Birra fatta in casa: 17 ricette
Per fare una birra deliziosa, di solito si usa orzo maltato, che viene fatto fermentare, e il luppolo come componente aromatica e stabilizzante.
La tecnologia di creazione della birra
Preparazione del mosto
Quasi tutti i cereali possono essere utilizzati come materia prima. I cereali vengono fatti germogliare, essiccati e macinati per produrre il malto. Non è necessario prepararlo da soli, si può acquistare un estratto già pronto dai produttori.
La qualità dell'acqua è importante
È meglio usare acqua filtrata proveniente da una sorgente, che deve essere bollita e raffreddata a 60 °C.
Fermentazione e fermentazione
L'ideale è utilizzare il lievito di birra. Di solito si vendono quelli secchi, ma se riuscite a procurarvi quelli vivi direttamente dalla fabbrica (il che è abbastanza possibile), questo sarà il migliore.
Maturazione
Il processo di fermentazione completa della birra richiede circa 2 settimane più una decina di giorni per la maturazione.
Birra "Dorato semplice"
Ingredienti
Malto - 1 litro
Sale - ½ cucchiaino
Acqua - 10 litri
Luppolo - 6 bicchieri
Lievito di birra secco - 100 g
Sciroppo di zucchero/ marmellata - 300 g
Metodo di preparazione
Sciogliere il malto in acqua fresca e lasciare riposare per 1 giorno.
Aggiungere il sale al liquido e far bollire per 2 ore.
Aggiungere il luppolo alla miscela e far bollire per circa mezz'ora, filtrare, raffreddare allo stato tiepido.
Aggiungere il lievito, la marmellata/lo sciroppo, mescolare e lasciare fermentare per 5 ore.
Versare la bevanda finita in contenitori di vetro, sigillare dopo 1 giorno e lasciare maturare per diversi giorni.
Birra "Birra a due malti" sulla farina di grano saraceno
Questa ricetta richiede più tempo e ingredienti, ma produce un vino frizzante, "allegro", una birra profumata che può essere conservata per diverse settimane.
Ingredienti
Malto d'orzo - 1,3 kg
Malto di segale - 1,3 kg
Farina di segale - 2,6 kg
Farina di grano saraceno - 0,8 kg
Lievito secco - 0,2 kg
Il metodo di preparazione
Unire entrambi i tipi di malto con la farina di segale, mescolare.
Far bollire 3 litri d'acqua e versare nella massa secca senza raffreddare.
Mescolare il composto fino a ottenere la consistenza di un impasto denso e appiccicoso.
Mettere la massa in uno stampo e tenere in forno per circa mezza giornata fino a quando non diventa leggermente dorata.
Versare il contenuto in un tino da 25 litri, immergerlo in acqua fredda e lasciarlo in infusione.
Mescolare il lievito alla farina di grano saraceno, aggiungere un po' d'acqua e lavorare un impasto denso. Attendere circa 2 ore fino alla lievitazione.
Passare la soluzione di malto attraverso un filtro, versarla in un contenitore per la fermentazione, aggiungervi la pasta di grano saraceno. Lasciare riposare per 5-6 ore.
Dopo la fermentazione del lievito, mescolare bene la miscela, versare nelle bottiglie e chiudere con tappi di sughero a vapore.
Portare le bottiglie in cantina o scavarle nella sabbia.
Birra scura "Multicereali"
Ingredienti
Grano - 1 kg
Orzo - 1 kg
Segale - 1 kg
Avena - 1 kg
Cicoria - 60 g
Luppolo secco - ½ kg
Zucchero - 1,5 kg
Limone (scorza) - 1 pz.
Acqua - 20 litri
Metodo di cottura
Soffriggere tutti i grani in una padella asciutta fino a quando non assumono un colore marrone intenso, macinare.
Aggiungere la cicoria e metà dell'acqua alla farina ottenuta, far bollire per 15 minuti.
Versare il resto dell'acqua, aggiungere lo zucchero, il luppolo, la scorza di limone e cuocere per 6 ore.
Filtrare e raffreddare la bevanda.
Birra scura pepata "Stile bavarese"
Ingredienti
Pane dolce grattugiato - 800 g
Malto di segale - 40 g
Zucchero - 200 g
Luppolo secco - 200 g
Sale - un pizzico
Grani di pepe nero - 5 pezzi.
Metodo di preparazione
Mettere in una casseruola il pangrattato, il malto e metà dello zucchero, mescolare.
Scaldare il luppolo con acqua bollente, aggiungere all'impasto, aggiungere pepe tritato e sale.
Sciogliere il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida e pre-bollita, versarlo nella massa mescolata.
