Вино з яблук: 9 рецептів у домашніх умовах

Що потрібно знати

Виготовлення вина з яблук - це дуже мудре рішення, особливо, якщо врожай перевищив усі ваші очікування. Головне, не доводити ситуацію до абсурду. Зокрема, на просторах інтернету ви можете натрапити на сумнівного роду поради, як приготувати вино із сушених яблук.

Насправді ж, вам буде розказано, як робити дріжджову бражку з розведеної водою яблучної трухи. На наш погляд, ви виграєте набагато більше, якщо не піддастеся на подібні провокації, а використаєте наявні сухофрукти для приготування запашного та смачного узвару.

Але, для повноти картини, Взболтай все ж пропонує ознайомиться і з цим рецептом.

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, лікер, сидр, самогон, брагу

Як зробити вино з яблук: питання сировини

Найскладнішим і найвідповідальнішим моментом у нашому випадку є питання підбору виноматеріалу та визначення кількості цукру. У принципі, для наших цілей підійдуть усі відомі категорії яблучних сортів: кислі, кисло-солодкі, солодкі та гіркі (вони ж - терпкі). Однак, тут є свої тонкощі й уподобання. Так, для отримання легкого столового напою бажано використовувати кисло-солодкі плоди осіннього дозрівання. Якщо ж ідеться про міцні столові, десертні та лікерні вина, слід зробити акцент на кислих і кисло-солодких зимових сортах; наприклад, поставити вино з яблук сорту Антонівка.

Однак, вищим пілотажем у яблучному виноробстві є змішування різних сортів. При цьому, для полегшення завдання, можна скористатися класичними пропорціями, перевіреними століттями:

1. 37,5% солодких, 37,5% гірких, 25% кислих;

2. 40% солодких, 40% гірких, 20% кислих;

3. 25% солодких, 25% гірких, 50% кислих;

4. 25% солодких, 75% гірких;

5. 66% солодких, 34% гірких;

6. 66% помірно гірких, 34% солодких.

При підготовці сировини також слід враховувати ступінь дозрівання плодів. Так, якщо йдеться про літні сорти, то їх можна пускати в діло безпосередньо після збору врожаю. Осінні сорти необхідно 4-7 днів потримати в темному місці для повного дозрівання. Зимовим же яблукам для досягнення остаточної стиглості необхідно 3-4 тижні відпочити в сухому погребі.

Не менш важливим питанням є пропорційний розрахунок цукру та яблучного соку. Залежить він як від рівня кислотності плодів, так і від різновиду напою, планованого на виході. Досвідчені експерти в питаннях садового виноробства рекомендують дотримуватися таких співвідношень:

1. Легкі столові вина - 150-200 г цукру на 1 л соку;

2. Міцні столові вина - 200-250 г цукру на 1 л соку;

3. Десертні вина - 300-350 г цукру на 1 л соку;

4. Лікерні вина - 400 г цукру на 1 л соку.

Якщо ж ваш урожай складається переважно з солодких фруктів, то, щоб уникнути перебору за цукристістю (а вона, як відомо, не повинна перевищувати 20%), необхідно підвищити кислотність майбутнього вина, додавши в нього 10-20% тернового або горобинового соку.

Базовий рецепт яблучного вина

1. Яблука ретельно протерти, але в жодному разі не мити (без збереження диких дріжджів, що живуть на шкірці, всі ваші зусилля будуть приречені на провал).

2. Потім, позбавити фрукти серцевини, живців, насіння, гнилі, червоточин, цвілі й уражених хворобами ділянок.

3. За допомогою блендера або м'ясорубки отримати кашоподібну масу. Вичавити з неї сік, використовуючи звичайну марлю або спеціальний прес. Отриманий результат відправити в скляну або емальовану ємність із широкою шийкою.

4. Ємність із майбутнім суслом на 3 дні залишити в темному теплому місці, накривши її марлею. При цьому, не забувати 3-4 рази на день перемішувати вміст посудини дерев'яною лопаткою. Після закінчення зазначеного терміну, видалити друшляком шапку, що утворилася з м'якоті, залишивши на поверхні лише невеликий шар мезги, чия товщина не повинна перевищувати 0,5 см. Якщо ж до зазначеного часу активне бродіння не почалося, можна додати в субстанцію трохи цукру (не більше 20% від загальної кількості) для активізації дріжджів і подовжити процес попереднього бродіння ще на кілька днів.

5. Підготовлений таким чином сік з'єднати із загальною масою цукру (вибрати пропорцію), розмішавши його до повного розчинення.

