Вино з моркви: 4 рецепти в домашніх умовах

Готовий продукт чимось нагадує сухе шеррі. Відтінок морквяного вина соковитий, сонячний, близький до медового або бурштинового. Таке вино прикрасить сімейну трапезу і буде доречним на святковому столі. Смак м'який, легкий, зі специфічним морквяним ароматом.

Поради перед стартом

1. Під час відбору сировини слід віддати перевагу стиглим, міцним коренеплодам, без ознак гнилі, цвілі, затхлого, землистого запаху.

2. Найкраще робити вино зі свіжого врожаю моркви пізніх сортів, заготовленої не раніше жовтня.

3. До складу інгредієнтів рекомендується включати цитрусові: вони пом'якшать різкий овочевий присмак і зроблять напій яскравішим та ароматнішим.

4. Якість готового вина помітно поліпшується зі збільшенням терміну зберігання.

Класичний рецепт вина з моркви

Пектиновий фермент необхідний для освітлення напою. Якщо його немає, можна очистити вино від домішок одним із народних способів: білком, желатином та ін.

Інгредієнти

1. Морква - 5-6 кг

2. Родзинки світлі - ½ кг

3. Цукор - 2,8-3,2 кг

4. Фермент пектиновий - 1 ч. л.

5. Вода - 8 л

6. Чай чорний сухий - 3 ч. л.

7. Винні дріжджі - 1 пакетик

8. Підживлення для дріжджів - 2 ч. л.

9. Кислота лимонна - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Гарненько вимити плоди, не знімаючи шкірки, нарізати дрібними кубиками.

2. Викласти морквяну масу в ємність із водою, закип'ятити, проварити на малому вогні 15-20 хвилин.

3. Порізати родзинки, висипати в скляну посудину, додати до них цукор, залити гарячим овочевим відваром, добре перемішати, дати охолонути.

4. Чай залити склянкою окропу, дочекатися охолодження, вилити в морквяну суміш, ввести пектиновий фермент і підгодівлю для дріжджів.

5. Запечатати ємність кришкою і залишити для настоювання на ніч.

6. Всипати в настій дріжджі, прикрити посудину чистим тканинним клаптем, перенести в темряву на 1-1,5 тижні, вміст щодня збовтувати.

7. Після спаду активних бродильних процесів акуратно злити вино у велику чисту ємність, процідити (за бажанням долити водою до 10-літрового об'єму).

8. Поставити гідрозатвор, перенести в темряву до закінчення процесів бродіння, щомісяця знімаючи напій з осаду.

9. Готове вино розподілити по невеликих посудинах, запечатати, витримати в холоді не менше 1 року.

Морквяно-цитрусовий рецепт

Напій виходить із м'яким оранжево-золотистим кольором. Смак, завдяки цитрусовим, пом'якшується і набуває легкої гіркуватості.

Якщо хочеться посилити пікантність, замість вичавлювання соку апельсин потрібно нарізати скибочками і додати до решти компонентів.

Знімати шкірку з моркви необов'язково, але бажано: вона може надати вину різкого присмаку.

Замість твердих дріжджів, можна брати спеціальні винні (1 пакетик) або родзинку закваску.

Інгредієнти

1. Морква - 2 кг

2. Вода - 4 л

3. Цукор - 4-5 склянок

4. Апельсин - 1 шт.

5. Лимон - 1 шт.

6. Сухарик житній - 1 шт.

7. Дріжджі тверді - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Вимити овочі, дрібно порізати або натерти, викласти в чисту ємність.

2. Воду закип'ятити, залити нею морквяну масу.

3. Накрити ємність марлевим полотном, дати суміші насититися 3-4 доби.

4. Перелити настій у відповідну посудину, всипати цукор, вичавити в нього сік цитрусових.

5. Дріжджі намазати на сухарик, кинути в морквяну суміш.

6. Поставити на бутель гідрозатвор і поставити сусло в тепло.

