.

3. Blended malt (Pure malt, vatted malt, купажований солодовий)

   Зроблено на 100% із солодових спиртів, вироблених різними вискокурнями.

4. Grain whisky (Грейн віскі, зерновий)

   Зроблено з кукурудзи або пшениці шляхом одноразової ректифікації.

5. Blended whisky (Блендед віскі, купажований)

   Зроблений із суміші солодових і зернових спиртів.

6. Standard blend (Стандарт бленд)

   Купажований віскі з вмістом яолодових спиртів щонайменше 10-15% і витримкою від 3 років.

7. Premium blend (Преміум бленд)

   Купажований віскі з вмістом солодових спиртів не менше 35% і витримкою від 12 років.

8. Single Pot Still (Сингл Пот Стіл)

   Виробляється як і односолодовий (Сінгл Молт) в рамках однієї вискокурні, але з суміші солодженого і звичайного ячменю.

9. Straight Bourbon (Стрейт Бурбон)

   Стандартний бурбон із вмістом кукурудзи від 51% і витримкою від 2 років.

10. Tennessee Whiskey (Теннесійський віскі)

    Бурбон зі штату Теннессі з обов'язковою фільтрацією через кленове вугілля.

11. Straight Rye (Страйт рай, житній)

    Віскі, вироблений щонайменше на 51% з жита.

12. Spiced (Спайсд, пряний)

    Пряний віскі.

13. Single cask (Сінгл Каск, однобочковий)

    Віскі, розлитий з однієї конкретної бочки, без розведення водою і змішування з іншими спиртами.

14. Cask strength, natural strength (Каск стейнч, нейчрал стейнч, бочкова міцність)

    Віскі, який після розливу з бочки не був розбавлений водою.

15. Non-Chill-Filtered (Нон-чілл-філтред, без холодної фільтрації)

    Віскі не піддавався холодній фільтрації, що дає йому більш інтенсивні аромат і смак.

16. Natural Colour (Нейчрал калар)

    Не використовувався колер.

17. Double Wood, DoubleTriple Cask (Дабл вуд, Даблтріпл каск)

    Була використана комбінована витримка віскі у двох/трьох типах бочок.

18. Finish (Фініш, фінішна витримка)

    Після витримки в основній бочці віскі був направлений на нетривалу довитримку в інший тип бочки.

19. Proof (Пруф)

    Одиниця вимірювання міцності у Великій Британії та США. Щоб перевести у %об. американський пруф потрібно розділити на 2. Англійського - на 1.75.

З якої країни чи регіону віскі найкраще

Стверджувати, що в певній країні роблять найкращий віскі, не можна. Навіть у межах одного регіону може спостерігатися різна стилістика, напої різнитимуться кардинально. Взболтай пропонує невелику добірку цікавих віскі з усього світу.

1. Penderyn (Уельс)

   Віскі багаті квітковими відтінками, яблучними і цитрусовими тонами, нотами сухофруктів і пряної випічки.

2. Tomatin (Шотландія)

   У лінійці присутні віскі з різними роками витримки, аж до 30 років. Віскі вирізняється м'якістю і питкістю, а його виробник - один із небагатьох у Шотландії, хто досі сам виготовляє бочки для витримки.

3. Spicebox (Канада)

   Широка лінійка різноманітних пряних віскі. Випускаються віскі з корицею, імбиром, гарбузом, шоколадом і ваніллю. Приємний і в чистому вигляді, і в складі ароматних коктейлів.

4. The Pogues (Ірландія)

   Представлено купажований і односолодовий варіанти, а також медовий лікер на основі віскі. Відмінно підійде для новачків.

5. Kavalan (Тайвань)

   Екзотичний, але при цьому - чудовий віскі, який був визнаний найкращим у світі. Представлений широкою лінійкою односолодових віскі з витримкою в різних типах бочок. Виробник встановлює квоту на експорт для кожної країни.

6. Redemption (США)

   Преміальний бурбон, який має стати вибором №1 для тих, хто любить Jack Daniels, але хоче чогось більшого.

7. Slow Hand (США)

   Односолодовий органічний віскі, витриманий одночасно з 7 видами деревини, що дарує напою багатий смак.

8. Eddu (Франція)

   Франція виробляє не тільки коньяк і вино, а й віскі, при цьому особливий - на основі гречки, витриманий у бочках з-під коньяку.