6. Одержане сусло перелити в суху скляну ємність, наповнивши її максимум на 4/5, і залишити на 30-45 днів у теплому темному місці під гідрозатвором.

7. Після закінчення бродіння, дати суслу з тиждень вистоятися, після чого зняти його з осаду і перелити в чисту суху скляну посудину для подальшого дозрівання.

8. Увага! Якщо бродіння не завершиться через 55 днів після початку процесу, рідину слід акуратно злити з осаду і перемістити в чисту посудину, накривши її кришкою з гідрозатвором. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати непридатний до вживання гіркий напій.

9. Перед відправленням на витримку, молоде вино можна підсолодити, додавши в нього енну кількість цукру. У цьому випадку, напій необхідно ще кілька днів потримати для очищення совісті під гідрозатвором. Також існує й інша можливість: додати 5-15% хорошої горілки або сорокаградусного водно-спиртового розчину, отримавши тим самим кріплене вино з яблук.

Перш, ніж герметично закупорити ємність з відправленим на дозрівання напоєм, переконайтеся, що вона повна під зав'язку. Ця обережність необхідна для того, щоб вино не закисло від зіткнення з повітрям. Інакше вам доведеться скриплячи серцем переробити його на яблучний оцет. Термін витримки напою коливається від 2-х до 4-х місяців, але буде краще, якщо ви дотерпите до півроку. Дозрівання вина відбувається в прохолодному темному приміщенні за температури 8-15°C. Після чого, напій за необхідності ще раз знімається з осаду, бутилюється і вживається.

Вино із заморожених яблук

У принципі, за необхідності, із заморожених яблук можна приготувати цілком стерпний напій. Однак, слід мати на увазі, що внаслідок заморожування плоди будуть менш соковитими, а крім того, вони втратять такі цінні в цьому випадку дикі дріжджі. У зв'язку з цим, у базовий рецепт доведеться внести деякі зміни.

По-перше: яблучний сік, а точніше - яблучне пюре, отримане з розморожених яблук, потрібно буде розбавити водою в пропорції 1:1.

По-друге: на стадії попереднього бродіння додати в сусло жменю немитих родзинок (по 200 г на 1 л рідини).

І по-третє: знизити кількість доданого цукру до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблучне вино з варення

Якщо заготовлене на зиму яблучне варення зацукрувалося або забродило (але тільки не прокисло) і жаба тисне його викидати, спробуйте перетворити його на вино.

Метод приготування

1. Розбавте варення підігрітою до температури 20-25°C водою в пропорції 1:1.

2. Далі, у разі зацукровуваного продукту, додайте немиті родзинки з розрахунку 15-20 г на 1 л субстанції; у разі ж забродившого варіанту, покладіть замість родзинок цукровий пісок у пропорції 150-200 г на 1 л сусла.

3. Ємність з отриманою субстанцією накрийте кришкою з гідрозатвором, після чого дотримуйтесь до базового рецепту. При цьому, особливу увагу приділіть зняттю вина з осаду, за необхідності замінивши його повноцінною фільтрацією.

Ну, і, само собою, не чекайте карколомного результату. Напій у вас вийде, скажімо прямо, на любителя.

Простий рецепт вина з яблук

Інгредієнти

1. Яблука - 1 кг

2. Цукор - 700 г

3. Вода - 2 л

4. Кориця - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Яблука вимити, порізати на дрібні часточки і зсипати в місткість, додати воду і корицю та варити до розм'якшення маси.

2. Потім масу протерти через сито і залишити на бродіння.

3. Після бродіння процідити і додати цукор, дати вину відстоятися і знову процідити.

4. Готове домашнє вино розлити по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Вино з яблук із грушею

Інгредієнти

1. Яблучний сік - 10 л

2. Грушевий сік - 1,5-2 склянки

3. Цукор - 2 кг

Метод приготування

1. Суміш кислих і солодких яблук (вибрати пропорцію) подрібнити, витримати 2 доби, віджати сік.

2. До яблучного соку додати грушевий сік і цукор.

3. Готове сусло поставити на бродіння.

4. Після бродіння процідити і додати цукор, дати вину відстоятися і знову процідити.

5. Розлити по пляшках і витримати мінімум місяць.

Вино з яблук з горобиновим соком для кращого освітлення

Пропорція: на 9 частин яблучного 1 частина горобинового соку.

Інгредієнти

1. Яблучний сік - 6,3 л

2. Горобиновий сік - 0,7 л

3. Цукор - 2,5 кг цукор

4. Вода - 1,5 л

Метод приготування

1. Для отримання сусла треба взяти яблучний (краще з пізніх сортів яблук) і горобиновий соки, додати цукор і воду.

