Chacha: 5 ricette a casa
Cucinare la chacha a casa nella patria storica di questa bevanda (la Georgia etnica occidentale con le vicine Abkhazia e Adjara) è più che comune.
Allo stesso tempo, se volete preparare la vostra chacha fatta in casa, e non, ad esempio, la grappa, la rakia o l'artzakh, che spesso prende il nome di "Chacha armeno", è necessario tenere a mente alcune cose...
Suggerimenti prima di iniziare
Evitare l'uso di zucchero e lievito di coltura
Naturalmente, per questo motivo, il periodo di fermentazione può durare da uno a tre mesi e la quantità di bevanda ottenuta sarà relativamente piccola; ma alla fine si otterrà la vera chacha georgiana con il suo caratteristico gusto ricco e l'aroma fruttato unico.
A proposito, quando si preparano le materie prime per la produzione di birra, non lavarle in nessun caso. In caso contrario, distruggerete il lievito selvatico responsabile della fermentazione.
Se l'uva a vostra disposizione o altri doni adatti provenienti dai giardini non hanno un contenuto di zucchero naturale sufficiente, dovreste abbandonare l'idea di fare l'acquavite di vinaccia georgiana e provare invece a fare qualcosa come la grappa o qualche altra bevanda simile che permetta l'uso di zucchero e lievito di coltura.
La materia prima principale per la bevanda dovrebbe essere l'uva o la torta di frutta ottenuta dopo la spremitura del succo
I grappoli d'uva acerbi o la frutta acerba adatta alla torta sono d'obbligo.
Oltre all'uva, le materie prime classiche per il brandy che ci interessa possono essere i frutti tipici del Transcaucaso: cachi, pesche, albicocche, melograni, prugne, mandarini, ecc.д.
Di conseguenza, concetti come "mela chacha" oppure "chacha di prugne" Il metodo di distillazione è da considerarsi insensato, in quanto i frutti citati sono distribuiti un po' più a nord. Ma possono essere utilizzate per realizzare una meravigliosa parvenza di calvados normanno o di prugna balcanica. A sua volta, non esiste nemmeno una bevanda come il chacha di corniolo.
Il distillato di corniolo, tra l'altro, è più tradizionale per la vicina Armenia, e non è fatto con la torta, ma con le bacche vere e proprie.
Utilizzare varietà di uva bianca
Se si decide di fare una bevanda georgiana canonica, si dovrebbero usare varietà di uva bianca comuni, idealmente Rkatsiteli.
Se si vuole fare la chacha ajariana o abkhaziana, utilizzare il panetto ottenuto dopo la lavorazione della più profumata Isabella.
Evitare di dividere il prodotto ottenuto in frazioni
I maestri transcaucasici utilizzano il metodo della doppia distillazione, così come una varietà di varietà di uve bianche metodi di purificazione la bevanda già ottenuta.
Non diluire il chacha al di sotto dei 45 gradi
Quando ci si chiede come diluire il chacha a 45 gradi, prima di tutto bisogna tenere presente che questo è il minimo che viene altamente sconsigliato.
Se si diluisce il chacha con acqua fino a 40 o addirittura 43 volte, la bevanda perde la sua ricchezza e diventa torbida. Sulla base delle stesse considerazioni, si sconsiglia di aumentare la forza di questo brandy aggiungendo il prodotto primario a una bevanda già diluita.
Qualche parola sull'invecchiamento del chacha
Il tipo di brandy che ci interessa può essere affinato invecchiando in una botte di legno o su trucioli di legno.
In entrambi i casi è opportuno utilizzare il rovere. È questa caratteristica che distingue il chacha dall'Artsakh armeno, che viene invecchiato in botti di gelso.
Alcuni artigiani sostengono di essere in grado di produrre cognac da chacha su trucioli di quercia, ma, come si può immaginare, tali affermazioni sono molto lontane dalla verità...
Ricetta del chacha a casa
Iniziamo a spiegarvi come si prepara la versione più comune dell'acquavite di vinaccia georgiana.
Elenco degli ingredienti
Panetti e grappoli d'uva - 25 kg;
Acqua bollita fredda - 50 litri.
Il metodo di preparazione
Separare i grappoli d'uva dai tralci e dalle foglie, quindi schiacciarli accuratamente. Mescolare la massa ottenuta in un recipiente di fermentazione con la torta e diluire con acqua. Mescolare la sostanza ottenuta con una spatola di legno e lasciarla in un luogo caldo e buio sotto un sigillo d'acqua. Durante il periodo di fermentazione, mescolare il contenuto del contenitore ogni due o tre giorni per evitare la formazione di muffe.
Una volta completata la fermentazione, è necessario prepararsi per la distillazione. Per fare questo, si può filtrare l'infuso ottenuto, oppure si può lasciare tutto così com'è.
