Lievito di vino: 5 ricette da fare in casa

Il lievito da vino già pronto è ottimo perché non richiede una preparazione speciale e consente di risparmiare molto tempo. Ma i ceppi speciali per il vino non sono sempre disponibili, mentre le polveri da forno convenzionali non sono adatte per la produzione di bevande alla frutta.

In questo caso, le ricette per la creazione di lieviti fatti in casa saranno utili, soprattutto perché non sono difficili da seguire. Per 10 litri di mosto di vino, occorrono circa 200-300 g di lievito di partenza.

Consigli prima di iniziare

1. L'uvetta o l'uva appena colta sono le più adatte come base, ma si possono usare anche altri tipi di frutta.

2. Le bacche di vino possono essere sostituite da ribes, lamponi, fichi, fragole, uva spina, caprifoglio, rosa canina, prugne...

3. Le materie prime non vengono lavate per non perdere i funghi che si trovano sulla buccia. Per lo stesso motivo, i frutti non vengono raccolti subito dopo la pioggia.

4. Il recipiente di fermentazione dovrebbe avere un margine tale che il liquido non occupi più di 2/3 del volume. Lavare bene l'uva e sterilizzarla per 5 minuti.

5. Conservare il lievito pronto in frigorifero per non più di 10 giorni.

Ricetta del lievito di uva passa

La qualità degli acini è di grande importanza. Scegliere frutti sodi, grandi e ben essiccati di colore bluastro-violaceo opaco, preferibilmente con la coda. Non è necessario pulire prima dell'uso, basta rimuovere le bacche rovinate.

Ingredienti

1. Uvetta - 100 g

2. Zucchero - ½ tazza

3. Acqua - 2 bicchieri

Il metodo di preparazione

1. Far bollire 1 bicchiere d'acqua e sciogliervi lo zucchero.

2. Versare gradualmente la seconda metà dell'acqua nello sciroppo così ottenuto.

3. Versare il liquido in un recipiente di vetro a bocca larga e aggiungere l'uvetta.

4. Sigillare il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo caldo o su un davanzale luminoso.

5. Osservare la fermentazione per 1 settimana, mescolando il composto di tanto in tanto.

6. Al 7-8° giorno, scolare il liquido e usarlo come starter.

Ricetta del lievito d'uva

I frutti di bosco devono essere ben maturati e schiacciati bene prima dell'uso. Meglio l'uva a piccoli frutti.

Ingredienti

1. Zucchero - 80 g

2. Massa d'uva - 2 bicchieri

3. Acqua - 1 bicchiere

Il metodo di preparazione

1. Mettere lo zucchero e la massa di bacche in un recipiente, versare l'acqua.

2. Mescolare gli ingredienti e sigillare la bottiglia con un batuffolo di cotone.

3. Lasciare fermentare la miscela al caldo per 4 giorni.

4. Versare il succo attraverso un setaccio e usarlo come starter.

"Selvatico" lievito da materie prime di bacche

La base per questa ricetta è costituita da fragole mature, lamponi, uva spina o ribes chiaro. Prima di cucinare, si consiglia di lasciare riposare i frutti di bosco per alcune ore per acidificarli leggermente.

Ingredienti

1. Acqua - 1 bicchiere

2. Zucchero - 1 tazza

3. Bacche - 3 bicchieri

Il metodo di preparazione

1. Versare l'acqua nel recipiente preparato, aggiungere lo zucchero.

2. Schiacciare leggermente le bacche, mettere la massa nell'acqua dolce e mescolare bene.

3. Coprire il recipiente con un panno e lasciarlo a temperatura ambiente.

4. Lasciare fermentare per 3-4 giorni, mescolando di tanto in tanto.

5. Scolare l'infuso di bacche attraverso un colino e usarlo per fare il vino.

Lievito da mosto fermentato

Questo metodo si utilizza quando si ha un vino in fase di fermentazione e si vuole conservare il ceppo di lievito utilizzato. È meglio prelevare il materiale nella fase dei processi di fermentazione attiva dagli strati superiori della bevanda. Il panetto ottenuto dopo la filtrazione può essere riutilizzato diluendolo con una miscela di acqua e zucchero nelle stesse proporzioni. In un contenitore ermetico in frigorifero, questo starter si conserva più a lungo degli altri: fino a 3 settimane.

Ingredienti

1. Mosto fermentato - 40-50 ml

2. Zucchero - 1-2 cucchiai da tavola l

3. Acqua - 0,4 litri

Il metodo di preparazione

1. Versare il mosto in un piccolo vaso, aggiungervi lo zucchero e l'acqua, mescolare.

2. Coprire il contenitore con un panno di garza, trasferire in un luogo buio a temperatura ambiente.

3. Lasciare il liquido per 3-4 giorni, passarlo attraverso un filtro di tela e usarlo per fare il vino.

Lievito madre

Anche le fecce di vino contengono lieviti e possono essere aggiunte alle materie prime per la produzione di alcolici. Il prodotto è buono perché può essere conservato a lungo (fino a 2 anni) e può essere utilizzato per creare vini diversi in qualsiasi momento. Conservare in un luogo asciutto e buio. La frutta secca (datteri, albicocche secche, prugne) viene utilizzata per attivare lo starter a piacere, si può fare a meno di essa. Vengono messi a bagno in acqua bollente.

Ingredienti

1. Fecce di vino - quantità a piacere

2. Acqua (26-30°C) - 300 ml

3. Zucchero - 2 cucchiaini

4. Frutta secca grande - 2 pezzi

Metodo di preparazione

1. Rimuovere il più possibile il liquido dalle fecce del vino.

2. Stendere la massa solida e umida in uno strato sottile su un piatto, farla asciugare su una stufa calda o al sole, senza riscaldarla oltre i 35 °C.

3. Raschiare la polvere essiccata dalla superficie, versare in un sacchetto.

4. Per attivare il lievito, sciogliere 1/3 di cucchiaino di sedimento secco in un barattolo di acqua tiepida, addolcire con zucchero e aggiungere frutta secca cotta al vapore.

5. Chiudere il contenitore con una guarnizione d'acqua e tenerlo al buio e al caldo per alcuni giorni.

6. Dopo la schiumatura, il lievito ottenuto può essere utilizzato per la vinificazione.

Aggiornamento: 24.12.2018

Categoria: Vino e Vermut