2. Після ретельного перемішування соків з водою і розчинення цукру сусло розлити в бутлі і поставити на бродіння.

3. Бродіння триває 7-10 днів. У результаті виходить вино міцністю 5-11 градусів.

Якщо є бажання зробити вино міцнішим (градусів 16), вино потрібно спиртувати. На 10 л вина взяти 0,5 л спирту або 1 л горілки, рівномірно розподілити по бутлях, ретельно перемішати до отримання однорідної міцності вина. Витримати вино 5 діб. Після цього профільтрувати і розлити в пляшки.

Альтернативний рецепт яблучного вина

Інгредієнти

1. Яблука - 1 кг

2. Цукор - 1,5 кг

3. Вода - 4,5 л

4. Кориця - 1 ст. л.

5. Дріжджі - 20 г

6. Лимон - 2 шт.

Метод приготування

1. Яблука вимити і нарізати на дрібні часточки, залити окропом і поставити масу під прес.

2. Під пресом витримувати 4 дні, потім процідити і додати сік з лимонів, корицю і дріжджі.

3. Ємність поставити в темне місце для бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу перемішати і відстояти 2-3 дні.

4. Потім знову процідити і перелити в бочонок. У ньому домашнє вино витримують півроку, а потім розливають по пляшках і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт вина з яблук і винограду

Інгредієнти

1. 2 кг яблук (найкраще використовувати сорти, такі як семеринка або антонівка)

2. 1 кг винограду (переважно сорт із білими виноградними ягодами)

3. 1,5 кг цукру

4. 4 літри води

5. 1 пакет виноробних дріжджів для вина

6. 1 чайна ложка лимонної кислоти (опціонально)

Метод приготування

1. Підготуйте яблука, вимийте їх, видаліть насіння і наріжте на шматочки.

2. Промийте виноград і відокремте ягоди від грон.

3. У великій каструлі з'єднайте нарізані яблука і виноградні ягоди.

4. Додайте цукор і воду в каструлю з фруктами. Якщо ви хочете, щоб вино було кислим, додайте лимонну кислоту.

5. Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть суміш близько 30-40 хвилин, поки фрукти не стануть м'якими.

6. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

7. Перелийте суміш у великі пляшки або бургундські бочки для бродіння. Додайте виноробні дріжджі відповідно до інструкцій на упаковці.

8. Закрийте пляшки пробками з водяним запором або використовуйте спеціальні кришки для бродіння.

9. Дайте суміші бродити за кімнатної температури протягом 2-3 тижнів, поки бродіння не завершиться. Ви можете перевірити, чи закінчився процес бродіння, за бульбашками водяного запору - коли вони перестануть підніматися, бродіння закінчено.

10. Перелийте вино в інші пляшки, залишивши осад на дні.

11. Закрийте пляшки пробками і зберігайте вино в прохолодному, темному місці протягом декількох місяців, щоб воно піддалося дозріванню.

12. Після цього вино буде готове до вживання. Насолоджуйтеся своїм домашнім вином із яблук і винограду!

Зверніть увагу, що процес бродіння і дозрівання вина може зайняти кілька місяців, і якість вина може поліпшуватися з часом.

Вино із сушених яблук

Інгредієнти

1. Сушені яблука кислих і солодких сортів - 1 кг

2. Цукор - 100 г

3. Вода - 1,73 л

4. Дріжджі (бажано винні) - 1 ч. л.

5. Спирт 70% - 500 мл

Метод приготування

1. Взяти сушені яблука солодких і кислих сортів, покласти в дерев'яний або емальований посуд, залити гарячою водою 80-90 °С і настоювати протягом доби (на 1 кг яблук брати 800 мл води).

2. Потім яблука відпресувати, отриману рідину перелити в бутель, додати 10%-вий цукровий сироп (для 1 л сиропу брати 930 мл води і 100 г цукру) і дріжджі, закрити бутель бродильною пробкою і залишити для бродіння.

3. Через 5-6 днів сусло можна спиртувати, додавши 500 мл спирту 70° на 1 л.

4. Суміш перелити в чистий бутель, закрити і дати настоятися 3-5 днів.

5. Потім вино акуратно зняти з осаду і залишити для дозрівання в щільно закритій посудині на 6-8 місяців. При цьому зробити одне або два переливання за допомогою трубки (залежно від кількості осаду).

6. Готове вино повторно зняти з осаду, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Таблиця для складання 100 літрів сусла для приготування 80 літрів (120 бут.) яблучного вина

Актуальність: 02.10.2023

Мітки: Вино та вермути, Рецепты вина