I vini della Grecia: storia, specificità, dove si producono, cosa provare
La terra greca appartiene ai territori più antichi che si trovano alle origini dello sviluppo della viticoltura.
Clima mite, terreni fertili, sole in abbondanza e aria salubre del mare: non si possono immaginare condizioni più favorevoli per la coltivazione della vite e la creazione di bevande aromatiche.
L'alcol locale è poco conosciuto al di fuori del Paese e non è particolarmente popolare, il che non significa che non ci siano vini decenti in Grecia. Ce ne sono molti altri, ma queste bevande sono un po' diverse dai soliti prodotti.
Breve storia della viticoltura locale
Gli archeologi fanno risalire al V millennio a.C. le antiche presse per la lavorazione dei frutti d'uva rinvenute in Grecia. э.
È possibile che la popolazione locale fosse già interessata alla produzione di vino, ma il processo era primitivo.
La fase più brillante nello sviluppo dell'arte del vino in Grecia è considerata il periodo dell'antichità.
In questo periodo la viticoltura del Paese si stava sviluppando attivamente: le piantagioni si espandevano, il numero di varietà coltivate cresceva e superava la soglia del centinaio, si creavano ricette di bevande uniche, si inventavano tecniche agricole insolite e si miglioravano i metodi di conservazione e trasporto dei vini.
È interessante notare che in questo periodo sono state stabilite tradizioni vinicole locali uniche, alcune delle quali sono ancora oggi utilizzate dai greci:
Piegatura e legatura speciale dei rami, rimozione delle foglie e dei germogli in eccesso per migliorare la fruttificazione delle viti.
Raccolta tardiva e appassimento dell'uva per aumentare il contenuto zuccherino del frutto.
essiccazione parziale degli acini per creare bevande dolci e liquorose.
Aggiunta di vari tipi di additivi ai vini per alleggerirli, aromatizzarli e prolungarne la durata di conservazione.
In tempi diversi, per questi scopi venivano utilizzati olio d'oliva, mandorle, cenere, argilla, timo, semi di aneto, pinoli, latte, miele, cannella, menta e altri ingredienti.
Immergere i grappoli d'uva nell'acqua di mare e aggiungerla al mosto.
Filtrare e far bollire la massa di vino.
Diluizione di bevande dense e fortemente aromatizzate con acqua prima di bere (questa usanza è stata abbandonata nella fase attuale).
Uso dei vini come medicinali.
Uso di anfore di argilla e pelli di capra per il trasporto dell'alcol.
Fumigazione dei recipienti con cera d'api o incenso.
Con lo sviluppo della viticoltura in altre regioni, soprattutto in Italia, le bevande greche persero la loro posizione e furono prodotte principalmente per il consumo domestico.
Oggi l'interesse per gli alcolici locali sta riprendendo, grazie alla popolarità del Paese tra i turisti.
Specificità e classificazione delle bevande greche
Quando si degustano i vini locali, ci sono diversi aspetti da considerare:
La base dell'industria vinicola greca è costituita da varietà autoctone originali; le varietà europee sono meno diffuse.
I nomi dei vini sono spesso determinati dai nomi delle uve.
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Le bevande preparate in casa spesso si rivelano più interessanti dei campioni di fabbrica.
Pertanto, si possono e si devono provare i vini rurali mentre si viaggia per il Paese.
I prodotti locali contengono spesso vari additivi e raramente sono completamente naturali, il che determina il loro gusto insolito.
La classificazione greca delle bevande si avvicina a quella europea e comprende 4 categorie:
Vini eccezionali prodotti in regioni specifiche con un livello di qualità garantito.
Prodotti controllati per origine.
Vini locali.
Bevande da tavola.
I nomi delle classi cambiano di volta in volta, ma l'essenza rimane la stessa.
Regioni vinicole greche
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La parte centrale della Grecia
Famoso per il suo vino d'annata unico "Recina".
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Creta (Sitia, Chania, Heraklio)
Uno dei più grandi centri di produzione vinicola del Paese, con i vitigni più antichi.
Le bevande dolci a base di frutta sono particolarmente buone
Malvasia e prodotti tradizionali di Romeico (vino "Marouvas").
È diffusa anche la varietà bianca Vilana.
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Isole dell'Egeo (Santorini, Samos, Rodi, Paros)
Varietà popolari: Moscato, Malvasia, Asirtiko.
Santorini è famosa per il vino liquoroso Vincanto e per gli antichi vigneti sopravvissuti all'epidemia di fillossera (che non ha raggiunto l'isola).
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Epiro
Le piantagioni sono situate in alta montagna, il che determina il bouquet speciale dei vini locali.
Il segno distintivo della regione è il vino bianco secco della varietà Debina, e qui si può anche assaggiare l'insolito Cabernet greco.
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Le isole del Mar Ionio
Le varietà autoctone sono concentrate (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) e sono diffusi i vini leggeri e rinfrescanti.
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Macedonia e Tracia
Le bevande locali di Xinomavro sono particolarmente buone.
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Peloponneso (Nemea)
Una regione popolare tra gli appassionati di enoturismo, che produce buoni vini bianchi e ottimi rossi dalla varietà Agiorgitiko.
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Tessaglia
Le zone fertili vicino al Mar Egeo producono ottime bevande rosse da varietà autoctone.
I vini greci da assaggiare per primi
Retsina
Bevanda esotica di colore limone chiaro con retrogusto resinoso del frutto Savvatiano.
A volte si trova di colore rosa. Questo insolito vino greco è prodotto secondo antiche ricette con l'aggiunta di resina di pino.
La gradazione della bevanda è di circa 11%.
È meglio degustarlo fresco (7-8 °C) in compagnia di piatti speziati, formaggi, frutta e frutti di mare. Non piace a tutti.
Asirtiko
Vino bianco elegante con un delicato bouquet di agrumi.
I migliori campioni sono prodotti sull'isola di Santorini.
Ottimo con frutti di mare e salse dense e grasse.
Mavrodaphne
Bevanda di colore melograno intenso con una transizione verso il nero.
Vino dolce e denso con aroma di cioccolato, vaniglia, caramello, fiori e frutta.
Adatto a dessert ipercalorici con panna, cacao e noci.
Robola
Uno dei vini bianchi greci più popolari. Particolarmente buoni i prodotti delle Isole Ionie.
Viene prodotta in diversi stili: da una bevanda leggera e piacevole con un aroma di limone a un'acquavite forte e tonificante con un retrogusto speziato.
Si abbina bene ai frutti di mare.
Agiorgitiko
Vino rosso del Peloponneso, presentato in diverse varianti: da semplici bevande fruttate con sapore di ciliegia a esemplari ricchi e brillanti con un complesso bouquet speziato.
Si armonizza perfettamente con i piatti tradizionali greci.
Xinomavro
Una bevanda originale di colore rubino con un bouquet delicato e nobile.
Ottimo se invecchiato con pasta, carne rossa e pollame.
Moschofilero
Vino rosa delicato con una leggera acidità, aroma floreale e sapore di agrumi.
Mandilaria
Una bevanda ricca di colore rosso rubino con un bouquet armonioso, bassa forza e alta acidità.
Tra i migliori produttori di vino in Grecia: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
Ogni regione ha i suoi produttori meritevoli.
Il gusto delle stesse bevande varia a seconda della cantina e della zona d'origine.
Aggiornamento: 13.11.2018
Categoria: Vino e Vermut