Aggiungere alla miscela un altro bicchiere di acqua bollita e mescolare fino a ottenere una pappa.
Mettere la pentola in un luogo caldo per 1 giorno, coperta con un panno.
Versare 4-4,5 litri di acqua bollita nell'impasto.
Sciogliere lo zucchero rimanente in 1 bicchiere di acqua bollente, aggiungere al composto e mescolare bene.
Chiudere la teglia e tenerla in forno caldo per 2 giorni.
Estrarre la miscela, attendere che si raffreddi, versare il liquido in un contenitore pulito.
Versare 2-3 litri di acqua bollente nel resto della massa, dopo 1 ora scolare il liquido fino al primo brodo.
Mescolare il mosto decantato, far bollire, eliminare la schiuma, filtrare attraverso un panno e versare in recipienti di vetro.
Dopo la tappatura, mettere la birra al freddo per due settimane.
La birra "Zaporizhzhia"
Ingredienti
Farina - 100 g
Luppolo - 100 g
Zucchero - 3 tazze
Lievito - 50 g
Melassa scura - 2 bicchieri
Acqua - 10 litri
Il metodo di preparazione
Macinare la farina con lo zucchero, aggiungere il luppolo.
Far bollire l'acqua, versarla nella miscela e lasciarla riposare per alcune ore.
Senza aspettare che la soluzione si raffreddi, versarla in un fusto, aggiungere la melassa e il lievito diluito.
Lasciare fermentare la bevanda per alcuni giorni, filtrare, imbottigliare, sigillare e trasferire al freddo.
Birra "Stile Moshnogorsky"
Ingredienti
Malto d'orzo - 2,5 kg
Zucchero (miele) - 0,6 kg
Luppolo - 50 g
Lievito - 100 g
Acqua - 18 litri
Il metodo di preparazione
Mettere a bagno luppolo, malto e zucchero in 4 litri d'acqua, far bollire la miscela per circa mezz'ora.
Raffreddare un po' il brodo, aggiungere il lievito pre-diluito, mescolare bene la soluzione, versarla nel fusto.
Aggiungere il resto dell'acqua, coprire con un panno leggero e lasciare fermentare per quattro giorni.
Se lo si desidera, colorare la bevanda con zucchero bruciato, filtrare e versare nei recipienti, sigillare e conservare al freddo.
Birra "Stile ceco"
Ingredienti
Luppolo - 0,8 kg
Malto di segale - 0,3 kg
Lievito - 100 g
Zucchero - 0,4 kg
Pangrattato dolce - 2 kg
Soda - 4 cucchiai
Acqua - 46,5 litri
Metodo di preparazione
Far bollire 25 litri d'acqua, versare l'acqua bollente sul luppolo e aggiungere il malto.
Sciogliere il lievito con un paio di bicchieri di acqua tiepida, versare nella soluzione di malto, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Dopo 2 giorni, schiacciare il pangrattato, aggiungerlo al mosto, versare 17 litri di acqua bollita.
Trasferire la miscela in un contenitore adatto, chiudere il coperchio e lasciare al caldo per 3 giorni.
Filtrare accuratamente l'infuso, aggiungere bicarbonato di sodio al liquido rimanente e versare 4 litri di acqua bollita, mescolare la massa, metterla in un luogo caldo per 1 giorno, scolare il liquido.
Unire le due infusioni, passare attraverso un filtro di tela di formaggio multistrato e distribuire in piccoli recipienti.
Conservare le bottiglie sigillate al freddo per 2 settimane.
La birra "In inglese"
Ingredienti
Grano d'orzo (avena) - 3,5 kg
Melassa - 6 kg
Luppolo - 200 g
Acqua - 55 litri
Lievito secco - 2 tazze
Il metodo di preparazione
Asciugare l'orzo in forno o in padella, mescolando continuamente ed evitando che si bruci.
Pestare i grani e versarli in un grande contenitore, versare 15 litri di acqua preriscaldata, mescolare la massa, lasciare riposare per 3 ore. Filtrare il liquido in un contenitore separato.
Versare 12,5 litri di acqua calda nella massa di cereali, lasciare in infusione per 2 ore, scolare l'infuso.
Versare 12,5 litri di acqua fredda sulle materie prime in grani, scolare il liquido dopo un'ora e mezza.
Mescolare tre infusi. Sciogliere la melassa in 15 litri d'acqua e aggiungerla all'impasto.
Far bollire la bevanda ottenuta, versando preventivamente il luppolo e mescolando regolarmente.
Attendere 2 ore, aggiungere il lievito al brodo, impastare la massa e conservarla per la fermentazione a temperatura ambiente.
