Storia del vino: dall'antichità ai giorni nostri
Il privilegio di essere chiamati "il luogo di nascita dell'alcol d'uva" è messo in discussione da più Paesi contemporaneamente: Georgia, Turchia, Armenia, Iran, Azerbaijan, Abkhazia. I primi reperti che indicano la presenza di una vinificazione precoce sono stati rinvenuti in queste antiche regioni. Risalgono all'epoca neolitica, ovvero al VI millennio a.C.е. э.
Le controversie non si placano, la ricerca continua, sempre più paesi si uniscono alla corsa al campionato.
Chi fu il primo
Attualmente, il titolo "la culla della vinificazione" è divisa tra diverse località: Transcaucasia, Anatolia orientale e la regione settentrionale del Monte Zagros.
Reperti successivi, sotto forma di torchi e frammenti di vasi antichi, risalgono al V-II millennio a.C.е. э. e appartengono a Cipro, Grecia ed Egitto.
In una tomba cinese è stato trovato il più antico vino sopravvissuto, imbottigliato nel XIV secolo a.C.е., e poi imbottigliato. э.
La vinificazione nell'antichità
I Fenici, i Greci e i Romani hanno dato il maggior contributo al processo di produzione del vino.
I primi distribuirono attivamente la bevanda in tutta la regione mediterranea, in Nord Africa, in Sicilia e in Spagna.
I Greci e i Romani, raccolto il testimone, continuarono ciò che avevano iniziato, approfondendo e ampliando notevolmente le tradizioni fenicie.
Gli antichi greci trasformarono il bere vino in una vera e propria arte, sperimentando con la temperatura, i metodi di servizio e aggiungendo additivi insoliti alla bevanda sotto forma di varie spezie ed erbe.
Anche i Greci inventarono il vino invecchiato: furono i primi a cercare di prolungare la vita del loro prodotto preferito.
È interessante notare che l'ubriachezza tra gli abitanti dell'Antica Grecia non era incoraggiata (al contrario, la moderazione era benvenuta), per ridurre la forza della bevanda veniva diluita con l'acqua. L'eccezione era rappresentata dalle feste e dai giorni festivi, quando il vino scorreva letteralmente come un fiume in piena.
I Romani presero in prestito le tradizioni greche e sostituirono gradualmente la birra, precedentemente popolare, con una nuova bevanda che divenne universale e accessibile.
Tutti bevevano vino, dagli schiavi ai governanti. Gli abitanti dell'Impero romano integrarono la viticoltura con utili miglioramenti, come ad esempio i sostegni sotto forma di tralicci (in precedenza si usavano gli alberi per questo scopo). Il vino veniva anche usato come offerta agli dei.
Gli antichi Egizi, a differenza dei Greci e dei Romani, consideravano il vino una bevanda preziosa.
Le più significative erano le vigne del faraone, anche se il sovrano stesso non poteva bere bevande forti: era proibito.
L'alcol veniva adorato e portato in offerta ai patroni terreni e celesti.
L'arte della vinificazione fu tramandata ai discendenti sotto forma di ricette e tecniche di coltivazione della vite.
Gli antichi Egizi conoscevano almeno 20 varietà di uva.
Dal Medioevo ai giorni nostri
Nel Medioevo, le piantagioni di uva si erano diffuse nelle regioni dell'Europa settentrionale, dell'Asia e dell'Africa. Le bevande più popolari provengono da Francia, Spagna, Italia, Germania, Ungheria e Portogallo.
In questo periodo la viticoltura si sviluppò in diverse direzioni:
I monasteri svolsero un ruolo importante: possedevano enormi vigneti, sviluppavano nuove varietà e producevano grandi quantità di alcol.
In Europa si formarono le principali regioni vitivinicole, che costituirono la base per la moderna divisione in aree prioritarie e meno importanti nel campo della produzione di vino.
La coltivazione e la lavorazione della vite furono migliorate e raggiunsero risultati elevati, mentre le bevande a base di uva erano molto mediocri.
Il vino giovane era apprezzato, poiché la gente non aveva ancora imparato a conservare l'alcol per più di un anno: si cercava di vendere i prodotti stantii il prima possibile.
Le bevande a base di uva erano disponibili solo per le classi più elevate ed erano considerate un privilegio dell'aristocrazia.
L'alcol, in particolare il vino, contribuì alla lotta contro le malattie infettive, ma non come medicina, bensì come sostituto dell'acqua contaminata, che spesso era fonte di infezione quando veniva consumata.
I nuovi tempi hanno portato molte scoperte e invenzioni all'industria vinicola europea.
Inizia un lungo processo di miglioramento delle bevande e di ricerca di modi per prolungarne la durata di conservazione "vita".
Fino al XVII secolo, i vini invecchiati erano prodotti solo nei paesi del Mediterraneo.
Il nuovo periodo è stato caratterizzato da diverse "scoperte ingegnose":
I vini cominciano a essere imbottigliati in vetro e a essere tappati. Prima di allora si usavano solo botti di legno.
Compaiono le bevande liquorose (madeira, porto, sherry), che si diffondono rapidamente.
L'aggiunta di alcol ai vini permise di aumentarne la durata di conservazione e di trasportare l'alcol in altri continenti.
La composizione qualitativa dei vini migliorò, comparvero nuovi metodi di produzione (assemblaggio, aromatizzazione con erbe, frutta, spezie, ecc.). д.), e i prodotti invecchiati divennero più apprezzati.
Nel XVII secolo fu inventato il primo champagne. Nel XVIII secolo si formano molti marchi famosi nel campo dell'enologia.
Inizia lo sviluppo dei territori del Nuovo Mondo come piantagioni di vigneti.
Nei secoli XVI-XVIII, le varietà europee apparvero in Messico, Cile, Argentina, Perù, California e Australia.
Il XIX secolo fu il più difficile per i viticoltori europei, quando molti vigneti furono colpiti dalla fillossera e da malattie fungine. Ci sono voluti molti sforzi, denaro e tempo per ripristinarli.
Il XX secolo della viticoltura
Il rilancio e lo sviluppo attivo dell'industria del vino in Europa.
La crescita della produzione di alcol d'uva nel Nuovo Mondo.
Il declino dell'industria vinicola nell'Unione Sovietica, dove vaste piantagioni di vigneti e molte varietà uniche furono distrutte nell'ambito della campagna anti-alcol.
Aggiornamento: 29.10.2018
Categoria: Vino e Vermut