Vino di frutta: cos'è, come si fa + una selezione di 27 ricette
Ovviamente, l'uva viene utilizzata anche per produrre vini di frutta o di bacche. Tuttavia, il vino ottenuto dall'uva è sempre chiamato vino d'uva, mentre i vini ottenuti da altri frutti e bacche sono chiamati vini di frutta o di bacche, spesso senza specificare da quale bacca o frutto sono ottenuti.
Nel corso della storia secolare della coltivazione dell'uva, l'uomo ha migliorato notevolmente la qualità delle uve selvatiche originarie e ha sviluppato molte varietà diverse che producono vini di varie qualità. Ecco perché l'uva ha conquistato un posto speciale tra le altre piante da frutto.
Il vino di frutta può essere prodotto con tutti i tipi di frutta e anche con alcune piante da giardino, ad esempio: angurie, meloni, rabarbaro, pastinaca, barbabietola e altre piante.
Le basi della vinificazione della frutta
Il vino di frutta viene prodotto esattamente come il vino d'uva, ma poiché questo settore è relativamente giovane, i giardinieri non hanno ancora sviluppato un numero sufficiente di varietà di frutta e bacche che, come l'uva, siano adatte a produrre vino di qualsiasi qualità... La produzione di vini di frutta è quindi un po' più complicata rispetto alla vinificazione dell'uva e presenta una serie di caratteristiche e differenze.
Elenco di tutte le fasi di produzione del vino di frutta
Preparazione di frutta e bacche per la lavorazione
Estrazione del succo da frutta e bacche
Lo studio del succo
Fortificazione, miglioramento del succo e preparazione del mosto da esso ottenuto
Preparazione per la fermentazione
Infezione del mosto da parte di lieviti e funghi
Fermentazione violenta
La prima trasfusione
Fermentazione tranquilla e cura
La seconda e le successive trasfusioni di vino
Maturazione e invecchiamento del vino
Pulizia, chiarificazione e preparazione del vino per l'imbottigliamento
Imbottigliamento del vino
Conservazione e invecchiamento del vino in bottiglia
Trattamento di malattie e difetti del vino
La differenza tra vino comune e vino di frutta
Quando si preparano molti frutti e bacche per l'estrazione del succo, è spesso necessario rimuovere i grani e i semi di grandi dimensioni (da ciliegie, prugne, albicocche, pesche) e schiacciare o rompere il frutto in pezzi più piccoli - tutto ciò non è necessario nella vinificazione dell'uva.
L'estrazione del succo avviene come nella vinificazione dell'uva, ma nella vinificazione della frutta è quasi sempre necessario migliorare il succo ottenuto, aromatizzandolo con alcune sostanze per ottenere il vino della forza e del gusto desiderati.
Quasi tutti i frutti e le bacche contengono pochi zuccheri e molti acidi, quindi il loro succo puro produce un vino debole, non forte, ma troppo acido. Questo svantaggio del succo di bacche e frutta deve essere compensato in vari modi.
Ad esempio, per ridurre l'acidità, il succo deve essere diluito con acqua, aromatizzato con calce e altri sali, i succhi di diversi frutti e bacche devono essere mescolati per ottenere il vino della forza desiderata - zucchero, miele, ecc. п., aggiungere anche sostanze proteiche per aumentare il cibo per i funghi del lievito, ecc. п.
Tutto questo deve essere fatto solo perché ci sono ancora poche varietà di frutta e bacche che producono un succo contenente abbastanza zucchero e acido per produrre un vino del gusto desiderato.
Nella vinificazione dell'uva, questa operazione viene eseguita meno spesso, solo quando si producono determinati tipi di vini (dolci, forti, semidolci, ecc.).).
Per il resto, il vino di frutta si prepara esattamente come il vino d'uva, senza alcuna differenza.
Per la vinificazione della frutta si devono seguire le seguenti regole:
Tutti gli utensili, gli attrezzi e gli strumenti, così come le mani dei dipendenti, devono essere sempre perfettamente puliti; dopo aver terminato il lavoro, tutto deve essere accuratamente lavato con sapone (preferibilmente bicarbonato di sodio) e risciacquato con acqua pulita prima di iniziare il lavoro...
Sono da evitare gli utensili in ferro o rame, non stagnati o stagnati con piombo, perché arricchiscono il vino di impurità nocive e possono rovinarlo.
Se non sono disponibili altri utensili, allora, utilizzando piatti di ferro (di latta), si deve lavorare rapidamente in modo che il succo non rimanga al suo interno per più di 15-30 minuti., risciacquare più spesso e non lasciare il succo all'interno per molto tempo.
È preferibile utilizzare utensili smaltati, di vetro, di terracotta o di legno, anch'essi ben lavati. Si sconsiglia l'uso di plastica alimentare a causa del suo risultato imprevedibile e la corretta etichettatura in questo caso non dà una garanzia del 100%.
Una selezione di ricette di vini di frutta da Vzboltai
Aggiornamento: 29.12.2019
Categoria: Vino e Vermut