Il vino giapponese: storia, differenze uniche, tipi, regioni di produzione, fatti interessanti

Per la scelta di alcolici di alta qualità provenienti dall'uva, il consumatore russo è abituato a puntare su produttori francesi, italiani o spagnoli, considerati leader mondiali nel campo della vinificazione.

Alcuni intenditori preferiscono i vini argentini, californiani, neozelandesi o australiani.

Ma pochi hanno sentito parlare di vini giapponesi, per non parlare di provarli. Esistono o no? Agitare per scoprire.

Informazioni sulla viticoltura industriale in Giappone

È emerso che la viticoltura industriale nel Paese del Sol Levante esiste e fornisce bevande piuttosto buone.

Ma non vengono quasi mai prodotte per l'esportazione.

Le condizioni naturali e climatiche del Giappone non sono assolutamente adatte alla coltivazione della vite.

L'elevata umidità, le nebbie, i forti venti, la mancanza di calore e di sole, le frequenti calamità naturali non contribuiscono alla maturazione dei frutti che amano la luce.

Ciononostante, nel Paese ci sono più di 200 cantine che producono bevande a base di uva.

La storia della viticoltura locale

Nel misterioso Giappone tutto è insolito e avvolto nel mistero. La nascita della viticoltura non è stata priva di misticismo.

Secondo le leggende locali, le viti furono portate nel Paese da Buddha all'inizio dell'VIII secolo e consegnate a un monaco che le piantò e per ringraziarlo fece una statua in onore del donatore.

Gli storici sono di parere diverso e ritengono che le piantine d'uva siano state importate in Giappone da missionari buddisti provenienti dalla Cina, che le hanno assimilate e successivamente hanno dato vita alla viticoltura locale.

Il processo ha richiesto molto tempo: la prima varietà resistente alle condizioni climatiche avverse è apparsa solo nel XII secolo, si chiamava Koshu.

Oggi questa varietà fruttifera è coltivata ovunque in Giappone (ad eccezione di Hokkaido).

La sua specificità risiede nella spessa buccia del frutto, che può essere bianca, rosa o nera a seconda della specie.

La maggior parte del vino bianco viene prodotto dal Koshu.

Ci sono voluti centinaia di anni perché la viticoltura locale si industrializzasse.

I giapponesi hanno impiegato molto tempo per sviluppare un sistema speciale di coltivazione della vite e di produzione del vino.

Ma, nonostante l'uso di tecnologie avanzate, il processo di produzione di bevande a base di uva nel Paese del Sol Levante è ancora ad alta intensità di lavoro e costoso.

L'elevato prezzo dei terreni adatti alla coltivazione della vite gioca un ruolo importante nel determinare il costo delle bevande locali.

Differenze tra il vino giapponese e gli altri vini

1. Per la coltivazione della vite si utilizzano sistemi ad arco (pergola) e orizzontali (traliccio).

   Queste varietà aiutano a proteggere le viti dai danni causati dai venti tempestosi e a prevenire il marciume dei frutti.

2. Durante la stagione delle piogge, che cade nel periodo più importante per la maturazione delle bacche (giugno-luglio), le piantagioni vengono coperte con una speciale struttura protettiva in plastica o con enormi ombrelli.

3. Oltre alle varietà di uva autoctone, in Giappone sono ampiamente utilizzate varietà di uva importate, soprattutto americane.

   Tra i locali, il più famoso è il Kyoho, con grandi frutti viola scuro dal delicato sapore di fragola.

4. All'inizio, il Paese produceva principalmente bevande dolci, aggiungendo una grande quantità di zuccheri per ridurre l'acidità dei prodotti.

   In seguito, questa tecnologia è stata abbandonata. I viticoltori moderni prestano maggiore attenzione ai vini secchi e semisecchi.

   Vengono prodotte anche bevande semi-dolci, ma senza l'aggiunta di dolcificanti: si tratta ormai di prodotti completamente naturali.

5. I viticoltori giapponesi puntano sulla qualità, non sulla quantità.

   I vigneti locali hanno una superficie ridotta, ma sono dotati di moderne attrezzature tecnologiche.