Nel primo caso, la torta separata dovrebbe essere legata in una tela di formaggio e appesa nella parte superiore del cubo di distillazione prima della distillazione, per rendere la futura bevanda piuttosto aromatica.
Nel secondo caso, il fondo dell'alambicco deve essere foderato di paglia, in modo che la torta non bruci durante la distillazione.
Per eliminare uno specifico odore sgradevole, l'infuso d'uva deve essere sottoposto a una doppia distillazione.
Dopo il primo giro, l'alcol deve essere diluito con acqua in rapporto 1:1. dopo la seconda distillazione, ripulire dagli oli combustibili e diluire nuovamente con acqua bollita fredda: alla gradazione desiderata.
Dopo l'imbottigliamento, l'acquavite deve rimanere per almeno un mese e mezzo in cantina o in frigorifero.
Ricetta della chacha al dragoncello
Se non si sa come ammorbidire la chacha, si consiglia di metterla in infusione con il dragoncello. A questo scopo, le foglie di dragoncello appena lavate devono essere versate nella bevanda finita in un rapporto di 100 g per 1 litro e lasciare il liquido in infusione per tre mesi. È altamente auspicabile che la futura tintura sia in un barile di quercia.
Dopo il periodo specificato, la bevanda finita deve essere filtrata e imbottigliata.
Chacha al mandarino in casa
Come abbiamo già accennato, l'acquavite di vinaccia transcaucasica viene prodotta non solo con l'uva, ma anche con la frutta locale. Incluso - da agrumi. Allo stesso tempo, questa ricetta sarà rilevante per tutte le varietà della bevanda che ci interessa, ottenuta da frutti con polpa succosa.
Elenco degli ingredienti
Torta di mandarini e mandarini sbucciati - 10 kg;
Acqua fredda bollita - 5 litri.
Il metodo di preparazione
Il principio di preparazione della bevanda è simile al metodo descritto nella prima ricetta.
Chacha al melograno
Il distillato di melograno è caratteristico della Turchia, ma questa materia prima è utilizzata anche in Georgia.
Elenco degli ingredienti
Torta di melograno - 10 kg;
Semi di melograno sbucciati - 1 kg;
Acqua bollita fredda - 20 l.
Il metodo di preparazione
Preparare l'infuso a partire dal panetto e dall'acqua secondo il classico ricetta.
Distillare una volta la sostanza ottenuta. Diluire il distillato fino a una gradazione di 30 gradi, versarlo sui semi di melograno e metterlo in un luogo fresco e buio per 5 giorni.
Quindi, distillare la tintura insieme ai grani, pulirla, imbottigliarla e riporla in una stanza buia e fresca per ottenere la piena disponibilità per un mese e mezzo.
Ricetta del chacha di feijoa
Questa bevanda un po' insolita è più tipica delle pratiche di distillazione abcasiane che georgiane.
Elenco degli ingredienti
Torta di feijoa - 10 kg;
Polpa di frutta feijoa congelata - 250 g;
Acqua bollita fredda - 20 litri.
Il metodo di preparazione
Una caratteristica peculiare di questo tipo di bevanda, che complica un po' il processo di preparazione ricetta base, è necessario aggiungere altri aromi.
A questo scopo, si consiglia di utilizzare un distillatore con alambicco a secco, in cui inserire la polpa congelata del frutto di feijoa prima della seconda distillazione.
Se il vostro alambicco non dispone di un alambicco a secco, la polpa congelata può essere messa in una tela di formaggio e appesa nella parte superiore dell'alambicco.
Come pulire il chacha dall'odore di acetone
Per purificare l'acquavite di vinaccia georgiana dalle impurità nocive, è meglio utilizzare prodotti di origine biologica.
A differenza degli inorganici: permanganato di potassio, carbone attivo, soda, ecc., i prodotti di origine biologica non avranno un impatto negativo sul gusto e sull'odore della bevanda.
Latte scremato
Per ottenere il risultato desiderato, l'alcol d'uva diluito a una gradazione di 45-55 gradi viene mescolato con latte scremato in ragione di 10 litri per 200 ml. Successivamente, il distillato deve essere conservato in un luogo asciutto e buio per una settimana, mescolandolo quotidianamente con una spatola di legno al mattino e alla sera. Dopo che un precipitato bianco cade sul fondo del contenitore, il prodotto purificato deve essere filtrato attraverso un filtro di tela di formaggio, diluito con acqua e imbottigliato.
Pulire il chacha con i pinoli
Per fare ciò, si gettano 5 manciate di pinoli mondati in un contenitore da cinque litri riempito con brandy. La bevanda riposa per due settimane in un luogo buio, dopodiché viene filtrata, diluita e imbottigliata.
Se si utilizzano i metodi di purificazione sopra descritti, il distillato non solo si libererà dell'odore sgradevole, mantenendo le sue qualità organolettiche positive, ma diventerà anche molto meno pericoloso per la salute.
Aggiornamento: 25.02.2017
Categoria: Brandy e Cognac