Яблучний сидр: 8 рецептів у домашніх умовах

Раніше Збовтай уже розповідав, як приготувати грушевий и вишневий сидр у домашніх умовах.

А зараз настав час класики - яблучний сидр.

Поради перед стартом

1. Для сидру беруть яблука літніх, осінніх і зимових сортів, переважно кисло-солодкі, з невеликим вмістом цукру.

2. У разі використання високоцукристих яблук сік слід трохи розбавити водою.

3. Яблука завжди ретельно сортують і миють, вирізають місця ушкодження і псування, а під час подрібнення видаляють плодоніжки і залишки чашолистків.

4. Французи п'ють сидр невідфільтрованим, каламутним і без газу.

Простий яблучний сидр

Інгредієнти

1. Стиглі яблука - 10 кг

2. Цукор - 1,5 кг

Метод приготування

1. Немиті яблука (краще брати з дачної ділянки) протираємо сухим рушником, зрізаємо підгнилі частини, прибираємо хвостики і подрібнюємо разом зі шкіркою і кісточками за допомогою блендера або м'ясорубки.

2. У стерильну бродильну ємність перекладаємо яблучне пюре, маса має заповнити ємність не більш ніж на 3/4 об'єму.

3. Потім додаємо цукровий пісок (з розрахунку 150 г на 1 кг яблук) і гарненько перемішуємо.

4. Накриваємо шийку марлею і залишаємо на 3-4 дні в темному приміщенні за кімнатної температури. Щодня необхідно перемішувати вміст ємності.

5. Щойно з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, рясна піна і кислуватий запах), проціджуємо сусло через марлю і гарненько віджимаємо макуху.

6. Отриману рідину переливаємо в чисту тару і встановлюємо водяний затвор.

7. Переносимо ємність у темне приміщення з температурою 18-27 градусів на 1,5-2 місяці. Після повного закінчення бродіння напій посвітлішає, а на дні з'явиться осад.

8. Потім акуратно зливаємо напій через трубочку і пропускаємо його через марлевий фільтр.

9. Яблучний сидр розливаємо по скляних пляшках і залишаємо на 3-4 місяці в темному, прохолодному приміщенні для дозрівання.

Яблучний сидр без цукру

Цей рецепт користується великою популярністю у французів і англійців. У ньому немає ніяких інших інгредієнтів крім натурального свіжовичавленого яблучного соку.

Тож можете використовувати будь-яку кількість соку в процесі приготування домашнього сидру без будь-яких пропорцій і обмежень.

З огляду на те, що в цьому випадку не використовуються жодні допоміжні інгредієнти, які допоможуть запустити процес бродіння, потрібно використовувати немиті солодкі яблука без будь-яких хімікатів. І магазинні фрукти точно не підійдуть для цього рецепта, в принципі, як і для інших.

І головна закономірність - чим солодші яблука, тим міцнішим буде готовий продукт.

Метод приготування

1. Будь-яку кількість свіжовичавленого яблучного соку переливаємо в стерильну ємність і залишаємо на добу в темному приміщенні за кімнатної температури.

2. Потім на горлечко встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з невеликою діркою на пальці.

3. Переносимо ємність у тепле місце з температурою 18-27 градусів приблизно на 1-1,5 місяця.

4. Після закінчення цього часу зливаємо сидр з осаду за допомогою трубочки і переливаємо його в чисту ємність.

5. Тепер залишаємо напій на 4 місяці в прохолодному приміщенні (найкраще льох) для стабілізації смаку.

6. Перед дегустацією знову акуратно зливаємо яблучний сидр з осаду, а потім розливаємо його по пляшках.

7. Зберігається такий напій 6-9 місяців у холодильнику або погребі.

Якщо ви хочете, щоб сидр став слабогазованим, на етапі розливу його по пляшках, на дно ємності насипте буквально по 10 г цукрового піску і потім заливайте сидр.

Тоді напій почне знову підброджувати й утвориться вуглекислий газ.

Важливо! У цьому разі пляшку слід заповнювати не газованим сидром лише на 75% загального об'єму.

Сидр із додаванням винних дріжджів

Для приготування знадобиться нерозбавлений яблучний сік і 3%-ва розводка винних дріжджів.

Метод приготування

1. Для приготування 100 г винної дріжджової розводки склянку немитих ягід (малини, суниці, шипшини), подрібнити, залити 1/2 склянки перевареної теплої води та додати 1-1,5 ст. л. цукру.

2. Закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне місце за температури +20 градусів. Перемішувати щодня.

3. У яблучний сік (стерильний, прокип'ячений), налитий у добре стерилізований посуд, додати розводку дріжджів, закрити пробкою з гідрозатвором і поставити на 3-4 дні для бродіння.

4. За бажання сидр можна освітлити молоком. Для цього потрібно взяти знежирене молоко (обрат): поставити молоко в холодильник на добу, вершки, що утворилися, зняти, а молоко, що залишилося, пустити на обробку вина. На 1 л вина беруть 1 ч. л. молока. Слід ретельно перемішати вино з молоком. Після цього суміш витримати кілька днів при температурі не нижче +15 °С. За цей час вино освітлиться, через 3-5 днів його можна профільтрувати.

