Vino di ciliegie: 9 ricette da fare in casa

Il vino di ciliegie è da tempo tra le bevande preferite di molti produttori di vino. E sicuramente ognuno di loro ha già la propria ricetta personalizzata. Ma se avete appena iniziato il vostro viaggio nel mondo della vinificazione, allora sarete sicuramente interessati alle diverse varianti di questa bevanda.

Si ottiene anche dalle ciliegie: liquori, tintura, liquori

Ricetta classica del vino di ciliegie

Ingredienti

1. Ciliegie mature - 3 kg

2. Zucchero semolato - 1,5 kg

3. Acqua - 4 litri

Il metodo di preparazione

1. Non è necessario lavare le bacche. Bisogna fare una cernita, eliminare i frutti marci e tutti i semi. È molto importante conservare tutto il succo il più possibile.

2. Scaldare l'acqua a 25 gradi, mescolarla con 500 g di zucchero e versare questo sciroppo leggero sulla polpa di ciliegia.

3. Coprite il collo del contenitore con una garza e trasferitelo in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni.

4. Dopo un giorno, dovrebbero già comparire i primi segni di fermentazione. E ora mescolate il mosto più volte al giorno.

5. Al termine della fase di fermentazione attiva, filtrare il liquido attraverso un colino fine o una stamigna.

6. Mescolare il succo ottenuto con 500 g di zucchero e versare in un contenitore di fermentazione pulito. Il contenitore deve essere riempito al massimo al 75%.

7. Installare una guarnizione ad acqua o un guanto medico e trasferire il recipiente in un luogo buio con una temperatura di 18-25 gradi. Il processo di fermentazione può durare 25-60 giorni.

8. Dopo 4-5 giorni, aggiungere al mosto 250 g di zucchero. Dopo altri 5 giorni, ripetere questa procedura.

9. Dopo la fermentazione, il vino giovane deve essere sgocciolato dai sedimenti attraverso un tubo.

10. In questa fase, è possibile prelevare un campione e addolcire ulteriormente la bevanda o aggiungere alcol/vodka nella misura del 2-15% del volume totale del vino.

11. Versare il vino di ciliegie in un contenitore pulito e trasferirlo in una stanza con una temperatura di 6-16 gradi. Man mano che i sedimenti si staccano, la bevanda deve essere versata con una cannuccia in un contenitore pulito.

12. Non appena i sedimenti smettono di cadere, versare il vino in bottiglie e tapparle bene.

13. Conservare il prodotto finito per non più di 5-6 anni in un luogo fresco. La gradazione della bevanda è dell'11-13%.

Vino di ciliegie senza acqua

Ingredienti

1. Ciliegia - 10 kg

2. Zucchero semolato - 5 kg

Il metodo di preparazione

1. Mettere le ciliegie non lavate ma selezionate con i noccioli in un contenitore del volume appropriato, cospargendo ogni strato con lo zucchero.

2. Chiudere il contenitore con un coperchio e trasferirlo in un luogo fresco. Questa fase può durare da 1,5 a 2 mesi.

3. Mescolare di tanto in tanto il contenuto del contenitore in modo che lo zucchero si sciolga completamente.

4. Alla fine della fermentazione, il mosto deve essere filtrato e la polpa deve essere strizzata con una tela di formaggio.

5. Imbottigliare il vino giovane e metterlo in un luogo fresco per alcuni mesi. Poi si può iniziare a degustare.

Vino semplice di ciliegie

Ingredienti

1. Ciliegie non lavate - 1 kg

2. Acqua - 1 litro

3. Zucchero semolato - 700 g

Il metodo di preparazione

1. Per prima cosa è necessario selezionare le ciliegie, eliminare le bacche rovinate, i rifiuti in eccesso e rimuovere i semi.

2. Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente a collo largo, coprire con una stamigna e lasciare al caldo per 2-3 giorni. Mescolare quotidianamente il contenuto con una spatola o un cucchiaio di legno.

3. Quando il numero di bolle e di schiuma diminuisce, lasciate la miscela per altri 3-5 giorni e non mescolatela più.

4. Durante questo periodo, tutta la polpa si solleverà, dovrà essere raccolta con un cucchiaio forato e poi strizzata attraverso la stamigna.

5. Versare il liquido ottenuto in un contenitore di vetro pulito e sigillare con acqua.

6. Dopo una settimana, apparirà un sedimento. Il vino deve essere accuratamente scolato e imbottigliato. Lasciarlo poi per 15 giorni nelle stesse condizioni.

7. Trasferire il vino giovane in un luogo fresco e lasciarlo per 1,5-2 mesi per stabilizzarne il gusto.

Vino da composta di ciliegie

Ingredienti

1. Composta di ciliegie - 6 litri

2. Zucchero - 400 g

3. Uvetta - una piccola manciata

Il metodo di preparazione

1. Se la composta è stata preparata da poco, deve essere messa in un luogo caldo per 2-3 giorni per iniziare la fermentazione. Se utilizzate cibo in scatola, saltate questo passaggio.

2. Mescolare la bevanda con l'uvetta non lavata e lo zucchero semolato, applicare una chiusura ad acqua e lasciare in un luogo caldo fino al completamento della fermentazione.

3. Il vino giovane deve essere filtrato e versato in bottiglie di vetro.

4. Prima della degustazione, deve essere conservato in cantina o in frigorifero per almeno 4-5 mesi.

Vino da succo di ciliegia

Questa ricetta prevede l'aggiunta di un lievito madre. Per preparare uno starter di uva passa, potete utilizzare la ricetta che abbiamo pubblicato in precedenza in questo topic: "Vino di uva passa".

