Vino di olivello spinoso: 4 ricette da fare in casa
Le proprietà benefiche e il gusto del vino di olivello spinoso sono leggendarie tra i vinificatori amatoriali. Una bevanda ben invecchiata ha un meraviglioso aroma di ananas tropicale, un gusto delicato e un ricco colore arancione. Nonostante il processo di preparazione sia molto laborioso, il risultato supererà tutte le vostre aspettative.
L'olivello spinoso viene utilizzato anche per produrre: liquori, tinture, liquori
Vino di olivello spinoso fatto in casa
Ingredienti
Olivello spinoso fresco - 4 kg
Zucchero granulato - 2 kg
Acqua - 1,5 litri
Il metodo di preparazione
L'olivello spinoso deve essere smistato, eliminando i rifiuti in eccesso e le bacche rovinate.
Per fare il vino, non è consigliabile lavare la bacca per non uccidere il lievito selvaggio.
In una ciotola ampia, mescolare i frutti di bosco con lo zucchero e impastare accuratamente con un cucchiaio di legno, coprire con la stamigna e lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore.
Durante questo periodo, il succo deve risaltare e si può versare dell'acqua.
Installare un sigillo d'acqua (in mancanza di uno migliore, si può usare un guanto medico con un piccolo foro in una delle dita) e lasciarlo fino al completamento della fermentazione, per circa 60 giorni.
È importante non perdere la fine del processo di fermentazione e, dopo un mese, controllare quotidianamente le condizioni del mosto.
Al termine della fase di fermentazione, il vino giovane può essere scolato dai sedimenti e passato attraverso un filtro.
Versare la bevanda in bottiglie di vetro e lasciarla per 2-3 mesi in un luogo fresco per stabilizzare e saturare il gusto.
Ricetta semplice del vino di olivello spinoso
Ingredienti
Bacche di olivello spinoso - 3 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 2 litri
Il metodo di preparazione
Le bacche non lavate devono essere ridotte in poltiglia. Per comodità, si può usare un frullatore, un pestello o uno spremiagrumi.
Spremere il succo attraverso la stamigna e versarlo in un barattolo sterile; mescolare la polpa con lo zucchero semolato e versare l'acqua.
Lasciare in infusione il panetto per 2-3 ore, quindi filtrarlo e mescolare il liquido con il succo di olivello spinoso.
Applicare una guarnizione ad acqua e lasciare in un luogo caldo e buio per 1,5 mesi.
Procedere quindi secondo i punti 7 e 8 del manuale per la prima ricetta.
Vino dolce da dessert a base di olivello spinoso
Ingredienti
Olivello spinoso - 10 kg
Zucchero semolato - 4 kg
Acqua - 6,5 litri
Metodo di preparazione
Non è necessario lavare l'acino per fare il vino, basta passarlo al tritacarne o frullarlo con un frullatore.
Spremere il succo con la stamigna (si otterranno 6-6,5 litri di succo).
Mescolare il succo di olivello spinoso con lo zucchero semolato e l'acqua, agitare bene e installare la chiusura ad aria.
Mettere il contenitore in un luogo caldo e lasciarlo fermentare per 1-2 mesi.
Procedere quindi secondo i paragrafi 7 e 8 del documento della prima ricetta.
Solo il vino da dessert richiede un invecchiamento più lungo, di almeno sei mesi.
Il vino di olivello spinoso è una ricetta classica
Ingredienti
Olivello spinoso fresco - 15 kg
Zucchero - 5 kg
Acqua - 3 litri
Il metodo di preparazione
Seguire le fasi 1 e 2 da la terza ricetta, solo tra il 2° e il 3° giro è necessario aggiungere un po' d'acqua al pestato di bacche.
Versare il succo di olivello spinoso in contenitori di vetro da 5 litri e aggiungere 1 tazza di zucchero semolato.
Coprire con una garza e trasferire in un luogo caldo e buio per 3 giorni. Assicurarsi di rimuovere la schiuma risultante 2-3 volte al giorno.
Trascorso il tempo necessario, versare il mosto in una bottiglia grande da 20 litri e aggiungere metà dello zucchero rimanente diluito in tre litri d'acqua.
Applicare un sigillo ad acqua e trasferire il contenitore in una stanza con una temperatura di 17-27 gradi per circa 1,5 mesi.
Dividere lo zucchero rimanente in 3 parti uguali e aggiungerlo al mosto il 4°, il 7° e il 10° giorno di fermentazione.
Si consiglia di agitare leggermente il contenuto della bottiglia per i primi 10-12 giorni.
Al termine della prima fase di fermentazione, passare il mosto attraverso un filtro 2-3 volte per eliminare lo strato superiore di olio di olivello spinoso.
Importante! La trasparenza del futuro vino dipende dalla qualità della filtrazione del mosto.
Versare il liquido filtrato in una bottiglia pulita, reinstallare il sigillo dell'acqua e trasferirlo in una stanza buia con una temperatura non superiore ai 16 gradi per 3-4 mesi.
Si consiglia di scolare il vino dal sedimento una volta al mese.
Dopo aver completato la seconda fase di fermentazione, si può procedere in due modi. La prima è quella di scolare il vino dai sedimenti e imbottigliarlo. Lasciare fermentare per altre 2-3 settimane prima di degustare.
La seconda è quella di chiarire il vino e poi iniziare a degustarlo. Per chiarificare, sbattere 1 albume d'uovo fino a renderlo spumoso e aggiungere 1 bicchiere d'acqua durante il processo di montatura. Unire la massa ottenuta a un litro di vino e versarla in un flusso sottile al resto del prodotto. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 2-3 settimane in un luogo fresco.
Quindi, con cautela e senza agitare, versare il vino di olivello spinoso dai sedimenti e imbottigliarlo.
Dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono 7-8 litri di vino di olivello spinoso fatto in casa, che può essere conservato in cantina fino a 3 anni.
Aggiornamento: 23.11.2017
Categoria: Vino e Vermut