Cos'è la panna montata + 14 ricette da fare in casa
Zbiten - una bevanda al miele, parte integrante della cucina slava orientale. La stragrande maggioranza delle sue varietà è analcolica. Tra questi: lo sbiten di Stolbushinsky, lo sbiten bielorusso, lo sbiten di Suzdal, di olivello spinoso, di segale, di mirtillo rosso e di mela, nonché bevande esotiche come lo sbiten al ginepro, lo sbiten al cedro o lo sbiten di abete con zenzero, salvia e propoli e altre varianti di ricette.
Storia della panna acida
Le bevande al miele sono note agli Slavi orientali da secoli. Allo stesso tempo, a differenza dei mieli inebrianti, lo sbiten dell'Antica Russia non era originariamente destinato all'intrattenimento, ma esclusivamente a dissetare in estate e a riscaldare in inverno.
La prima notizia di questa bevanda risale al 1128 e la prima ricetta antica di panna montata a noi nota risale al XVI secolo.
Tra l'altro, è con la sua preparazione che il progenitore dei successivi samovar è apparso nell'Europa dell'Est.
La versione alcolica della bevanda che ci interessa si diffuse nel XVIII secolo, quando la produzione di miele inebriante era in forte declino. La sua forza era di 4-7 gradi.
Lo sbiten è uscito di scena solo nel 1917, quando è stato sostituito dal suo parente più prossimo, l'idromele.
Oggi la versione alcolica dell'antica bevanda russa, pur non vivendo l'epoca del turbolento rinascimento, si sente abbastanza sicura di sé.
Prima di tutto, perché di solito la preparazione non richiede molto tempo e fatica.
Come potrete presto vedere, anche la ricetta più complicata per la panna acida in casa sarà molto facile da realizzare.
Le differenze tra la panna acida sono generalmente riconosciute in termini di temperatura di servizio e metodo di cottura.
Nel primo caso, si divide in fredda e calda, nel secondo in semplice e con crema pasticcera (a base di miele fermentato naturalmente).
Allo stesso tempo, tutte queste tipologie prevedono la possibilità di inserire una componente alcolica nella bevanda.
La differenza tra panna acida e idromele
Va notato che le differenze tra la panna acida alcolica e l'idromele sono abbastanza condizionate.
Entrambe le bevande sono spesso preparate con le stesse tecnologie o con tecnologie molto simili.
Tuttavia, ci sono due differenze fondamentali tra loro.
La prima è realizzata senza lievito, mentre la seconda esclude l'aggiunta di alcool estraneo.
Panna acida: proprietà benefiche
I benefici incondizionati di questa antica bevanda sono dovuti a cinque importanti fattori:
La presenza obbligatoria del miele;
La presenza costante di spezie (la classica panna acida speziata, di norma, contiene chiodi di garofano, cannella, alloro, cardamomo, noce moscata, zenzero, anice stellato, pepe nero o pimento, ecc.).);
È pratica comune utilizzare la frutta (la panna acida alla frutta può contenere sia frutta fresca che frutta secca, come esemplificato dalla panna acida con prugne);
Aggiunta abbastanza frequente di erbe medicinali (il liquore alle erbe prevede l'uso di salvia, camomilla, iperico, menta, timo, galangal, ecc.).);
Consumo tradizionale della bevanda in forma calda.
Così, l'elisir di miele slavo orientale non solo può avere un effetto antinfiammatorio, antisettico o tonico sul corpo, ma anche servire come rimedio indispensabile per il raffreddore, ma con l'aggiunta di alcuni ingredienti, può avere un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale, dei reni, del fegato, del sistema cardiovascolare, nervoso e anche riproduttivo...
Durata di conservazione della panna acida
La questione della durata di conservazione della bevanda che ci interessa è direttamente correlata al suo tipo.
Una semplice frusta calda, in generale, non implica la possibilità di una conservazione a lungo termine. Dovrebbe essere lavorata entro un'ora, ottenendo il massimo dal processo.
Se si tratta di bevande destinate al consumo a freddo o da riscaldare successivamente, possono essere conservate liberamente per un anno.
Allo stesso tempo, le condizioni principali per la conservazione sono: stare in una stanza fresca e buia e stare in un contenitore di vetro o di legno.
