Come fare la grappa in casa: breve e dolce
Grappa - si tratta di una versione piuttosto semplice dell'acquavite d'uva originaria dell'Italia. Per fare questa bevanda in casa sono necessari: un alambicco (detto anche distillatore; in teoria è preferibile un classico alambicco di rame), un tino o un contenitore simile con coperchio a tenuta, una botte di rovere o di ciliegio, la classica triade di acqua, zucchero e lievito e, se possibile, la propria vigna... Iniziamo da quest'ultimo.
Le materie prime e la loro preparazione
Probabilmente sarete interessati a conoscere la ricetta della grappa da cucinare in casa, ma il fatto è che l'intera ricetta si riduce ad alcuni processi tecnologici, di cui vi parleremo.
Prima di tutto, è bene ricordare che per fare la grappa è meglio utilizzare uve leggermente acerbe. Il suo alto livello di acidità intrinseca renderà la vostra futura bevanda più saporita e ricca. Per questo motivo è auspicabile che si possa decidere autonomamente a che punto tagliare un numero molto significativo di grappoli d'uva.
Poi, se non volete ritrovarvi con un chacha o un racchia, l'uva tagliata deve essere scolata dal succo il più accuratamente possibile. Il fatto è che la vera grappa italiana non si fa con gli acini interi, ma con le spremiture che si ottengono dopo aver spremuto il succo che va a finire nel vino...
Preparazione dell'infuso
Il passo successivo è la preparazione di un infuso a partire dalla torta d'uva ottenuta. Per fare ciò, il materiale preparato deve essere posto in un tino o in un altro recipiente capiente. Poi, per una parte di vinaccia, aggiungere 0,5 parti di zucchero, 3 parti di acqua bollita a temperatura ambiente e lievito di vino in ragione di 10 grammi per chilogrammo. Allo stesso tempo, se non volete che la vostra grappa sia sensibilmente amara, non mettete le creste d'uva nel contenitore di fermentazione.
Quando, 5-7 giorni dopo la posa del materiale, il contenuto del tino inizia a fermentare, il contenitore deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e trasferito in un luogo buio per 2-3 settimane. Allo stesso tempo, l'infuso in maturazione deve essere rimescolato due volte al giorno per assicurare che i lieviti "tappo" regolarmente spostata sul fondo del contenitore. Alla fine del processo di fermentazione, si raccomanda vivamente di filtrare l'infuso due volte. Questo per liberare la futura grappa dall'odore piuttosto sgradevole che si ottiene durante la distillazione degli scheletri dei grappoli d'uva.
Distillazione e fase finale
Passando alla fase di distillazione, va notato che la grappa classica passa attraverso questa procedura due volte. Inoltre, durante la seconda distillazione, i produttori della bevanda ne lasciano solo la parte più profumata, ottenuta a metà del processo di distillazione. Per così dire, tagliare "testa" і "la coda" distillato.
Pertanto, chi vuole fare la grappa in casa ha tre opzioni.
Accontentarsi di un aspetto approssimativo della bevanda, senza preoccuparsi di separarne la parte necessaria durante la seconda distillazione.
Acquistare un'unità di distillazione più complessa e fare tutto secondo le regole.
Procuratevi un vero e proprio alambicco di rame, simile a quelli utilizzati per la produzione di grappa fin dalla sua comparsa.
Dopo la fine della distillazione, avete, ancora una volta, 3 opzioni:
Imbottigliare immediatamente la bevanda e iniziare a berla subito.
Insistere la grappa con la frutta, le bacche, le radici o le erbe aromatiche preferite per diversi giorni o addirittura settimane prima di berla.
Siate pazienti e versate la bevanda in una botte per un ulteriore invecchiamento (in media, questo processo dura da sei mesi a un anno e mezzo o due).
In conclusione, vale la pena di notare che anche la prima esperienza di preparazione della grappa fatta in casa non vi deluderà. L'esperienza acquisita durante la prima distillazione migliorerà notevolmente la qualità della bevanda in futuro.
Aggiornamento: 05.09.2015
Categoria: Brandy e Cognac