Vino di riso: 4 ricette da fare in casa

Le bevande alcoliche a base di riso sono tradizionalmente prodotte in Giappone, Corea, India e altri Paesi asiatici. Esistono molte varietà di questo liquore: in ogni regione, il vino di cereali viene prodotto secondo una ricetta diversa.

Gli ingredienti principali sono il riso e funghi speciali che provocano la fermentazione. La gradazione delle bevande varia tra i 18 e i 25 °C.

Si ritiene che il vino di riso sia incredibilmente salutare. Ha un effetto antisettico, previene lo sviluppo del cancro e ha un effetto benefico sulla digestione, sulla circolazione sanguigna e sul sistema cardiovascolare.

Anch'esso a base di riso fare l'alcool di luna

Consigli prima di iniziare

1. Per preparare il più semplice degli alcolici giapponesi è sufficiente fare scorta di riso, acqua pulita e lievito. Se volete ottenere una bevanda più saporita, provate una ricetta con spezie o agrumi.

2. Qualsiasi tipo di riso è adatto, ma è meglio scegliere riso asiatico rotondo non brillato o glutinoso.

3. Si utilizza il lievito di vino o il lievito giapponese "Koji", In caso contrario, non sarà vino, ma birra.

4. I grani vengono lavati accuratamente con acqua corrente prima della lavorazione: questo elimina la necessità di chiarificare il prodotto finito.

5. Tutti gli utensili devono essere sterilizzati prima dell'uso.

6. Se il vino è troppo forte, è possibile addolcirlo con lo zucchero e agitarlo.

7. Le bevande a base di funghi vengono pastorizzate a bagnomaria, senza riscaldarle oltre i 70 °C.

8. Si consiglia di raffreddare il vino di riso prima di berlo.

Ricetta per il vino di riso classico

Il volume dell'acqua è indicato senza ammollo e liquido di cottura.

Il modo più semplice per acquistare funghi giapponesi speciali è nei negozi di articoli per il moonshining.

Conservare la bevanda finita non pastorizzata in frigorifero o in cantina per non più di 1 mese. Per aumentare la durata di conservazione, scaldare il vino a 60 °C per 20-30 minuti.

Ingredienti

1. Riso - 1,5 kg

2. Acqua (35°C) - 4,5 litri

3. Lievito "koji" - 13 г

Metodo di cottura

1. Mettere in ammollo il riso lavato per mezza giornata, farlo bollire a fuoco lento o a bagnomaria.

2. Lasciare raffreddare la massa, trasferirla in un contenitore per la fermentazione.

3. Versare 4 litri di acqua calda sul riso.

4. Sciogliere il koji nell'acqua rimanente (½ litro), mescolare bene, lasciare in infusione per circa un quarto d'ora, aggiungere al liquido di riso.

5. Mescolare accuratamente il mosto, chiudere il recipiente con una guarnizione d'acqua e mandarlo a riscaldare.

6. Attendere la fine della fermentazione (circa 2-3 settimane), togliere la bevanda dai sedimenti.

7. Lasciare il contenitore con il vino al freddo finché il liquido non diventa limpido.

8. Versare con cura la bevanda, distribuirla in piccole bottiglie, conservarla al freddo e al buio.

Vino di riso con aroma di agrumi

La prontezza del vino è indicata dalla sua completa chiarificazione e dalla comparsa di una leggera tonalità dorata. L'alcol con lime ha un sapore leggermente amaro.

Ingredienti

1. Riso - ½ kg

2. Uvetta - 0,1 kg

3. Zucchero - 1,3 kg

4. Lime/limone - 2 pezzi.

5. Acqua - 3 litri

6. Lievito di vino - 1 cucchiaino

Il metodo di preparazione

1. Versare il riso accuratamente lavato nel recipiente di fermentazione.

2. Scottare l'uvetta con acqua bollente, tritarla grossolanamente, aggiungerla ai chicchi con lo zucchero, mescolare.

3. Sbucciare la scorza del lime, tritarla, aggiungerla al composto di riso e spremere il succo dell'agrume.

4. Versare l'acqua calda sul composto, mescolare bene, aggiungere il lievito, coprire il recipiente con un panno e premere il coperchio.