Trasferire la bevanda in un barile, conservare aperto per 3 giorni e chiuso per 2 settimane.
Birra "Leggero"
Ingredienti
Acqua - 10 litri
Latticello - 1 kg
Luppolo - 45 g
Lievito liquido - 260 ml
Farina - 100 g
Il metodo di preparazione
Sciogliere il luppolo con l'acqua, far bollire, filtrare attraverso un filtro di tela.
Aggiungere la melassa al brodo, far bollire, mettere al freddo per raffreddare.
Preparare un impasto con lievito e farina, farlo lievitare, metterlo nella soluzione raffreddata e mescolare bene.
Chiudere bene il contenitore, tenerlo al caldo per 6 ore, trasferirlo al freddo e lasciarlo per 3 giorni.
Mettere la bevanda in piccoli recipienti e chiuderli ermeticamente.
Birra "Stile ucraino"
Tagliare entrambi i tipi di pane a fette piccole e asciugarle prima.
Ingredienti
Pane bianco - 0,8 kg
Pane nero - 0,8 kg
Chiodi di garofano - a piacere
Cannella - 1 cucchiaino da tè
Sale - un pizzico
Malto di segale - 0,6 kg
Lievito - 50 g
Luppolo - 0,2 kg
Acqua - 14 litri
Zucchero - 2 cucchiai
Soda - 2 cucchiai
Il metodo di preparazione
Versare la mollica di pane in una casseruola, salare e cospargere di cannella.
Schiacciare i chiodi di garofano, aggiungere all'impasto, aggiungere il malto, versare 3 litri d'acqua.
Mettere a bagno il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida, aggiungerlo alla soluzione e mescolare la massa.
Mettere il composto al caldo per 2 giorni.
Versare un litro e mezzo di acqua bollente sul luppolo e aggiungerlo al mosto di pane.
Pestare lo zucchero, tenerlo in una padella calda finché non diventa marrone, metterlo in una casseruola e versare 9 litri d'acqua.
Versare il bicarbonato di sodio nella massa, coprire con un coperchio e mettere al caldo per 1 giorno.
Filtrare il liquido attraverso un filtro di tela e lasciarlo riposare per un po'.
Passare la bevanda attraverso il cotone idrofilo e versarla in piccoli contenitori.
Lasciare maturare la birra al freddo, assaggiare dopo 2 settimane.
Birra "Velluto"
Ingredienti
Pane nero - 2,4 kg
Malto di frumento - 0,6 kg
Malto di segale - 1 kg
Lievito - 50 g
Cannella - a piacere
Acqua bollita - 17 litri
Molehill - 0,5 kg
Miele - 140 g
Luppolo - 0,7 kg
Uvetta - 0,3 kg
Metodo di preparazione
Pane secco, sminuzzarlo, mescolarlo con due tipi di malto.
Sciogliere il lievito in 200 g di acqua tiepida, aggiungerlo all'impasto del pane.
Versare nella massa la melassa, l'uvetta, il miele e insaporire con la cannella.
Versare l'acqua bollente sul luppolo e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
Versare un litro e mezzo di acqua calda sulla miscela, mescolare fino a ottenere una pappa.
Coprire la massa con un pezzo di stoffa, mettere al caldo per 6 ore.
Versare 12 litri d'acqua, mettere il recipiente al caldo per 1 giorno e poi chiuderlo.
Versare l'infuso in un recipiente volumetrico.
Aggiungere 3 litri d'acqua ai fondi, tenere in caldo per alcune ore, scolare il liquido, mescolare con la prima infusione.
Passare la bevanda attraverso un panno di garza, mettere la birra in bottiglie, sigillare, conservare al caldo fino a 2 settimane.
Birra "Ginepro"
Ingredienti
Frutti di ginepro - 200 g
Miele - 50 g
Lievito - 25 g
Metodo di preparazione
Far bollire le bacche, aggiungendo un po' d'acqua, per mezz'ora.
Filtrare il liquido ottenuto, lasciare raffreddare.
Aggiungere il miele e il lievito al brodo.
Far lievitare il lievito, mescolare, versare la bevanda nelle bottiglie.
Lasciare riposare la birra al fresco per 5 giorni.
Birra "Pino"
Ingredienti
Germogli di pino giovani - 1,5 kg
Zucchero - 0,8 kg
Acqua - 10 litri
Metodo di preparazione
Tagliare i germogli di pino in piccoli pezzi, versare l'acqua e cuocere per almeno mezz'ora.
Filtrare il brodo attraverso un filtro di tela di formaggio a più strati, aggiungere lo zucchero, lasciare bollire fino a quando lo sciroppo diventa denso.
