Assenzio La Pipette Verte: guida agli alcolici
Panoramica dell'assenzio
Una variante francese di un assenzio non canonico con una bassa gradazione alcolica, solo 55%. Poiché la quantità di tujone non è dichiarata ufficialmente, Vzboltai non può consigliare questo assenzio da bere al bicchiere con metodi classici, ma per cocktail funzionerà sicuramente, ma dato il suo prezzo, l'idea sembra discutibile.
Questo alcolico ha un sapore ricco e speziato con note di assenzio, finocchio, liquirizia, coriandolo, anice, melissa e issopo. Il retrogusto è lungo e riscaldante. L'aroma speziato dell'assenzio è rivelato da un'armoniosa combinazione di spezie, erbe e aromi.
Per la produzione dell'assenzio La Pipette Verte vengono utilizzati ingredienti vegetali come anice verde, finocchio, assenzio, coriandolo, anice stellato e issopo. Ognuno è macerato in alcol etilico neutro a 45°C. Nella fase successiva della produzione, tutti gli alcolici aromatizzati vengono mescolati e macerati nuovamente per ottenere il colore, insieme a melissa, issopo e veronica.
Informazioni sul produttore La Pipette Verte
La Distillerie des Moisans possiede 60 ettari di vigneti, di cui 30 dedicati all'Uni Blanc di Fen Bois. Questa regione è nota per la delicatezza dei suoi distillati e per la morbidezza del loro sapore quando sono maturi. Nell'enorme, luminosa e spaziosa cantina della Distillerie des Moisans ci sono 12 alambicchi da 25 ettolitri e la maggior parte del lavoro della distilleria si svolge tra ottobre e marzo.
I vini vengono fatti fermentare in tini termostatati e il processo di distillazione dura ininterrottamente per un giorno intero. Per controllare questo processo, il maestro di distillazione dorme addirittura lì, controllando attentamente tutti gli indicatori ogni ora. Solo dopo la seconda distillazione l'acquavite viene considerata degna di essere messa in botte e diventare cognac.
Più di 2000 barili da 350 litri ciascuno: questo è il vero tesoro della Distillerie des Moisans. Questo stock comprende cognac molto vecchi che attendono il loro momento, maturando in pace e tranquillità in cantine buie. Oggi la Distillerie des Moisans è proprietaria di tre marchi di cognac di alta qualità: "Deau", "Moisans" і "Roland Bru".
La storia della Distillerie des Moisans
Tutto è iniziato con l'acquisizione di vigneti e di una distilleria nel villaggio di Moizon, dove quasi tutte le case sono costruite con bellissime pietre calcaree a motivi bianchi "sireuil". Sono loro che conferiscono a tutto lo spazio circostante luminosità e purezza. Il calcare è anche il miglior componente del terreno locale, che contribuisce alla coltivazione di viti forti, permettendo alle loro radici di penetrare in profondità nel terreno, a volte più di 10 metri, per trovare le sostanze nutritive.
Trasferitosi a Moisson negli anni '60 del XX secolo, Roland Brew acquistò qui dei vigneti e fece un lavoro straordinario per raggiungere il suo obiettivo: produrre cognac "I mughetti" un vero gioiello nel mondo degli alcolici. Per molti anni, Roland ha venduto i suoi distillati di cognac ad altri produttori, accumulando conoscenza ed esperienza e sognando il giorno in cui avrebbe rilasciato il proprio cognac.
Nel 1997, dopo la sua morte, l'azienda è stata rilevata da Véronique Bru-Legare e da suo figlio Roland Legare, con Jerome Matteoli, figura di rilievo nel mondo del cognac, come consulente. Rimangono fedeli alle tradizioni di famiglia e sono convinti che la qualità dell'uva giochi un ruolo cruciale nel creare il carattere del cognac.
Aggiornamento: 11.01.2022
Categoria: Assenzio