Liquore di olivello spinoso: 3 ricette da preparare a casa
Prima di iniziare il processo di cottura, è necessario selezionare l'intera bacca, sbarazzarsi dei piccoli detriti e degli esemplari deteriorati. Se non si esegue questa operazione, si può rovinare il gusto del prodotto finito.
Per la preparazione del liquore si possono utilizzare frutti freschi e congelati. Come base alcolica sono adatti l'alcol alimentare, la vodka o il moonshine di alta qualità.
L'olivello spinoso si usa anche per fare: vino, liquori, tinture
Liquore di olivello spinoso senza vodka
Questa ricetta non prevede l'uso di ingredienti contenenti alcol. La bevanda è preparata secondo il principio della fermentazione, quasi come il vino. Il processo richiede molto tempo, ma ne vale la pena.
Importante! Per avviare il processo di fermentazione, non lavare la bacca, altrimenti si rischia di lavare via tutto il lievito selvatico.
Ingredienti
Olivello spinoso fresco - 3 kg
Zucchero semolato - 1 kg
Acqua - 200 ml
Il metodo di preparazione
Schiacciare l'olivello spinoso con un cucchiaio di legno o con le mani.
Mettere la polpa preparata in un contenitore di vetro, aggiungere zucchero semolato e acqua.
Dopo aver mescolato accuratamente il tutto, coprire con una stamigna e lasciare in un luogo buio per 3-4 giorni. Agitare una volta ogni 12 ore.
Ai primi segni di fermentazione, sigillare il contenitore con acqua e trasferirlo in una stanza buia a una temperatura di 18-27 gradi per 30-50 giorni (il tempo dipende dall'attività del lievito e dalla temperatura).
Nel processo di fermentazione, l'olio apparirà sulla superficie del mosto e dovrà essere raccolto con un cucchiaio o una siringa.
Al termine del processo di fermentazione, il liquore deve essere filtrato e versato in bottiglie di vetro scuro.
Prima della degustazione, conservare la bevanda per 3-6 mesi in frigorifero o in cantina. La gradazione del liquore finito può variare da 7 a 12 gradi.
Conservare in un luogo fresco per non più di tre anni.
Una semplice ricetta per il liquore di olivello spinoso
Ingredienti
Olivello spinoso - 1 kg
La vodka - 1 л
Acqua - 100 ml
Zucchero semolato - 400 g
Il metodo di preparazione
Lavare le bacche in precedenza, far scolare l'acqua in eccesso e metterle in un contenitore di vetro.
Aggiungere lo zucchero semolato (300 g), agitare bene e coprire con un coperchio.
Spostare il barattolo in un luogo ben illuminato (per esempio, il davanzale di una finestra) per 3-5 giorni e non dimenticare di agitare una volta al giorno.
Quando l'olivello spinoso ha rilasciato il suo succo, versare la base alcolica e lasciare a temperatura ambiente in un luogo buio per 1-1,5 mesi.
Durante il processo di infusione può comparire l'olio di olivello spinoso, che deve essere raccolto con una siringa o un cucchiaio.
Una volta trascorso il tempo di tintura, filtrare la bevanda e mettere da parte le bacche.
Cottura dello sciroppo di zucchero semplice.
Una volta raffreddato, versare le bacche alcoliche e lasciare riposare per alcuni giorni.
Filtrare e passare attraverso un filtro di tela di formaggio.
Mescolare lo sciroppo di olivello spinoso con la tintura e lasciare in un luogo fresco per 2-3 giorni per stabilizzare il gusto.
Conservare in un luogo fresco per 3-4 anni, la gradazione del liquore di olivello spinoso secondo questa ricetta è di circa 23-25 gradi.
Ricetta del liquore di olivello spinoso con fase di fermentazione e tintura
Ingredienti
Olivello spinoso non lavato - 1 kg
Zucchero granulato - 9 cucchiai
Vodka (alcool/alcool di luna) - 2-2,5 litri
Acqua - 1 litro
Zucchero per sciroppo - 1,4 kg
Metodo di preparazione
Schiacciare le bacche con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pappa.
Trasferire l'olivello spinoso preparato in un recipiente di vetro e coprirlo con lo zucchero. Lasciare per 2-3 giorni in un luogo buio per la fermentazione.
Appena inizia il processo di fermentazione, versare le bacche con la base alcolica (a 5 cm dal bordo del barattolo) e lasciare per 30 giorni in un luogo caldo.
Dopo il tempo stabilito, filtrare la tintura e passarla attraverso un filtro di tela di formaggio.
Cucinare il classico sciroppo di zucchero.
Dopo il raffreddamento, mescolare con la tintura di olivello spinoso e lasciare in un luogo fresco per 1-2 settimane.
Quindi versare in bottiglie di vetro e iniziare la degustazione.
Aggiornamento: 24.11.2017
Categoria: Liquori e Tinture