Il vino cinese: storia, luoghi di produzione, tecnologia e marchi popolari
L'alcol proveniente dalla Cina è poco conosciuto e non particolarmente apprezzato dai nostri connazionali.
L'alcol cinese è associato principalmente a una bevanda a base di prugne. In effetti, nel Paese si trovano prodotti a base di uva, alcolici speciali ricavati dai cereali e un insolito vino antico uiguro.
La storia della viticoltura cinese in breve
I primi alcolici, in particolare quelli ricavati dai frutti del vino, sono comparsi in Cina circa 4 mila anni fa.
Lo testimoniano i numerosi ritrovamenti sotto forma di vasi di ceramica con resti di frutta.
La viticoltura locale si è sviluppata più attivamente durante l'Impero Han (200).). a n.э.): sono state portate nel Paese piantine di vite, che si sono rapidamente diffuse nelle piantagioni nei dintorni della capitale.
Tuttavia, dopo qualche tempo, l'attività vinicola cadde in declino e riprese solo nel VI secolo. э.
La produzione industriale di vini in Cina è iniziata alla fine del XIX secolo. L'uomo d'affari e politico locale Chong Fat Jie è all'origine del vino.
La prima grande cantina fu aperta nel 1892 "Zhanyuyi Weineri" nella provincia di Shandong (città di Yantai).
Attualmente il Paese è costantemente tra i primi dieci leader mondiali in termini di vendite di bevande a base di uva.
Il numero di aziende vinicole ha quasi raggiunto il centinaio. Inaspettato, se si considera quanto poco si conosce del vino cinese.
Regioni e caratteristiche della viticoltura in Cina
La prima varietà di uva ad essere coltivata in Cina è stata una vite insolita con frutti allungati (probabilmente denominata "striscio").
Nel XX secolo si sono diffuse attivamente nel Paese le specie europee, tra cui prevalgono il Cabernet Sauvignon, lo Chardonnay e il Merlot.
Tra i vitigni locali, i più famosi sono quelli antichi: "Long Yang" ("occhio del drago"), Hong Jixing ("cuore di pollo rosso"), "uve dello Yunnan", "Nyunai" ("latte") e altri.
Tra quelli moderni sono popolari: "Qing En Ding Xu" (Spiga del Drago Lungo), Xinghua (Sole Rosso), "Campione rosso", "Momotaro".
Le varietà autoctone sono caratterizzate da acini grandi, carnosità e rese elevate.
Il sapore di questi frutti è diverso da quello a cui sono abituati gli europei.
L'enologia cinese è specializzata in vini rossi secchi, quindi le varietà di uva scura sono più comuni qui.
La principale regione vinicola è la provincia di Shandong
Dove si produce circa la metà di tutte le bevande alcoliche. Si tratta di una regione sviluppata nella Cina orientale.
Una menzione particolare merita la regione autonoma dello Xinjiang Uyghur, nel nord-ovest del Paese, dove fin dall'antichità si produce un sorprendente vino artigianale.
Nel commercio è riconoscibile dal marchio "Merceles". Viene venduto esclusivamente nella RPC.
Oltre a queste due regioni, la produzione di vino è attiva anche nella regione autonoma di Ningxia Hui, nelle principali città e contee cinesi:
Pechino
Zhangjiakou (provincia di Hebei)
Yibin (Sichuan)
Tonghua (Girin)
Taiyuan (Shanxi)
Tradizioni e tecnologie della vinificazione in Cina
Bevande locali prodotte da uve in fabbrica secondo lo schema classico francese nel rispetto dei requisiti e delle tecniche moderne.
Va tenuto presente che la viticoltura industriale cinese è appena agli inizi e sta già dando buoni risultati.
Molti esperti prevedono un futuro brillante per questo vino, suggerendo che i vini cinesi saranno in grado di competere con le migliori bevande di Bordeaux.
Il metodo di produzione del vino Uyghur fatto in casa, che è stato tramandato di generazione in generazione, merita un'attenzione particolare. Comprende:
Pigiatura manuale della frutta.
Filtrare la massa attraverso un panno di seta.
Bollire il succo con acqua e zucchero.
Messa in circolazione del prodotto bollito in recipienti di terracotta.
Aggiunta di vari ingredienti (gelsi, bacche di goji, olivello spinoso, chiodi di garofano, altre spezie ed erbe), il cui elenco completo dipende dalla regione.
Invecchiamento di un mese o più.
Imbottigliamento, dove il vino può essere conservato a lungo.
È interessante notare che in molti villaggi questa bevanda viene preparata insieme dopo la vendemmia, in un enorme recipiente, accompagnando il rituale con eventi festivi.
Vino di riso e di frutta
Un altro vino insolito è quello fatto con il riso e bevuto riscaldato durante le cerimonie.
Il nome di questo alcolico "Shaoxing" e appartiene alle antiche bevande tradizionali.
Questo vino forte (18-20 °C) viene servito in piccole coppe. Sa di madeira o di sherry.
In Cina sono diffuse anche le bevande alcoliche alla frutta (a base di litchi, gelso, prugne, albicocche, con l'aggiunta di miele, foglie di tè, perilla, uva passa) e i vini a base di vari cereali (grano, miglio, mais).
È interessante che il Paese sia cauto nel bere alcolici: li beve in piccole porzioni per tirarsi su di morale.
Marche famose
Tra i produttori di vino cinesi, i maggiori sono:
"Vino della Grande Muraglia" (la principale azienda in termini di produzione)
"Azienda vinicola di Tonghua" (la seconda azienda più importante)
"Vino Changyu Pioneer" (la più antica azienda vinicola della Cina)
"Cantina della dinastia" (joint venture franco-cinese)
Esistono anche prodotti di marche "Sigillo del Drago", "Niya", "La collina dei draghi" і "ShangriLa".
È interessante il fatto che i produttori locali di vino non si attengano ad alcuna classificazione specifica delle bevande: l'etichetta può contenere qualsiasi informazione, il che complica la scelta.
I cinesi prestano molta attenzione al packaging, che non sempre corrisponde alla qualità del prodotto, quindi non bisogna concentrarsi sul design della bottiglia, ma è meglio partire dal prezzo.
Quando si pensa di acquistare un vino cinese, è bene considerare che bisogna comprarlo nel paese di produzione e che non è a buon mercato.
È estremamente difficile trovare nel nostro Paese prodotti d'uva decenti provenienti dal Regno di Mezzo, perché si portano soprattutto bevande cinesi economiche a base di frutta e bacche.
Aggiornamento: 11.11.2018
Categoria: Vino e Vermut