6. Si presta molta attenzione alle caratteristiche dei prodotti finiti, migliorando costantemente le tecnologie di produzione e i parametri dei materiali vinicoli.

   Esiste un intero sistema di controllo e valutazione delle bevande in tutte le fasi della produzione.

   Alla categoria "Vini giapponesi" solo i prodotti che contengono almeno il 5% di materie prime locali sono classificati come vino, e devono anche essere imbottigliati nel Paese.

Tipi di vini giapponesi

Le bevande a base di uva prodotte in Giappone si dividono in due gruppi principali:

1. Kokusan - i vini prodotti con materie prime importate sono i più diffusi.

2. Kokunaisan - prodotti da frutta locale, che si trovano raramente in vendita e sono molto apprezzati.

È abbastanza difficile acquistare bevande d'uva giapponesi fuori dal Paese, è meglio provarle nei ristoranti nazionali.

Il fatto è che in Giappone si preferisce consumare le bacche di vino nella loro forma originale, come cibo e non come bevanda.

I vini di frutta giapponesi sono più famosi all'estero.

Tra queste, le più popolari sono prugna ("ume-shu"), ci sono anche mele cotogne, pere, la pesca, melograno e diversi tipi di bevande ai frutti di bosco.

È considerata tradizionale vino di riso, che, tuttavia, non viene bevuto nella sua forma pura, ma aggiunto ai piatti o mescolato con altri tipi di vino.

I prodotti a base di uva del Giappone si distinguono per un bouquet delicato e raffinato, in perfetta armonia con la cucina locale. Non è noioso e ha un gusto naturale e delicato.

Regioni di produzione del vino in Giappone

Alcune varietà di uva sono coltivate in diverse regioni del Paese, la cui scelta si basa sulle caratteristiche del clima e del terreno:

1. Hokkaido è considerato il maggior fornitore di frutti da vino, dove la viticoltura è specializzata in varietà tedesche e austriache resistenti al freddo.

   Sono coltivati anche nelle regioni nord-orientali del paese.

2. Quantità significative di bevande a base di uva sono prodotte nelle prefetture di Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi e Okayama.

   La maggior parte delle piantagioni e delle cantine si trova sulle colline vicino al Monte Fuji, a Yamanashi.

3. I migliori vini sono prodotti nella regione di Nagano, ma i volumi di produzione sono ridotti.

   Nelle regioni di Yamagata e Hyogo si coltivano soprattutto varietà europee.

4. A Niigata si producono vini da tavola leggeri che si abbinano a piatti di pesce, mentre a Kyoko si producono bevande che si abbinano a spuntini a base di verdure.

Fatti interessanti

1. I sommelier giapponesi sono considerati tra i migliori al mondo.

   Gli abitanti del paese hanno un'elevata sensibilità e sono in grado di distinguere bene i sapori.

2. L'Associazione giapponese dei degustatori è la seconda più grande al mondo.

3. Il frutto del vino locale è caratterizzato da dimensioni particolarmente grandi, insolite per gli europei.

   Alcuni acini hanno dimensioni paragonabili a quelle delle palline da ping-pong. Sono inoltre caratterizzati da un elevato contenuto di succo.

4. Un grappolo di uva locale Ruby Roman è stato venduto a un prezzo incredibile (poco meno di 1000 dollari - e questo non è il limite)!) al proprietario di uno degli alberghi d'elite. Ci sono voluti circa 14 anni per allevare la varietà.

   Il risultato supera ogni aspettativa: le bacche non solo hanno una bella tonalità rubino, ma anche un piacevole sapore rinfrescante pieno di squisita dolcezza.

5. Esempi degni di vino giapponese non si trovano solo tra i prodotti delle grandi fabbriche: le bevande migliori sono prodotte in piccole cantine a conduzione familiare.

6. Uno dei vini più esotici prodotti in Giappone è il vino sakura.

   È possibile degustarlo nelle cantine locali e sono disponibili in vendita rari campioni.

7. La prima impresa industriale per la produzione di vini giapponesi è stata aperta sulla base di un vecchio impianto di produzione di vino sakè.

Aggiornamento: 07.10.2018

Categoria: Vino e Vermut