7. Після закінчення бродильних процесів (через 1-2 місяці) пропустити напій через фільтр, перелити в чисту тару, закупорити, помістити в холод і темряву на 8-9 місяців.

8. Перелити напій у дрібні ємності, тримати в прохолоді.

Морквяно-бананове вино

Інгредієнти

1. Морква - 4,5 кг

2. Родзинки - 1,7 кг

3. Цукор - 1,7 кг

4. Лимон - 2 шт.

5. Банан - 4 шт.

6. Апельсин - 4 шт.

7. Чай чорний свіжозаварений - 1 склянка

8. Фермент пектиновий - 1 ч. л.

9. Підживлення для дріжджів - 2 ч. л.

10. Вода - 8-9 л

11. Дріжджі винні - 1 упаковка

Метод приготування

1. Ретельно вимиту моркву порізати кружечками і кубиками, викласти в каструлю.

2. Залити овочеву масу водою (6 л), проварити на невеликому вогні чверть години.

3. Зцідити відвар у бутель, ввести цукор, вичавити в нього сік цитрусових.

4. Банани та родзинки подрібнити, додати до морквяної суміші.

5. Всипати дріжджову підгодівлю, влити міцний чай і воду, що залишилася (2-3 л).

6. Дочекатися охолодження рідини (до теплого стану), ввести дріжджі та пектиновий фермент.

7. Накрити ємність чистим полотном, виставити в темряву і тепло на 5 діб, щодня помішувати.

8. Зцідити настій у чисту посудину, віджати масу, макуху викинути, поставити затвор і тримати в кімнатних умовах до припинення активного бродіння.

9. Злити напій з осаду, перелити в нову ємність, встановити затвор, винести в прохолодний закуток, почекати 60-90 діб, раз на місяць знімаючи з осаду.

10. Розмістити вино в невеликі пляшечки, потримати в холоді не менше 1 року до дегустації.

Морквяно-зернове вино з ароматом цитрусів

Цей продукт інакше називають морквяним віскі через благородний бурштиново-золотистий колір і насичений багатий смак. Для повного визрівання готове вино рекомендується зберігати не менше 1 року в прохолоді, додаткова витримка піде напою тільки на користь.

Інгредієнти

1. Морква - 7,5 кг

2. Цукор дрібний - 4 кг

3. Апельсин - 5 шт.

4. Пшеничні зерна - 1 кг

5. Родзинки - 3 ст. л.

6. Лимон - 5 шт.

7. Вода - 8-9 л

8. Дріжджі винні - 1 пакетик

Метод приготування

1. Вимити й натерти моркву, не знімаючи шкірки.

2. Висипати овочеву масу у велику каструлю з водою, закип'ятити і проварити на невеликому вогні близько півгодини.

3. Фрукти нарізати дрібними шматочками, викласти у велику скляну ємність, туди ж всипати половину цукру.

4. Морквяний відвар влити до цитрусово-цукрової суміші, попередньо віджавши і видаливши макуху через марлю.

5. Отриману масу добре перемішати, дати їй трохи охолонути, засипати пшеницю і подрібнені родзинки, ввести дріжджі.

6. Прикрити посудину тканинним клаптем, перенести в тепло і темряву на 6 діб, двічі на день збовтувати суміш.

7. Всипати в настій половину цукру, що залишився, гарненько розмішати.

8. Почекати ще 1 тиждень, не забуваючи щодня помішувати сусло.

9. Ввести залишок цукру, залишити для бродіння ще на 1,5 тижні, регулярно збовтуючи суміш.

10. Після закінчення терміну настій процідити в чисту тару, видаливши осад, поставити затвор і відправити в темний прохолодний кут.

11. Через 1 місяць зняти рідину з осаду і потримати ще 30 діб у холоді.

12. Знову відокремити осад і розлити готовий напій у дрібну скляну тару.

Актуальність: 15.12.2018

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина