Acquavite: cos'è, quanti gradi, come si beve + 3 ricette in casa
Acquavite - è in qualche modo il nostro moonshine, ma con un aroma più marcato di frutta, erbe, bacche, spezie e radici. Non si può definire una bevanda indipendente, è piuttosto un nome generalizzato per una categoria separata di alcolici forti.
La storia di Schnapps
È generalmente accettato che la storia dell'alcol che stiamo considerando inizi in Germania, di cui è il tesoro nazionale. Ma si tratta più di un mito che di una verità. Gli storici sostengono che la produzione di grappa sia stata avviata per la prima volta nel XV secolo in Austria, e che solo in seguito la tecnologia di produzione sia migrata verso i tedeschi.
I produttori tedeschi di grappa sono per lo più rappresentati sul mercato mondiale, anche se il centro di produzione si trova ancora in Austria (regione delle Alpi Orientali, Tirolo). La sua produzione è affidata a piccole aziende, per cui la bevanda è poco conosciuta al di fuori del Paese. La grappa austriaca è più popolare tra la popolazione locale.
Anche nel mondo esiste un cosiddetto "La grappa americana", ma è piuttosto un liquore a base di grappa, perché la sua gradazione è quasi la metà di quella della bevanda vera e propria.
L'analogo americano ha 20-25 gradi, mentre il prodotto originale ha di solito 40 gradi, ma in rari casi 30.
Tecnologia di produzione della grappa
Per produrre la grappa si utilizza il metodo della doppia distillazione. Come materie prime si utilizzano frutta, erbe, bacche, radici e perfino patate. Ma perché la grappa abbia un sapore originale e un aroma meraviglioso, è meglio usare frutti selvatici.
Alcuni tipi di grappa vengono invecchiati, di solito in bottiglie di vetro, ma in rari casi si usa una botte di quercia.
Oggi si conoscono più di 30 tipi di acquavite.
Il più comune è considerato "Kirschwasser" (grappa alla ciliegia), il che significa che "acqua di ciliegia".
La popolazione locale delle montagne della Foresta Nera segue un'antica tradizione e, prima di servire il dolce, lo innaffia con questo tipo di grappa.
Cultura del bere la grappa
La temperatura ideale dell'acquavite prima di essere servita è di 16 gradi, ma questa regola non vale per le acquaviti di cereali, perché non hanno un aroma caratteristico e pronunciato, quindi è meglio servirle ben fredde.
Questa bevanda si sposa bene con la cucina tradizionale tedesca e austriaca.
Esistono quattro modi per bere la grappa:
Tradizionalmente, la grappa viene servita in piccoli bicchieri da cognac. Per prima cosa è necessario inalare l'aroma della bevanda e solo dopo bere il contenuto del bicchiere a piccoli sorsi.
Una piccola fetta del frutto da cui si ricava la bevanda viene posta sul fondo del bicchiere, quindi si versa l'acquavite. Prima di bere, utilizzare uno spiedino per estrarre il frutto alcolizzato, inalare il suo aroma, bere il contenuto del bicchiere e fare uno spuntino "bevuto" frutta.
Per ridurre la forza della grappa, è possibile diluirla con acqua minerale liscia o succo di frutta.
"Estremo" il modo in cui amano usarla ad Amburgo. L'obiettivo di questo metodo è che la grappa deve essere innaffiata con la birra. Ma per ogni tipo di grappa è adatto un certo tipo di birra. La grappa di pere si sposa bene con la birra chiara, la grappa di ciliegie con la birra scura e la grappa di mele con la birra chiara.
Come fare la grappa a casa
Per preparare questa bevanda a casa, è importante ricordare alcune regole di base:
La grappa può essere preparata con quasi tutti gli ingredienti biologici e persino con i funghi porcini.
Durante il processo di birrificazione, non si devono aggiungere alla bevanda zucchero granulare e lievito.
È meglio non lavare le materie prime di frutta prima della cottura per evitare di ucciderle "vivo" lievito.
È importante utilizzare materie prime di alta qualità senza marciumi e muffe.
Acquavite austriaca (classica) a base di patate
Questa bevanda è stata preparata nel XV secolo, ma poiché le patate hanno un basso contenuto di zucchero, è più simile a un semplice liquore di luna.
Nella ricetta originale, il lievito non viene aggiunto, ma a casa è possibile utilizzare il lievito di vino per la fermentazione.