5. Lasciare fermentare il mosto per circa 10-12 giorni, mescolando energicamente ogni giorno.

6. Lasciare maturare il vino per 2 giorni, passare attraverso un filtro di tela di formaggio.

7. Versare la bevanda in bottiglie pulite senza riempire i recipienti fino in cima, chiudere ermeticamente e trasferire al freddo.

8. Assaggiare non prima di 2-3 settimane e preferibilmente tra qualche mese.

Vino di riso con spezie

Le spezie e le erbe possono essere sostituite con altre di vostro gradimento. Il basilico e il timo sono utilizzati in forma secca e schiacciata, è meglio prendere l'acqua in bottiglia.

Ingredienti

1. Riso - 2 kg

2. Acqua - 8,8 litri

3. Zucchero - 2,8 kg

4. Acido citrico - 50 g

5. Uvetta - 0,2-0,5 kg

6. Lievito di vino - 1 cucchiaino

7. Lievito di birra - 5-7 g

8. Chiodi di garofano - 8-10 pezzi.

9. Zucchero vanigliato - 20-25 g

10. Peperoni di pimento - 8-10 pezzi.

11. Grani di pepe nero - 12-15 pezzi.

12. Noce moscata macinata - 1 cucchiaino da tè

13. Zenzero macinato - 1 cucchiaino

14. Basilico - 8 g

15. Timo - 13 g

16. Cannella macinata - 1 cucchiaino da tè

17. Curcuma - 2 cucchiaini

Metodo di preparazione

1. Far bollire 7,5 litri d'acqua, sciogliervi un chilogrammo e mezzo di zucchero e "acqua e limone".

2. Lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente.

3. Mettere il riso lavato in un contenitore per la fermentazione, versarvi sopra lo sciroppo caldo.

4. Scottare l'uvetta non lavata con acqua bollente, tagliarla a metà e aggiungerla alla miscela di riso.

5. Aggiungere il lievito alla miscela, il mangime e le spezie, mescolare bene la massa.

6. Mettere un tappo sul collo del recipiente, lasciare il contenitore al caldo per la fermentazione.

7. 4 giorni dopo l'inizio del processo di fermentazione, preparare uno sciroppo denso con l'acqua e lo zucchero rimanenti e versarlo nel mosto.

8. Dopo la fermentazione (dopo 5-6 settimane), togliere la bevanda dai sedimenti, passarla attraverso un filtro di tela di formaggio e cotone.

9. Versare il liquido in un recipiente pulito, diluire con acqua pulita se necessario, rimettere l'otturatore.

10. Lasciare fermentare la bevanda in un luogo fresco e buio.

11. Dopo 1,5 mesi, scolare il vino dai sedimenti, assaggiare, addolcire se necessario e lasciare fermentare per qualche altra settimana.

12. Filtrare la bevanda, distribuirla in piccoli contenitori e conservarla al freddo per sei mesi o un anno.

Vino di riso "Espresso"

Ingredienti

1. Riso - 1 kg

2. Lievito "koji" - 9 г

3. Limone - ½ pc.

4. Farina - 1 cucchiaino

5. Acqua - per la cottura

Metodo di preparazione

1. Versare l'acqua sul riso e cuocere per circa 1 ora.

2. Scolare il liquido in eccesso e cuocere la massa a vapore per 15-20 minuti.

3. Sciacquare le materie prime, spremere il succo di limone, mescolare la massa con il lievito e la farina.

4. Distribuire il composto di riso nella teglia, spostandolo verso i bordi e formando una conca al centro.

5. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente, chiudere il coperchio, avvolgere in una coperta calda.

6. Posizionare la pentola vicino a un termosifone o a una stufa calda e lasciarla riposare per 7-10 giorni.

7. Togliere il coperchio, versare delicatamente il liquido formatosi nell'incavo in un recipiente di vetro, spremere la massa attraverso un panno di garza multistrato, aggiungere la bevanda risultante alla prima.

8. Conservare il vino al freddo per non più di 1 mese, se necessario addolcirlo.

Aggiornamento: 21.01.2019

Categoria: Vino e Vermut