Produzione di birra su grano: 3 ricette a casa
Da tempo non è un segreto che il grano è un ingrediente eccellente per la produzione di moonshine fatto in casa e anche per la vodka acquistata in negozio.
La preparazione dell'infuso di grano non differisce molto dalle altre varianti di infuso. L'importante è rispettare rigorosamente i tempi, le proporzioni e i termini. Questo vale soprattutto per le ricette che non prevedono l'uso di lievito pressato, e il processo di fermentazione sarà avviato da ceppi selvatici.
Braga su grano senza lievito
Questa ricetta non prevede l'uso di lieviti artificiali, il che consente di preparare la birra quasi senza un particolare odore sgradevole.
Lo zucchero aumenta la resa del prodotto finito, ma non ne influenza il gusto e l'aroma.
Ingredienti
Grano - 4 kg
Zucchero granulato - 4 kg
Acqua - 30 litri
Il metodo di preparazione
Per prima cosa, è necessario preparare il cosiddetto malto di cereali, che può sostituire completamente il lievito pressato. Per farlo: versare un chilogrammo di grano in uno strato uniforme in un contenitore largo e coprire con acqua 1-2 cm sopra il prodotto principale.
Coprire il contenitore con un coperchio e lasciarlo per 1-2 giorni in un luogo buio ma fresco.
Dopo che il grano è germogliato, aggiungere 500 g di zucchero semolato e mescolare bene con le mani. Se la massa è troppo densa, si può aggiungere un po' d'acqua.
Trasferire la massa ottenuta in un barattolo, coprire il collo con una garza e lasciare per 10 giorni in un ambiente caldo.
Quando lo starter è pronto, trasferirlo in una bottiglia del volume appropriato, aggiungere lo zucchero rimanente e il grano.
Versare l'acqua, precedentemente riscaldata a 30 gradi, e mescolare accuratamente il tutto.
Ora installate la guarnizione dell'acqua o potete utilizzare un guanto di gomma con un piccolo foro in una delle dita. Trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-24 gradi per 7-20 giorni.
Una volta terminata la fermentazione, filtrare l'infuso finito attraverso la stamigna e iniziare la distillazione.
Non si può buttare via il grano, ma preparare altre 2-3 porzioni di infuso. Per fare questo, aggiungere ogni volta 4 kg di zucchero semolato e la quantità di acqua indicata nella ricetta.
Ricetta del Braga su grano germogliato
Ingredienti
Grano - 2,2 kg
Acqua - 17 litri
Zucchero granulato - 5 kg
Lievito di panificazione pressato - 100 g
Il metodo di preparazione
Setacciare il grano per eliminare i residui in eccesso.
Versare poi il tutto con 2 litri di acqua a temperatura ambiente.
Coprire il contenitore con un coperchio e trasferirlo in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni.
Dopo che il grano è germogliato, è necessario riscaldare l'acqua a 50 gradi e sciogliervi completamente lo zucchero semolato.
Una volta che lo sciroppo si è raffreddato a 35-40 gradi, aggiungervi il lievito e il grano germinato.
Mescolare bene la massa ottenuta e versarla in un contenitore di vetro per la fermentazione.
Applicare una guarnizione d'acqua o un guanto e lasciare per 15 giorni in un ambiente buio e caldo.
Dopo la fermentazione, filtrare il pastone di grano attraverso un filtro di tela di formaggio e distillarlo per ottenere un distillato di luna fatto in casa.
Ricetta della birra da farina di grano
Ingredienti
Farina - 4 kg
Acqua - 16 litri
Lievito secco - 20 g
Enzimi amilosubtilina e glucavamorina, 10 grammi ciascuno.
Metodo di preparazione
Far bollire l'acqua, aggiungere la farina alla soluzione calda. Allo stesso tempo, è necessario fare tutto in modo che non si formino grumi.
Ciascuno degli enzimi preparati deve essere aggiunto rigorosamente a una certa temperatura. Prima si aggiunge l'amilosubtilina a 80 gradi, poi la glucavamorina a 65 gradi. La composizione raggiunge questa temperatura in circa un'ora. Trascurare questa regola può portare al fatto che la materia prima è scarsamente saccarificata!
Dopo aver completato il processo di preparazione dell'infuso con gli enzimi, è necessario introdurre il lievito diluito. È consigliabile farlo il prima possibile, poiché la modalità di fermentazione richiesta passerà rapidamente e non si otterrà una bevanda gustosa.
L'intera composizione viene poi versata nel serbatoio di fermentazione, che deve essere fatto quando è caldo, a circa 25-30 gradi.
Ora l'infuso può essere distillato.
Aggiornamento: 06.04.2018
Categoria: Vodka