Ricetta classica per la panna acida
Iniziamo con la preparazione della base di miele che può servire come bevanda autosufficiente o come campo per ulteriori esperimenti.
Occorre tenere presente che gli ingredienti destinati alla panna acida devono essere cotti in due o anche più contenitori separati e poi combinati (montati) insieme...
Ingredienti
Miele - 300 g
Zucchero o melassa bianca - 350 g
Acqua - 3 litri
Spezie ed erbe - 5-10 g
Vodka o brandy o cognac - 500 ml
Metodo di preparazione
Fate bollire 0,5 e 2,5 litri d'acqua in due pentole separate.
Versare l'acqua bollente da un contenitore più piccolo sulle spezie. Aggiungere il miele e lo zucchero/il melasso in una grande casseruola, quindi farli bollire a fuoco basso per mezz'ora, mescolando continuamente e schiumando la schiuma.
Filtrare l'infuso di spezie e aggiungerlo alla soluzione di miele e zucchero tolta dal fuoco. Aggiungere l'alcol, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 15-20 minuti. Consumare quando è caldo.
Per un effetto maggiore, è possibile preparare una panna acida simile con miele fermentato. Vi divertirete e non dovrete buttare via un prodotto prezioso. Allo stesso tempo, la componente alcolica di questa bevanda non può essere aggiunta.
Kumushkin o panna montata popolare
Ora vi spieghiamo come preparare la panna acida con il luppolo.
Ingredienti
Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 20 g
Spezie ed erbe - a piacere
Acqua - 4 litri
Il metodo di preparazione
Far bollire 0,5 e 3,5 litri d'acqua in contenitori diversi.
Versare l'acqua bollente del primo contenitore sulle spezie e sulle erbe aromatiche. Aggiungere il miele nel secondo recipiente e cuocere per 2 ore a fuoco basso, mescolando e schiumando la schiuma.
Aggiungere il luppolo e continuare la cottura per un'ora.
Togliere il liquido dal fuoco, aggiungere l'infuso filtrato, mescolare, raffreddare e imbottigliare il risultato.
Conservare la bevanda in cantina o in frigorifero. Bere freddo o riscaldato.
Panna montata monastica
Il nome della bevanda parla da sé. I monaci non bevono qualsiasi cosa.
Ingredienti
Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 2 cucchiaini
Spezie ed erbe - a piacere
Tè nero o verde forte - 0,5 tazze
Acqua - 3 litri
Il metodo di preparazione
Sciogliere il miele nell'acqua e cuocere sul fuoco per 3,5 ore.
Mettere il luppolo, un grosso sasso bollito (serve come peso) in una tela di formaggio, fare un nodo e metterla in una casseruola.
Far bollire il miele e il luppolo per un'altra ora, controllando il livello dell'acqua e aggiungendo acqua calda se necessario.
Togliere il miele dal fuoco e filtrarlo in una ciotola di legno o di vetro. Il contenitore non deve essere completamente pieno.
Lasciare i piatti in un luogo caldo per la fermentazione del miele. Di solito, la fermentazione inizia qualche giorno dopo la preparazione del miele luppolato.
Quando la fermentazione si arresta (smette di sibilare), versarvi mezzo bicchiere di tè verde fortemente fermentato.
Filtrare il liquido più volte attraverso un panno spesso e la nostra panna acida monastica è pronta.
Si consiglia di conservare la panna acida per un anno dopo la preparazione.
Frusta di birra
Una piacevole bevanda rinfrescante consumata fredda.
Ingredienti
Miele - 100 g
Melassa - 100 g
Birra - 500 ml
Acqua - 500 ml
Menta - 5 g
Il metodo di preparazione
Preparare la birra con la menta e la melassa con il miele per 15 minuti in parallelo, aggiungendole in successione all'acqua bollente.
Successivamente, mescolare la birra filtrata con la soluzione di melassa e miele. Lasciare la bevanda ottenuta per un'ora a temperatura ambiente, quindi imbottigliare e conservare per una settimana in frigorifero o in cantina.
Crema acida classica ai lamponi
Panna montata ai lamponi
Ingredienti
Acqua - 3 litri
Succo di lamponi freschi - 500 ml
Miele - 1 kg
Lievito - 25-30 g di lievito
Cannella - un pizzico
Il metodo di preparazione
far bollire l'acqua, sciogliere completamente il miele mescolando, aggiungere il succo di lampone.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando e schiumando la schiuma.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare fino a uno stato leggermente tiepido.
