Vino e liquore di more: 5 ricette da fare in casa

Le more sono preferite dai produttori di alcolici per il loro sapore squisito nelle bevande alcoliche. Vzboltai ha deciso di stare al passo con le tendenze e vi invita a provare a fare il vino e i liquori di more in casa.

Anche le more si cucinano a partire dalle more: liquori e tinture, sciroppo

Ricetta classica del vino di more

Ingredienti

1. More - 1 kg

2. Acqua - 3 litri di acqua

3. Per lo sciroppo di zucchero: 1,5 litri di acqua, 1,7 kg di zucchero, 300 g di miele di tiglio o di fiori

Metodo di preparazione

1. Raccogliere le more mature, sciacquarle in uno scolapasta, lasciar scolare l'acqua, passare al passaverdura.

2. Mettere il succo e la polpa ottenuti in una bottiglia da 10 litri, versare acqua calda, legare il collo con una garza e conservare in un ambiente caldo per 4 giorni a una temperatura di +20-27 gradi.

3. Passare la tintura invecchiata attraverso un filtro pulito costituito da 4 strati di tela di formaggio.

4. Spremere la polpa rimanente e versare il succo in una bottiglia pulita. Poi si dovrebbe aggiungere sciroppo di zucchero.

5. Mettere un sigillo d'acqua o un guanto medico bucato sulla bottiglia e metterla in un luogo caldo per la fermentazione, che dura da 25 a 50 giorni (a seconda della temperatura della stanza).

6. La fermentazione è completa quando non compaiono bolle di gas nel bicchiere a tenuta stagna, il lievito si deposita sul fondo del cilindro e il vino è parzialmente autocolorato. Durante la fermentazione, controllare regolarmente la tenuta della damigiana. Per chiarificare il vino ottenuto: travasarlo in un cilindro pulito, rimettere il sigillo dell'acqua, portarlo in una stanza fredda e conservarlo per 2 mesi.

7. Scolare il vino finito con un sifone e imbottigliarlo. Possono essere sigillati con tappi di plastica e il collo può essere riempito con resina fusa o ceralacca. Conservare il vino in una stanza asciutta e buia, con le bottiglie disposte orizzontalmente.

8. Per ottenere un vino semi-dolce o dolce, la quantità di zucchero per il peso specificato di bacche viene aumentata di 0,5-1 kg.

Vino ricco di more

Ingredienti

1. More - 5 kg

2. Acqua - 10 litri

3. Zucchero - 3 kg

4. Miele - 500 g

Metodo di preparazione

1. Selezionare le more, lavarle, asciugarle, metterle in un recipiente inossidabile e schiacciarle con un pestello di legno, quindi versare 6 litri di acqua.

2. Mettere in un luogo fresco per 4 giorni.

3. Quindi filtrare la massa attraverso un setaccio, separare il liquido, schiacciare nuovamente le bacche e versare l'acqua rimanente (4 litri). Lasciare in infusione per 6 ore.

4. Poi filtrare la massa attraverso un setaccio e rimuovere la polpa. Mescolare tutto il liquido ottenuto, aggiungere lo zucchero e il miele, mescolare accuratamente fino a farli sciogliere e versare in una botte o in una bottiglia da 10 litri, chiudere e mettere in un luogo fresco.

5. Il processo di fermentazione dura 5 mesi, al termine dei quali si ottiene un meraviglioso vino aromatico.

6. Resa di vino - 7 litri.

Ricetta alternativa del vino di more

Gli acidi tartarico e tannico possono essere acquistati nello stesso posto del lievito da vino. Tuttavia, è possibile farne a meno: se il succo non ha un sapore abbastanza aspro, si possono aggiungere al mosto 20-25 grammi di acido citrico o il suo equivalente in succo di limone.

Ingredienti

1. More - 12 kg

2. Zucchero - 3 kg

3. Acido tartarico e tannico - 30 g ciascuno

4. Lievito - 1 bustina

Il metodo di preparazione

1. Spremere il succo delle more, la quantità indicata dovrebbe produrre circa 8 litri di succo puro.

2. Aggiungere lo zucchero e gli acidi al succo, quindi mescolare fino al completo scioglimento.

3. Diluire separatamente il lievito in una piccola quantità di mosto, come indicato sulla confezione. Aggiungerli al succo e inviare il tutto in una bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto forato.

4. La fermentazione violenta sul BCC (colture di lievito puro) è più rapida di quella sul lievito selvatico - in 5-14 giorni.

5. Poi il vino giovane viene versato in una bottiglia più piccola, in modo che il contenitore sia pieno per 4/5. Rimettere il sigillo d'acqua sulla bottiglia e spedirla in un luogo fresco e buio per la fermentazione.

6. La fermentazione tranquilla durerà circa 1-2 mesi. Durante questo periodo, il vino deve essere periodicamente rimosso dai sedimenti.

7. Dopo la fine di qualsiasi segno di fermentazione (i gas cessano di essere rilasciati, il guanto si sgonfia), la bevanda è pronta.

8. Assaggiare il vino, se si ritiene che sia troppo aspro, si può addolcire ulteriormente, ma in questo caso è necessario inviare il vino alla fermentazione.

Ricetta classica del liquore di more

Ingredienti

1. More - 1 kg

2. Zucchero - 1,5 kg

3. Acqua - 1,5 litri

4. Vodka o alcol - 1 litro

Il metodo di preparazione

1. Raccogliere le more mature, metterle in una bottiglia a bocca larga e riempirla con vodka forte o alcol.

2. Lasciare in ammollo al sole per 5-6 settimane, quindi filtrare il contenuto della bottiglia e spremere attraverso la stamigna in 4-5 strati.

3. Mescolare la massa ottenuta con con lo sciroppo di zucchero, e poi filtrare 1-2 volte, imbottigliare e tappare bene.

Liquore di more con l'aggiunta di cognac

Ingredienti

1. Acqua - 1 litro

2. Cognac - 50 ml

3. More - 1,5 kg

4. Zucchero - 350 g di zucchero

5. Pietra da vino - 1 г

Il metodo di preparazione

1. Selezionare i frutti di bosco, scegliere la quantità giusta e schiacciarli.

2. Spremere il succo attraverso la stamigna, mescolare con acqua.

3. Lasciare a temperatura ambiente per 4-5 giorni.

4. Filtrare, aggiungere lo zucchero e il cremor tartaro, versare in un vaso, coprire con un telo e mettere da parte per la fermentazione.

5. Al termine della fermentazione, filtrare il liquido ottenuto, aggiungere il cognac e imbottigliare. Conservare in un luogo fresco e buio.

Aggiornamento: 30.07.2018

Categoria: Vino e Vermut