Vodka d'uva - facciamo la kizlyarka in casa
La vodka daghestana all'uva Kizlyarka è un fenomeno piuttosto interessante nel mondo degli alcolici. Per cominciare, questa bevanda è più che indirettamente legata alla vodka. Il fatto è che i veri prodotti di vodka sono realizzati esclusivamente sulla base di alcol di grano, di patate o, in casi estremi, di barbabietola.
Pertanto, concetti come tintura d'uva sulla vodka, liquore d'uva sulla vodka o persino tintura di semi d'uva sulla vodka saranno del tutto appropriati e corretti... Di per sé, il termine vodka d'uva sembra tanto assurdo quanto, ad esempio, cognac di malto o tequila di canna.
Anch'essa prodotta con l'uva: liquore e liquore, tintura, chacha
Cos'è la kizlyarka
La Kizlyarka, ottenuta dagli scarti della vinificazione (creste, panelli, semi e acini non schiacciati), appartiene alla categoria dell'acquavite di vinaccia. I parenti più stretti di questa bevanda sono gli illustri rappresentanti della popolazione alcolica come la chacha georgiana, la rakia bulgara e la grappa italiana...
Allo stesso tempo, la classica bevanda daghestana ha le sue caratteristiche distintive. È prodotta con l'uva rossa locale del Terek. L'alcol finito viene invecchiato in botti di rovere chiaro da sette mesi a un anno e mezzo. La gradazione della bevanda ottenuta è di 40-45 gradi.
Oggi il produttore ufficiale del brandy di Kizlyar è la locale fabbrica di Cognac. Tuttavia, secondo i fan della bevanda, la sua qualità è peggiorata notevolmente negli ultimi anni. La più costosa doppia distillazione viene sostituita da una singola, la presenza della frazione principale altamente tossica si fa sentire chiaramente, e gli ingenui tentativi di mascherare tutte queste disgrazie con l'aggiunta di caramello non fanno che aggravare la situazione.
Di conseguenza, gli estimatori del brandy di qualità alla Kizlyar hanno due possibilità: rivolgersi ai distillatori artigianali della regione di Kizlyar o imparare a preparare la loro bevanda d'uva preferita a casa, senza dipendere dai capricci del destino e dai trucchi dei produttori... È improbabile che possiamo aiutarvi con le conoscenze dei distillatori, ma siamo sempre felici di aiutarvi con la ricetta desiderata.
Ricetta per la vodka all'uva in casa
Ovviamente non si tratta di vodka, ma di brandy, ma in qualche modo è venuto fuori..
Elenco degli ingredienti
Uva (varietà cognac bianco) - 30 kg;
Zucchero granulato - 5,5 kg.
Il metodo di preparazione
Passare l'uva leggermente acerba sotto la pressa o schiacciarla manualmente.
Aggiungere zucchero in ragione di 40 grammi per 1 litro di mosto.
Chiudere il serbatoio di fermentazione con un coperchio e mandarlo in un luogo buio e caldo per 5 giorni (mentre la sostanza deve essere agitata quotidianamente).
Quindi, aggiungere altro zucchero al mosto nella proporzione di 250 grammi per 1 litro e lasciare per 3 settimane sotto un sigillo d'acqua.
Distillare il risultato due volte.
Durante la ridistillazione, è necessario tagliare le frazioni di testa e di coda (la prima per la sua nocività, la seconda per la sua debolezza).
Diluire l'alcol d'uva finito alla gradazione desiderata e inviarlo in una botte di rovere per un anno e mezzo, oppure invecchiarlo su trucioli di rovere per lo stesso periodo di tempo.
Aggiornamento: 22.12.2016
Categoria: Vodka