Kashasa: una guida all'alcol

Informazioni sulla bevanda

Kashasa - è un alcolico forte tradizionale, noto anche come rum brasiliano.

Questa bevanda è importante per i brasiliani quanto la vodka per noi.

Secondo la leggenda, l'invenzione della cachaça è opera di schiavi che scoprirono un liquido in enormi mangiatoie per animali che aveva un effetto rinvigorente e rallegrante. Questo infuso è stato il primo antenato della cachaça, poiché il bestiame veniva nutrito principalmente con la canna da zucchero, da cui veniva successivamente estratto il succo.

Kashasa è un rum?

La principale differenza tra la cachaça e il rum è che quest'ultimo è solitamente ottenuto dalla melassa, un sottoprodotto del succo di canna, mentre la cachaça è prodotta dal succo fresco di canna da zucchero, fermentato e distillato.

Come viene prodotto il kashasa?

1. Raccolta della canna da zucchero ed estrazione del succo

   Le canne devono essere completamente mature, poiché le materie prime acerbe producono un liquido velenoso, il metanolo.

2. Fermentazione

   La fermentazione del mash avviene per interazione con lieviti e batteri naturali o con l'aggiunta di mash vecchio. Nella produzione industriale, la bevanda viene fatta fermentare sotto l'influenza di catalizzatori artificiali.

3. Distillazione

   Nella fase iniziale, la prima frazione contiene metanolo e, alla fine della distillazione, l'alcol non è abbastanza forte e ha un aroma di lievito. Durante la distillazione si seleziona il prodotto più pregiato e si eliminano la prima e l'ultima frazione. Secondo la normativa, la cachaça deve contenere alcol etilico in quantità compresa tra il 34 e il 54%.

Come si beve la cachaça?

1. La cachaça a buon mercato viene solitamente miscelata nei cocktail, il più famoso dei quali è la caipirinha.

2. Nel segmento superiore alla media vale la pena di provare la cachaça pura, di solito una versione invecchiata dell'alcol.

3. La vodka artigianale o, come viene anche chiamata, la vodka artigianale deve essere bevuta liscia.

Tipi di cachaça

1. Fresca, non fermentata e pura

   Imbottigliato direttamente dopo la distillazione. A volte i produttori sperimentano la bevanda invecchiandola in botti come il cognac o il whisky, aggiungendo coloranti o colture vegetali.

2. Invecchiata

   Questo status può essere attribuito solo al porridge che è maturato in un contenitore di legno per almeno 1 anno. Se il periodo di invecchiamento raggiunge i 7 anni, l'alcol è considerato premium, 15 anni - bevanda ultra-premium.

3. Cachaça gialla e colorata

   Prodotto senza invecchiamento con l'aggiunta di caramello o estratto di legno. Ha un gusto e un aroma più dolci.

Chi è l'artigianale e vale la pena acquistarlo??

È un produttore locale di cachaça che utilizza la tecnologia classica. Gli artigiani si esercitano ad aggiungere farina di mais, crusca di grano, riso, soia e altri ingredienti alla ricetta originale della bevanda.

Questa cachaca è solitamente molto specifica ed è per questo che vale la pena provarla.

Vale la pena notare che la cachaca viene solitamente esportata per la produzione industriale, il che indubbiamente influisce sulla qualità dell'alcol in modo non ottimale.

11 marche popolari di cachaca

1. Cachaca Pirassununga 51

   Dal 1543, la bevanda alcolica distillata più popolare del Brasile (Santos, San Paolo).

   

2. Cachaca Leblon

   Alcol di lusso che cattura lo spirito del Brasile. L'alcol ha ricevuto una medaglia d'oro "Top Cachaca" al Concorso Mondiale degli Spiriti 2007 di San Francisco.

   

3. Cachaca brasiliana Pitu

   Prodotto con succo di canna da zucchero appena tagliato e acqua di sorgente. Adatta ai cocktail classici.

   

4. Ypioca Cachaca Oro

   La bevanda ha un ricco colore ambrato dorato. Aroma di noci tostate, cedro, miele e frutta secca. Gusto morbido con un finale secco con note di frutta e bacche di vaniglia dolci, tabacco, uva passa e spezie. Finale con un lungo e dolce sapore minerale e di tabacco. Molto buona.

   

5. Cachaca d'argento Novo Fogo

   Invecchiata per un anno nelle foreste pluviali del Brasile. È caratterizzata da aromi di banana e floreali che si combinano strettamente con note di sale marino e cioccolato, creando una sensazione tropicale.

   

6. Cachaca Agua Luca

   Prodotto dal succo di canna da zucchero fresco entro 24 ore dalla raccolta, utilizzando metodi e tradizioni artigianali perfezionati nel corso di 450 anni. Unico nella sua distillazione a 12 volte per un finale morbido e vivace.

   

7. Cachaca d'oro Novo Fogo

   Brasile - alambicco artigianale, distillato e invecchiato in piccole botti di rovere per almeno 2 anni. Colore miele chiaro con aromi di caramella mou e vaniglia. Consistenza morbida di miele, cannella e frutta, seguita da un finale persistente di quercia e vaniglia.

   

8. Cachaca Velho Barreiro

   Un'eccellente cachaca tradizionale di Velho Barreiro. Prodotta da una doppia distillazione del succo di canna da zucchero, seguita da un invecchiamento in un grande tino di rovere per esaltarne i sapori complessi. Adatta per i cocktail.

   

9. Cachaca Yrioca Cristallo

   Invecchiata per un anno in speciali botti di legno brasiliane. Questa cachaca cristallina ha un meraviglioso sapore caratteristico e un bellissimo bouquet.

   

10. Cachaca Oro Velho Barreiro

    Distillata due volte da puro succo di canna e invecchiata in una botte di Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), che le conferisce un aroma e un sapore delicati.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Originariamente chiamato Pirrassunga 21 per commemorare l'anno e il luogo di origine, è uno dei marchi più antichi e tradizionali sul mercato. Distillato dal succo di canna da zucchero (garapa). Indispensabile per preparare la caipirinha perfetta.

    

Fatti interessanti sui cereali

1. Producono un sacco di

   Dal 2020, in Brasile ci sono più di 40 mila piccoli produttori di cachaça, oltre alla grande produzione industriale. La produzione di massa è dovuta al fatto che la distillazione del succo di canna fermentato è un processo abbastanza semplice rispetto alla lavorazione di altre materie prime. Le ampie opportunità di produzione di alcolici sono dovute anche alla massiccia coltivazione di canna da zucchero.

2. Cane

   Ogni regione ha le proprie varietà di canne, che vengono selezionate in base al periodo di maturazione, in modo che le materie prime siano a portata di mano in ogni mese di produzione.

3. Botti per la cachaça

   Per la loro produzione viene utilizzato quasi ogni tipo di legno locale, 46 tipi in totale: quercia, castagno, mandorlo, alberi da frutto, ecc.д.

4. La cachaça dovrebbe provenire solo dal Brasile

   Tutto è logico, se vedi un altro paese, non comprare.

5. Cachaca per 800 dollari

   Qualcuno ha acquistato una versione esclusiva di Cachaça Vale Verde per un sacco di soldi e potrebbe aver avuto ragione.

Aggiornamento: 30.11.2020

Categoria: Vodka