Ingredienti

1. Succo di ciliegia - 3 litri

2. Lievito madre - 500 g

3. Zucchero semolato - 500 g

4. Alcool - a piacere

Il metodo di preparazione

1. Mescolare succo di ciliegia, zucchero e lievito madre in un recipiente di vetro. Lasciare in un luogo caldo per una settimana.

2. Il 7° giorno di fermentazione, versare il liquido dal sedimento e versare l'alcol secondo le proprie preferenze di gusto.

3. La bevanda ottenuta viene imbottigliata e conservata in un luogo fresco per almeno sei mesi.

4. Il vino di ciliegie è pronto! Si può servire in tavola.

Ricetta alternativa per il vino di ciliegie

Ingredienti

1. Ciliegie - 4,5 kg

2. Zucchero non raffinato - 400 g

Metodo di preparazione

1. Selezionare le ciliegie, eliminare i gambi, lavarle accuratamente e asciugarle.

2. Rimuovere i noccioli e mettere da parte. Schiacciare le bacche. Mettere la massa ottenuta in un barile o in un contenitore di legno simile.

3. Pesare le ossa, prenderne un sesto, schiacciarle finemente, mescolarle con lo zucchero e aggiungerle alle ciliegie.

4. Seppellire il barile nella sabbia a due terzi della sua altezza per sicurezza. Assicurarsi che la botte sia sempre piena e, se necessario, rabboccare con succo di ciliegia.

5. Quando il vino ha smesso di fermentare, chiudere ermeticamente la botte. Conservare in cantina per 2 mesi.

6. Versare con cura il vino fermentato in un altro contenitore utilizzando un tubo sottile, facendo attenzione a non disturbare i sedimenti, e imbottigliarlo.

7. Sigillare le bottiglie e conservarle in un luogo fresco, in posizione orizzontale.

Vino da polpa di ciliegia

Ingredienti

1. Polpa di ciliegie - 5 kg

2. Sciroppo di zucchero - 4 litri

3. Acqua - 3 litri di acqua

Metodo di preparazione

1. Mettere la polpa di ciliegie in una bottiglia da 10 litri e versare uno sciroppo di zucchero caldo al 35% (350 g di zucchero per 1 litro d'acqua).

2. Legare il collo della bottiglia con una garza e metterla in un luogo caldo.

3. Il 4°-6° giorno, quando la polpa nella bottiglia galleggia, rimuovere la garza dal collo, installare un sigillo ad acqua e sigillare.

4. Il tempo di fermentazione, a seconda della temperatura ambiente, varia da 30 a 50 giorni. Dopo questo periodo, versare con cura il succo in una bottiglia pulita e spremere la polpa.

5. Filtrare il succo ottenuto, versarlo in una bottiglia, rimettere il sigillo d'acqua, sigillarla e conservarla sotto l'acqua per altri 20-30 giorni. Quindi scolare con cura il vino dai sedimenti e versarlo in bottiglie pulite e asciutte, tappare e riporre in un magazzino freddo e buio.

Vino di ciliegie forte

Ingredienti

1. Succo di ciliegia - 10 litri

2. Zucchero - 3,5 kg

3. Acqua - 2,5 litri

4. Alcool - 0,5 litri

Il metodo di preparazione

1. Lavare le ciliegie mature, tritarle, eliminando la maggior parte dei semi (70-80%), spremere il succo.

2. Preparare un mosto con succo, acqua e 2,5 kg di zucchero, aggiungere un lievito di partenza e metterlo a fermentare.

3. Dopo 10 giorni, togliere il vino dai sedimenti, aggiungere alcol, 1 kg di zucchero, mescolare e lasciare riposare per 7-10 giorni.

4. Filtrare, imbottigliare e sigillare accuratamente.

Vino di ciliegie e ribes bianco

Ingredienti

1. Succo di amarena - 1 litro

2. Acqua - 1 litro

3. Succo di ribes bianco (rosso) - 1 litro

4. Zucchero - 500 g

Metodo di preparazione

1. Schiacciare le amarene mature. Coprire la massa ottenuta e lasciare riposare per 24 ore.

2. Quindi pressare o spremere il succo e aggiungervi acqua, succo di ribes e zucchero.

3. Versare il composto ottenuto in un piccolo barile, coprirlo e mescolarlo di tanto in tanto per alcuni giorni, quindi lasciarlo fermentare.

4. Dopo la fermentazione, riempire la botte fino all'orlo con acqua bollita e, dopo qualche giorno, filtrare il vino e imbottigliarlo.

Vino di ciliegie: benefici e danni

Prima di parlare delle proprietà del vino di ciliegie, è bene ricordare che una bevanda alcolica può essere benefica solo se bevuta con moderazione.

Ma anche una piccola dose non è sempre benefica. Il vino di ciliegie è particolarmente controindicato per le persone affette da diabete:

1. Con un'elevata acidità e le malattie ad essa associate. Per esempio, la gastrite iperacida.

2. Diabete mellito.

3. Con l'ulcera gastrica.

Va inoltre ricordato che una grande quantità di bevanda alla ciliegia può distruggere lo smalto dei denti. Per questo motivo, è meglio berlo un po', così avrete appetito, migliorerete il vostro umore e otterrete anche un'ottima qualità di vita "dannoso" colesterolo dal sangue.

Aggiornamento: 01.07.2018

Categoria: Vino e Vermut