Versare la massa ottenuta in bottiglie grandi, trasferirla in un luogo fresco e lasciarla per 1 anno.
Diluire l'estratto di pino con l'acqua in rapporto 1:15, far bollire per diverse ore a fuoco lento.
Dopo il raffreddamento, versare il liquido in una piccola botte e lasciarlo fermentare per un paio di giorni.
Versare in contenitori di vetro, chiudere ermeticamente.
La birra "Birra alla carota"
Per ottenere il succo, grattugiare le carote e spremere la massa risultante.
Ingredienti
Succo di carota - 17 litri
Lievito - 1 cucchiaio
Luppolo - 1 manciata
Il metodo di preparazione
Far bollire il succo di carota, passare attraverso un filtro di tela.
Lasciare raffreddare il liquido a uno stato tiepido, aggiungere il luppolo e il lievito, mescolare accuratamente.
Lasciare fermentare la bevanda per 3 giorni.
Eliminare la schiuma, filtrare attraverso un telo spesso.
Versare la birra in piccoli contenitori, conservare in frigorifero per 1 settimana.
Birra "Stile Vilnius"
Ingredienti
Uva sultanina - 0,4 kg
Malto di segale - 1,2 kg
Crackers - 0,4 kg
Miele di tiglio - 0,2 kg
Luppolo - 0,9 kg
Lievito - 50 g
Sale - un pizzico
Mandorle - 10 pezzi
Soda - 50 g
Acqua bollita - 10 litri
Il metodo di preparazione
Versare l'uva sultanina e il malto nella pentola.
Sciogliere il lievito in 1 bicchiere d'acqua, versarlo nell'uva.
Macinare il pangrattato, aggiungerlo al composto, scottare il luppolo e versarlo in una casseruola.
Addolcire la massa con miele, sale, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire il recipiente con un panno e lasciare al caldo per 1 giorno.
Versare 3,2 litri d'acqua nella miscela.
Schiacciare le mandorle, versare nella bevanda, mescolare bene, coprire nuovamente con un panno e lasciare in infusione per altre 24 ore.
Aggiungere 6,5 litri d'acqua all'infuso, mescolare, versare in un tino, mettere sul fuoco o in un forno ben riscaldato per una notte.
Al mattino, aggiungere bicarbonato di sodio alla bevanda, attendere 2 ore e filtrare il liquido.
Passare la birra attraverso un filtro di tela, versare in piccoli recipienti e sigillare.
Fissare i tappi con un filo di ferro, mettere le bottiglie in un luogo caldo e conservarle per 5 giorni.
Trasferire la birra al freddo, lasciare per almeno 10 giorni.
Birra "Birra di piselli"
Grazie all'elevato contenuto di zuccheri, il decotto di baccelli di pisello sostituisce con successo il normale mosto di birra. Per preparare la bevanda, le materie prime vengono prese in forma acerba.
Ingredienti
Baccelli di pisello - quantità a piacere
Acqua - per volume di materie prime
Luppolo secco (salvia) - 1 manciata
Lievito - 2-5 cucchiai. л
Metodo di preparazione
Versare le materie prime di pisello in un recipiente di volume adeguato, aggiungere acqua in modo che il suo livello sia almeno 10 cm sopra la massa dei baccelli.
Far bollire i piselli per circa 2-3 ore a fuoco basso, aggiungendo periodicamente del liquido; filtrare il brodo attraverso un filtro di tela di formaggio.
Far bollire il luppolo in 10 litri d'acqua, aggiungere il lievito e mescolare con il mosto di piselli.
Versare il composto in un recipiente di fermentazione, coprire, lasciare per 3 giorni, eliminando la schiuma se necessario.
Versare in bottiglie, tappare e lasciare al fresco per 7-9 giorni.
Birra "Prugna"
Ingredienti
Prugne - 5-6 kg
Vino - 1 bicchiere
Acqua - 3 litri
Zucchero - 4 kg
Lievito - 3 cucchiai
Scorza di limone - 40 g
Il metodo di preparazione
Schiacciare le prugne, togliere i noccioli, versare 2 litri di acqua sulla massa.
Aggiungere il vino alla pappa di frutta, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco, far bollire fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il resto dell'acqua e il lievito al brodo leggermente raffreddato, mettere al caldo per 3 giorni.
Tritare la buccia di limone, gettarla nel mosto di prugna, mettere una guarnizione d'acqua.
Attendere 10 giorni, versare la birra nelle bottiglie.
Aggiornamento: 11.11.2018
Categoria: Birra e sidro