5. Сидр довго не стоїть, тому пити його треба швидко.

До сидру можна додати трохи коньяку, який додасть вину міцності та незвичайного смаку.

Сидр із кислих яблук

Інгредієнти

1. Сік кислих яблук - 4,5 л соку

2. Цукор - 5 склянок

3. Дріжджі - 25 г

Метод приготування

1. Яблука нарізати, покласти в каструлю, залити водою, щоб вода покрила яблука.

2. Настоювати 2 тижні, зрідка перемішуючи.

3. Через 2 тижні обережно процідити та нагріти рідину. Додати цукор і дріжджі.

4. Закрити і поставити в тепле місце для бродіння.

5. Після початку бродіння перелити в бочку, після закінчення бродіння бочку запечатати.

6. Через 6 місяців розлити по пляшках.

Альтернативний рецепт яблучного сидру

Інгредієнти

1. Яблука - 5 кг яблук

2. Вода - 6 л

3. Мед або цукор - 1,5 кг

Метод приготування

1. Кислі лісові або садові яблука розрізати на 4 частини. Скласти в чистий полотняний або полотняний мішок, зав'язати його і помістити в чистий емальований посуд із кришкою або дерев'яний барильце з помилковим дном.

2. Зверху накрити дерев'яним, ліпше сітчастим, колом, придавити вантажем, щоб яблука не піднімалися, і налити сироп із кип'яченої води і меду або цукру.

3. Посуд накрити тканиною і залишити для зброджування в погребі.

4. Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр зброджений, обережно злити в чистий посуд і залишити в погребі.

5. Мезгу залити таким самим сиропом в об'ємі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову злити зброджений сидр у чистий посуд, а мезгу залити втретє.

6. Сидр усіх слив змішати і відстоювати в холодному місці доти, доки він не перебродить гарненько (зазвичай 6-9 місяців).

7. Прозорий яблучний сидр, що вибродив, відстоявся, розлити в пляшки, закупорити і витримувати ще 3-4 тижні в погребі.

Сидр із лісових яблук

1. Лісові яблука, зібрані в серпні, перебрати, видалити зіпсовані й пошкоджені плоди і дати добре вилежатися.

2. На дно підготовленої діжки з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласти трохи сушених яблук і наповнити свіжими на 3/4 об'єму.

3. Залити яблука холодною кип'яченою водою, закупорити бочонок і поставити в льох на 4-5 тижнів для бродіння.

4. Зливши готовий сидр, знову залити мезгу кип'яченою водою і так повторювати протягом усієї зими, весни і навіть літа, поки яблука не вимокнуть.

5. Злитий яблучний сидр зберігають у погребі. Такий сидр стійкий, але буває дуже кислим, тому перед вживанням у нього можна додати цукор або сік і трохи питної соди, виходить смачний шипучий напій.

Сидр із сушених яблук

Сидр краще виходить з очищених перед сушінням плодів (без шкірки і насіннєвої коробочки), нарізаних скибочками і висушених на сонці.

Метод приготування

1. У підготовлений бочонок або скляний бутель насипати сушені плоди і налити холодну кип'ячену воду (на 1 кг 10 л).

2. Закрити тканиною і, не закупорюючи, поставити на 2-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох, де витримувати, поки напій не заграє.

3. На початку бродіння бочку з сидром забити корком (шпунтом) і залишити в погребі на 3-4 тижні. Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну по родзинці.

4. Щільно закупорені пляшки укласти в підвалі або льосі в пісок у лежачому положенні та зберігати до вживання.

Рецепт яблучного сидру за Брокгаузом та Ефроном

Для отримання солодкого сидру, призначеного для негайного вживання, слід брати 1 частину терпких яблук і 2 частини солодких, якщо ж сидр передбачається зберігати довго, то, навпаки, 2 частини терпких яблук і 1 частину солодких; при цьому необхідно змішувати такі сорти яблук, що достигають одночасно...

Метод приготування

1. Стиглі та м'які яблука і груші слід пресувати безпосередньо після збирання та подрібнення.

2. Після бурхливого бродіння вино зливається з дріжджів (тобто з гущі, що осіла на дно чана) в чисті бочки, в яких йде тихе бродіння; якщо воно не починається, то в молодий сидр додати чистий буряковий цукор 800-1200 г на 8 відер.

3. Плоди необхідно перед розчавлюванням обмити й очистити; посуд (чани, бочки, діжки, діжки, кухлі тощо).) має бути також бездоганної чистоти. Дехто розбавляє сусло яблук і груш водою в кількості: у першому випадку - 5-8 %, у другому - 10-15 %.

4. Водою обливається відпресована мезга, яка через 10-12 год знову пресується, і отримана рідина змішується з спочатку відокремленим чистим суслом. Якщо сусло розбавляється водою, то на кожні 8 відер останньої слід узяти 9-11 кг цукру, який домішується до сусла до або під час бродіння.

5. Готовий сидр, перед розливанням у пляшки, якщо він каламутний, очищають або свіжими винними дріжджами в кількості 5-10 %, або знятим молоком (4/5 кухля на 8 відер).

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, лікер, вино, самогон, брагу.

Актуальність: 03.07.2018

Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Рецепты сидра