Il vino di Borgogna: storia, classificazione, tecnologia di produzione
In Borgogna, in Francia, si producono bevande costose d'élite, che i veri intenditori vogliono provare. È interessante notare che il territorio francese è diventato famoso non solo in questa veste: oltre ai vini, qui si producono la deliziosa senape di Digione, il famoso pan di zenzero e il liquore.
Ma resta il fatto che la prima cosa che viene in mente dopo l'annuncio del nome del territorio è il vino di Borgogna. Perché sono così famosi?
I primi vigneti in Borgogna
Comparso nel VI secolo a.C. E anche allora le bevande locali, alla cui produzione contribuirono in seguito i romani e i monaci cattolici, cominciarono a guadagnare popolarità.
In seguito si è rafforzato, dopo essere sopravvissuto a un temporaneo declino durante la Grande Depressione e la Guerra Mondiale.
Oggi i vini della Borgogna comprendono vini rossi e bianchi a base di Pinot Nero e Chardonnay, ma anche Aligot, Pinot Bianco, Gamay e Sauvignon.
La popolarità delle varietà utilizzate per ottenere un'ampia varietà di prodotti (e non sempre di altissima qualità) non sminuisce le eccellenti caratteristiche dei veri vini francesi.
Caratteristiche della viticoltura di Borgogna
La prima cosa che determina la raffinatezza di bevande famose è la zona (o terroir) in cui sono coltivati i vitigni.
In Borgogna si presta grande attenzione alla preparazione del terreno e alla sua coltivazione.
I viticoltori locali compiono grandi sforzi per ottenere materie prime della migliore qualità, combinando metodi antichi con tecnologie moderne (per esempio, riscaldando i vigneti con generatori).
Il clima semicontinentale non fa che completare gli sforzi dei proprietari laboriosi, e a volte li ostacola, creando ostacoli sulla via dell'obiettivo.
I vigneti di questa zona sono piccoli e non occupano più di 5-6 ettari.
Questa caratteristica, insieme all'elevato livello tecnologico della produzione, distingue la Borgogna dall'altrettanto famosa regione vinicola di Bordeaux, dove il volume della produzione di vino è calcolato in cifre completamente diverse.
L'intimità dei vigneti locali determina anche la grande varietà di sapori. Le bevande ottenute dai frutti delle viti che crescono nelle vicinanze possono differire in modo significativo l'una dall'altra.
I versanti orientali e meridionali con terreni calcarei sono considerati i migliori per la coltivazione.
Classificazione dei vini di Borgogna
Il centro enologico della regione è la città di Beaune, dove si producono la maggior parte dei vini più famosi. E la loro categoria dipende direttamente dalla posizione geografica dei vigneti.
La classificazione è la seguente:
Grand Cru
L'etichettatura distingue i vini più pregiati, molto apprezzati dai collezionisti.
Sono prodotti nelle migliori cantine della regione: rappresentano solo il 2% di tutte le aziende agricole.
Il gusto delle bevande può essere brevemente descritto come "divino".
Premiere Cru
Vini di qualità eccellente, che presentano caratteristiche leggermente inferiori rispetto alla categoria precedente, ma appartengono ugualmente all'élite.
Vini del villaggio
La traduzione letterale suona come "vini rurali", ma questo non significa che i prodotti siano simili alle bevande preparate in casa.
Questi vini sono prodotti nei villaggi della Borgogna nel rispetto di tutte le tecnologie. Il produttore indica la categoria di appartenenza sull'etichetta.
Nonostante la mancanza di un marchio "di altissima qualità", non c'è dubbio che in questo caso si tratti di un vino eccellente.
Tra "villaggio" Tra i vini si trovano spesso reperti davvero unici.
Vini regionali
Questa è la denominazione di circa la metà dei vini di Borgogna. Sono prodotti in diverse parti della regione a partire da materie prime raccolte da qualsiasi vigneto della Borgogna.
Le loro caratteristiche differiscono notevolmente: si possono trovare prodotti dal gusto eccellente e vini più semplici con un bouquet tranquillo.
Tuttavia, se consideriamo che ognuno di essi è prodotto nella migliore regione vinicola del mondo, la parola "semplice" difficilmente implica una scarsa qualità.
Oltre alle categorie sopra citate, le etichette dei vini di Borgogna possono contenere anche la dicitura "domaine" o "propriate". significa che la bevanda è stata imbottigliata dal proprietario del vigneto.
Zone di coltivazione del vino
Il gusto dei vini di Borgogna dipende direttamente dal territorio in cui vengono prodotti. Ogni regione è famosa per la propria categoria di bevande, ovvero:
Shabli produce il miglior vino bianco con un sapore fresco e minerale. Per la sua produzione viene utilizzato principalmente Chardonnay.
Kot-d’O è considerata "cuore" Borgogna: è nota per le bevande più costose della categoria "Grand Cru".
Quasi tutti i vini rossi sono prodotti a sud di Digione "spumanti leggeri e di altissimo" (eleganti e robusti), e nei pressi di Beaune, alcuni rossi e la maggior parte dei bianchi. Le bevande provenienti da queste zone sono caratterizzate da una ricca, "oleoso" gusto.
La Côte de Chalonez è famosa per le sue bevande brillanti e aspre di entrambi i tipi.
Maconet produce vini leggeri e frizzanti.
Beaujolais è specializzata in bevande fruttate a base della varietà Gamay.
Il Coteau du Lyonnais fornisce vini rossi, bianchi e rosati.
I rossi sono caratterizzati da intensi sapori di frutta, mentre i bianchi hanno un gusto rigorosamente classico.
Tecnologie di produzione
Ogni produttore di vino in Borgogna utilizza i propri metodi individuali di lavorazione delle materie prime, che determinano la variegata tavolozza di sapori, sfumature e aromi delle bevande finite.
Esistono specificità di produzione in diverse regioni vinicole. Non è quindi possibile descrivere l'intero processo di produzione di tutti i vini.
Possiamo soffermarci solo brevemente sui punti più importanti.
Nella produzione delle bevande di Borgogna vengono utilizzate tecnologie manuali e meccaniche.
I primi sono più costosi, ma anche meno produttivi: in questo modo si producono piccoli lotti dei vini più pregiati.
Il processo di produzione tradizionale comprende:
Raccolta delle materie prime, cernita e pulizia (per le bevande provenienti dal "Grand Cru" tutte le operazioni in questa fase sono eseguite manualmente).
Pigiatura: gli acini vengono accuratamente pestati e pressati a tappe, in piccole parti, in un recipiente di legno, monitorando la temperatura e il contenuto di zucchero (è molto importante che la massa non si surriscaldi).
Assestamento e fermentazione (i vini migliori vengono messi in infusione in botti di rovere per due anni, i vini ordinari - circa un anno).
Invecchiamento e conservazione (il periodo approssimativo è di 3-15 anni, per i vini di classe superiore - da 8 anni in su).
Filtrazione e imbottigliamento.
Il processo di produzione sembra semplice, ma solo a prima vista. La viticoltura locale combina sapientemente antiche tradizioni e moderne tecnologie per creare veri e propri capolavori del gusto.
Aggiornamento: 27.08.2018
Categoria: Vino e Vermut