Топ-10 марок односолодового віскі

1. Glenfiddich

   Сімейний бренд, що виробляє напої з мінімальною витримкою 12 років. Максимальна сягає 50-ти.

   Винокурня була заснована 1886 року. Девіз компанії: "кожен рік має значення", емблема - оленяча голова.

   Найбільше цінується "Glenfiddich Malt Scotch Whisky 18 Y".O.". Гарний у чистому вигляді.

2. The Glenlivet

   Шотландська компанія, яка вперше продала віскі за кордон.

   Найбільш відомий продукт із 12-річною витримкою - "Glenlivet 12".

   Для напою характерний м'який золотистий відтінок і квітково-ягідний аромат з тонами прянощів і цитрусових.

   Смак солодкуватий, з легкою гіркуватістю і терпкістю. П'ють охолодженим до 17-20 градусів.

3. The Macallan

   Елітний продукт із Шотландії, володар численних нагород, один із найдорожчих варіантів віскі.

   Напій витримують у хересних бочках, під час перегонки пропускають через 3 мідні куби, розбавляють джерельною водою.

   Однією з перлин колекції є "The Macallan M", випущений обмеженою партією. "Macallan 25 Year Old" отримав нагороду "Найкращий солодовий віскі 2017 року".

4. Glenmorangie

   Одна з найменших шотландських винокурень, що спеціалізуються на виробництві односолодового напою.

   Бренд є найпопулярнішим серед місцевих жителів, але широко відомий і за межами регіону.

   Для напоїв характерний м'який смак і багата палітра ароматів.

   Серед найвідоміших продуктів бренду - неодноразово премійований "Glenmorangie 18 Years Old" і раритетний "Glenmorangie 25 Years Old".

5. Glen Grant

   Шотландська винокурня, що належить італійській компанії "Campari Group".

   У виробництві використовується особлива система перегонки, що забезпечує напоям легкість і делікатний солодкий післясмак.

   Напої "Glen Grant" користуються особливою любов'ю серед італійців, яка виникла ще за часів шотландського володіння.

   Популярна марка і в Росії. П'ють скотч як аперитив і як дижестив, зазвичай не розбавленим.

6. Cardhu

   Знаменитий бренд, заснований 1824 року. Господарство розташувалося в долині Спей, оточеній пагорбами.

   Найвідомішим напоєм компанії є ароматний односолодовий віскі "Cardhu 12 Years Old" з тонким медовим смаком.

   Купити його в чистому вигляді досить складно, але продукт входить до всіх купажів "Black Label". На рахунку оригінального продукту чимало міжнародних нагород.

7. Aberlour

   Ця шотландська марка набула популярності в Європі лише в другій половині XX століття, коли в продаж надійшов скотч "Single Malt Aberlour".

   До цього винокурня займалася виключно виробництвом спиртів для купажів.

   На даний момент підприємство належить французькій компанії.

   Витримують односолодові напої в дубових бочках з-під хересу і бурбона від 10 до 18 років.

8. Laphroaig

   Відомий бренд, що заслужив визнання не тільки простих смертних, а й королівських осіб. Компанія виробляє класичний шотландський віскі з яскраво вираженим ароматом торфу і морських водоростей. "Laphroaig Malt 15 Years Old" - улюблений скотч принца Уельського Чарльза. Високо оцінюється поціновувачами також "Laphroaig 25 Years Old".

9. Balvenie

   Виробник прославився витриманими напоями високої якості з м'яким впізнаваним смаком.

   Перший односолодовий напій було випущено 1971 року, до цього компанія спеціалізувалася на випуску спиртів для купажів.

10. Bowmore

    Одна з найстаріших шотландських винокурень, заснована на острові Айлей 1779 року.

    Для напоїв компанії характерний більш делікатний смак порівняно з іншою острівною продукцією, але виразний аромат торф'яного диму в ній також присутній.

Серед ірландських односолодових марок найбільш відомі:

1. Bushmills

2. Locke’s

3. Connemara

4. Teeling

Як пити односолодовий віскі

1. Пити класичний віскі/скотч рекомендується в чистому вигляді, охолодженим до 16-20 °C.

2. Допускається додавання невеликої кількості льоду, води або содової.

3. Замість льоду рекомендується використовувати спеціальні охолоджувальні камені або кулі.

4. Ірландську продукцію іноді додають у каву, закушують морепродуктами, смаженою дичиною або запеченим м'ясом.

Актуальність: 05.09.2021

Мітки: Віскі та бурбон