Versare il lievito diluito in 100 ml di acqua tiepida, mescolare e coprire.
Lasciare in infusione per 10-12 ore.
Versare in un vaso o in una botte di legno, mettere in un luogo freddo per 25-30 giorni.
Versare la panna montata finita nelle bottiglie preparate, conservare in un luogo freddo in posizione orizzontale.
Panna montata al lampone con liquore
In linea di principio, questa bevanda non deve essere necessariamente al lampone. Tutto dipende dal tipo di frutta utilizzata e dal liquore aggiunto.
Ingredienti
Miele - 150 g
Acqua - 500 ml
Liquore di lamponi - 250 ml
Succo di lampone - 250 ml
Pimento, chiodi di garofano, zenzero - a piacere
Fiori di tiglio, menta, timo, iperico - a piacere
Metodo di preparazione
Versare l'acqua bollente sulle erbe e le spezie. Contemporaneamente, cuocere il miele nel succo di lampone per 10 minuti.
Dopodiché, fatelo bollire per altri 5 minuti con il liquore, quindi mescolatelo con l'acqua filtrata e lasciatelo in infusione per mezz'ora.
Panna montata al vino
Questa ricetta vi permetterà di non cucinare vin brulé con miele, ovvero una bevanda al miele aromatizzata al vino.
Ingredienti
Miele - 500 g
Acqua - 1 litro
Vino rosso secco - 1 л
Spezie - a piacere
Metodo di preparazione
Scaldare il vino e far bollire l'acqua in contenitori separati.
Aggiungere le spezie al vino e tenere la sostanza per 10 minuti a fuoco basso, senza portarla a ebollizione.
Aggiungere contemporaneamente il miele all'acqua e far bollire la soluzione ottenuta per mezz'ora (anche a fuoco lento, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma).
Mescolare quindi la base di miele con il vino filtrato e lasciare in infusione la bevanda per 15 minuti.
Panna montata al ginepro
Ingredienti
Miele - 100 g
Acqua - 500 ml
Bacche di ginepro - 10 pezzi
Limone - 1 pezzo
Pepe di Caienna - 1 pezzo
Chiodi di garofano - 3 pezzi
Zenzero (radice) - 1 cm
Anice stellato - 1 pezzo
Il metodo di cottura
Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente adatto, aggiungere il succo e la scorza di limone.
Portare il recipiente a ebollizione e far bollire per 30 minuti.
Filtrare e versare in tazze, la bevanda può essere bevuta immediatamente.
Ingredienti! È possibile utilizzare solo bacche di ginepro comune, che si trova spesso in natura. I frutti di altre specie sono considerati velenosi ed è meglio non sperimentarli.
Panna montata con prugne
Una delle varianti più suggestive della panna montata al miele. Il sapore dipenderà direttamente dalla qualità delle prugne secche. Scegliete della buona frutta secca non trattata.
Ingredienti
Prugne secche - 100 g
Rosa canina - 10 pezzi
Chiodi di garofano - 1 pezzo
Acqua - 1,5 litri
Miele - 4 cucchiai
Zenzero fresco - 5 g
Metodo di preparazione
Sciacquare le prugne secche, metterle in una pentola d'acqua e metterle sul fuoco.
Rompere la rosa canina lavata, aggiungere dopo le prugne secche.
Mescolare con la radice di zenzero tritata e aggiungere un chiodo di garofano. Questo è il minimo. Se vi piace l'aroma dei chiodi di garofano, potete aggiungerne fino a cinque stelle.
Cuocere il tutto per circa mezz'ora, ma non far bollire attivamente, cuocere a fuoco lento a un'ebollizione bassa.
Spegnere il fornello e avvolgere la pentola in una coperta calda, come se fosse un thermos. Anticamente, il recipiente veniva posto su una stufa calda.
Lasciare per due ore.
Mescolare la panna montata per massimizzare il sapore della frutta secca. Filtrate.
Si può aggiungere altro miele o zucchero se la dolcezza non è sufficiente. Quando è pronto!
La bevanda è universale, si può bere subito calda o raffreddare in frigorifero.