Le classiche grappe di patate hanno un caratteristico sapore amaro.
Ingredienti
Patate - 1 kg
Acqua - 500 ml
L'enzima amilosubtilina
L'enzima glucavamorina
Il metodo di preparazione
I tuberi di patata devono essere lavati e tritati con un frullatore o una grattugia.
Far bollire l'acqua e versarla nella purea di patate, poi metterla sul fuoco e cuocere per 1 ora a fuoco basso (deve diventare traslucida).
Raffreddare la massa ottenuta a 70 gradi, aggiungere l'enzima amilosubtilina (è necessario diluire il mosto) e mescolare per 30 minuti, mantenendo una temperatura di 70 gradi.
Raffreddare il mosto a 65 gradi e aggiungere l'enzima glucavamorina per la saccarificazione.
Lasciare in infusione per 1 ora in modo che l'amido sia completamente saccarificato.
Aggiungere il lievito al mosto a 30 gradi e lasciare fermentare per 7 giorni.
L'infuso maturato deve essere distillato due volte e il distillato viene diluito al 12-15%, separando "testa".
Diluire la grappa austriaca già pronta con acqua e passare attraverso un filtro.
Versare in bottiglie di vetro.
Acquavite di albicocca
Questa ricetta può essere utilizzata per produrre grappa di mele, grappa di pere o qualsiasi altro distillato tedesco alla frutta.
Ingredienti
Albicocche mature - 10 kg
Acqua - 10 litri
Il metodo di preparazione
Le albicocche non devono essere lavate prima della cottura, ma è indispensabile rimuovere i semi e schiacciarle fino a ottenere una massa omogenea.
Versare la purea di albicocche nel contenitore di fermentazione, aggiungere 3 litri di acqua e mescolare bene.
Coprire con una garza e trasferire in un luogo buio e caldo (18-28 gradi) per 3-4 giorni.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione (sibili, odore acido e schiuma), aggiungere altri 5-7 litri di acqua al mosto (la quantità dipende dal contenuto di zucchero delle bacche). È importante ottenere un infuso liquido.
Ora, al posto della garza, mettere una guarnizione d'acqua sul collo e trasferire di nuovo in un luogo buio e caldo per 20-45 giorni.
Dopo il completamento della fermentazione, quando le bolle non appaiono per diversi giorni, si distilla l'infuso di albicocca attraverso un alambicco di luna. Terminare la raccolta del prodotto quando la forza del flusso è inferiore al 30%.
Ora è necessario determinare la quantità di alcol puro, misurare la gradazione della bevanda e diluire al 20% con acqua pulita.
Distilliamo nuovamente il distillato di luna diluito attraverso l'apparecchio, assicurandoci di rimuovere "testa" (il primo 10% della resa di alcol puro). La raccolta del prodotto deve essere interrotta quando la forza scende a 45 gradi.
L'acquavite pronta deve essere diluita con acqua a 38-45 gradi.
Versare in bottiglie di vetro e lasciare stabilizzare l'aroma per 5 giorni in un luogo fresco e buio.
Acquavite di menta
Questa ricetta è adatta per la preparazione di acquavite da materie prime che non possono avviare il processo di fermentazione naturale; a questo scopo, utilizzare alcool già pronto al 96%.
Simile alla grappa alla menta, è possibile preparare la grappa alle noci o la grappa alla vaniglia.
Ingredienti
Menta - 30 foglie
Boccioli di chiodi di garofano - 12 pezzi
Assenzio essiccato - 1 bicchiere
Semi di aneto - 6 g
Anice - 8 g
Alcool (96%) - 500 ml
Acqua
Il metodo di preparazione
Mettere tutte le spezie e le erbe in un recipiente di vetro e riempirlo con alcol di alta qualità.
Lasciare riposare per 1 mese in un luogo buio a temperatura ambiente e non dimenticare di agitare ogni 3-5 giorni.
Non appena è trascorso un mese, la tintura deve essere filtrata attraverso una tela di formaggio o un colino fine.
La tintura preparata deve essere diluita con acqua a 20 gradi e distillata due volte attraverso un alambicco.
"Testa" non è necessario raccoglierla, in quanto si utilizza alcool già pronto. La raccolta del prodotto deve essere interrotta quando la forza del getto è al di sotto dei 45 gradi.
Versare la grappa finita in bottiglie di vetro.
Aggiornamento: 14.11.2017
Categoria: Vodka