Panna montata fatta in casa con mirtilli rossi
Ingredienti
Mirtilli rossi - 200 g
Acqua - 1 litro
Miele - 2 cucchiai
Chiodi di garofano - 1 bocciolo
Noce moscata - un pizzico
Metodo di preparazione
Versare l'acqua bollente sui mirtilli rossi, se le bacche sono intere. Se sono già grattugiate, basta metterle in una casseruola. Aggiungere i frutti di bosco interi e schiacciarli con un pestello.
Aggiungere l'acqua, si può prendere l'acqua bollente immediatamente, gettare i chiodi di garofano.
Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, far bollire per qualche minuto.
Insistere sui mirtilli rossi per circa mezz'ora.
Filtrare il brodo attraverso la stamigna, strizzare bene i mirtilli rossi.
Aggiungere un pizzico di noce moscata al brodo.
Lasciare raffreddare la bevanda a 60 gradi per non distruggere le vitamine del miele.
Aggiungere il miele, mescolare fino a scioglierlo.
Raffreddare o consumare caldo. Se lo si desidera, si può aggiungere dello zucchero per una maggiore dolcezza o aggiungere qualche altro cucchiaio di miele.
Frullato di olivello spinoso e calendula
Ingredienti
Bacche di olivello spinoso - 200 g
Miele - 150 g
Radice di zenzero - 10 g
Acqua - 1,6 litri
Origano - 1 cucchiaio
Calendula - 1 cucchiaio
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Cannella - 1-2 bastoncini
Metodo di preparazione
Mettere le bacche di olivello spinoso in una casseruola. Se sono congelati, scongelarli un po' prima. Schiacciare con un pestello.
Aggiungere l'acqua alla bevanda, mettere sul fuoco e far bollire per dieci minuti.
Aggiungere lo zenzero tritato.
Versare tutte le erbe e le spezie, si può togliere qualcosa o aggiungerne di più a seconda dei propri gusti. Mescolare, spegnere il fornello.
Coprire la pentola, lasciare riposare per mezz'ora per rendere il brodo più ricco.
Filtrare, spremere il panetto di erbe con le bacche.
Aggiungere il miele al liquido ancora caldo, mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
Panna montata con menta e mele
Facoltativamente, la menta può essere omessa o sostituita con la melissa.
Ingredienti
Mele - 2 pezzi
Miele - 150 g di miele;
Menta tritata (può essere secca) - 1 cucchiaino da tè
Chiodi di garofano - 4 pezzi
Acqua - 7 bicchieri
Radice di zenzero - 1 cm
Cannella - 1 bastoncino
Limone - ½ pezzo
Il metodo di preparazione
Tagliare le mele in quarti e rimuovere i semi e le parti dure, quindi metterle in una casseruola.
Aggiungere l'acqua e la radice di zenzero tagliata a fettine sottili, aggiungere alla massa totale.
Aggiungere chiodi di garofano con menta e cannella.
Togliere un po' di scorza, aggiungere alla pentola.
Cuocere insieme per 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Lasciare riposare il composto per lo stesso tempo.
Scolare la frutta. Versare il miele liquido nella bevanda e mescolare finché non si scioglie nella massa totale.
I resti del limone possono essere utilizzati per decorare la porzione di panna acida.
Panna montata al ribes
Ingredienti
Miele - 1-2 cucchiai
Foglie di lampone e ribes (secche) - 1 cucchiaio ciascuna
Acqua - 500 ml
Metodo di cottura
Versare l'acqua bollente sulle foglie di ribes e lampone e lasciare per quaranta-trenta minuti con un asciugamano sopra la pentola. Filtrare e aggiungere il miele.
Panna montata allo zenzero e miele
Ingredienti
Miele (preferibilmente floreale) - 80 g
Zenzero (radice) - 20 g
Zucchero - 30 g
Cannella - 1 g
Cardamomo - 3 g
Foglia di alloro - 1 pezzo
Chiodi di garofano - 1 g
Metodo di preparazione
Preparare tutti gli ingredienti. Versare l'acqua sullo zenzero, tagliato a pezzi, con la cannella e l'alloro e mettere sul fuoco.
Aggiungere quindi lo zucchero, il cardamomo e i chiodi di garofano.
Quando si fa bollire l'acqua, aggiungere il miele nello stesso punto.
Mescolare, togliere dal fuoco, filtrare e versare nelle tazze.
Aggiornamento: 02.07.2018
Categoria: Altro alcol