Birra di frumento: 3 ricette a casa + consigli

Tradizionalmente, l'homebrew è fatto con malto d'orzo, ma il malto di frumento rende la bevanda altrettanto gustosa. Questa schiuma si distingue per il suo carattere mite, l'aroma delicato e, soprattutto, la facilità di preparazione.

Suggerimenti prima di iniziare

1. È molto importante rispettare la sterilità del lavoro

   Tutti gli utensili e le attrezzature, così come le mani del birraio, devono essere puliti, possibilmente trattati a vapore o disinfettati con qualsiasi mezzo.

2. Il malto può essere acquistato già pronto

   Oppure potete prepararla voi stessi facendo germogliare e macinare i grani.

3. L'alfa acidità del luppolo deve essere almeno del 3%

4. Per preparare "schiuma" meglio di tutti in un birrificio speciale

   In caso contrario, è necessario trovare una pentola spaziosa "con un margine".

   Tenere presente che durante il processo si formerà attivamente della schiuma.

5. Opzionalmente, la birra viene carbonata (saturata con anidride carbonica)

   Prima di imbottigliare, aggiungere (una cosa): miele (5 g per 1 litro), zucchero di barbabietola/fruttosio/destrosio (7-10 g), estratto di malto (10 g).

   Le polveri possono essere versate direttamente in bottiglia o trasformate in sciroppo facendole bollire con un po' d'acqua.

   L'opzione migliore è la carbonazione con mosto giovane.

   A questo scopo, a fine cottura, versare il 10% del liquido, metterlo in un barattolo pulito e conservarlo in frigorifero fino al completamento della fermentazione, dopodiché si aggiunge alla bevanda.

6. La birra viene inviata in frigorifero o in cantina per la maturazione

   La bevanda finita può essere conservata per circa sei mesi a una temperatura non superiore a quella ambiente; dopo l'apertura della bottiglia, la schiuma di frumento dovrebbe essere bevuta entro un giorno.

Ricetta per la birra "Stile bavarese"

Per il luppolo è meglio usare Hallertau o Tettnanger, per il lievito - un lievito speciale destinato alla produzione di birra di frumento (WB-06, WLP300, 3068).

Il glucosio viene utilizzato per la carbonazione nella quantità di 10 g per 1 litro di bevanda.

Se lo si desidera, l'elenco degli ingredienti può essere integrato con coriandolo o scorza di agrumi.

Ingredienti

1. Malto di frumento - 2 kg

2. Malto "pilsner" - 1,5 kg

3. Malto caramello chiaro - 0,5 kg

4. Luppolo - 15-20 g

5. Lievito - 1 confezione

6. Glucosio - in proporzione

7. Acqua - 20-25 litri

Il metodo di preparazione

1. Riscaldare parte dell'acqua (12 l) a 73 °C, mescolare con il malto.

2. Mash a t=66-68 °C per 1 ora.

3. Aumentare la temperatura della miscela a 71 °C aggiungendo la quantità necessaria di acqua bollente e lasciare riposare per 15 minuti.

4. Filtrare la massa lavando i cereali con il resto dell'acqua calda (t=78 °C) fino a ottenere 23,5 litri di mosto.

5. Far bollire la massa per 15 minuti, aggiungere il luppolo, far bollire per altri 45 minuti.

6. Raffreddare il composto a 20-23 °C, aggiungere il lievito attivato secondo le istruzioni.

7. Lasciare fermentare per 1 settimana in un luogo buio a temperatura ambiente.

8. Versare la birra nelle bottiglie, aggiungere il glucosio secondo le proporzioni specificate, lasciare maturare la bevanda per 10 giorni al freddo.

Ricetta per la birra di frumento forte

Questo alcol sarà più adatto al gusto del sesso forte, poiché il suo grado è piuttosto alto - circa il 10%.

Ingredienti

1. Malto di frumento - 2,5 kg

2. Malto d'orzo - 2,5 kg

3. Luppolo - 40 g

4. Acqua - 23 litri

5. Lievito speciale - 1 confezione

Il metodo di preparazione

1. Mescolare due tipi di malto.

2. Riscaldare l'acqua a 50-55 °C, aggiungervi gradualmente la massa di grano.

3. Quindi cuocere, schiumando e mescolando, secondo il seguente schema: a t=55 °C - 5 min., a t=65 °C - 35 min., a t=72 °C - 35 min., a t=78 °C - 10 min.

4. Aggiungere il luppolo al mosto di birra, far bollire la miscela per 70-80 minuti.

5. Raffreddare il liquido, filtrare, mescolare con il lievito attivato secondo le istruzioni.

6. Mettere la massa in un luogo buio a temperatura ambiente (20-22 °C) fino al completamento della fermentazione (circa 1 settimana).

7. Filtrare la bevanda, versarla in recipienti di vetro, conservarla per un'altra settimana al buio e al fresco per la maturazione.

Ricetta della birra di frumento classica

Ingredienti

1. Acqua filtrata - 32 litri

2. Malto di frumento - 5 kg

3. Lievito di birra secco - 25 g

4. Luppolo - 50 g

Metodo di preparazione

1. Riscaldare parte dell'acqua (25 litri) a t=80 °C.

2. Mettere il malto in un sacchetto di garza/panno, immergerlo nell'acqua e farlo bollire per 2 ore con il coperchio chiuso e t=72 °C.

3. Riscaldare la miscela a 80 °C e mantenerla a questa temperatura per 5 minuti.

4. Estrarre un sacchetto di malto, versare il resto dell'acqua nel contenitore, far bollire il mosto.

5. Dopo l'ebollizione, schiumare la schiuma, aggiungere il luppolo e cuocere per altri 15 minuti.

6. Raffreddare il contenitore del mosto in un bagno di acqua fredda o in un'apparecchiatura speciale.

7. Filtrare la miscela, versare nel recipiente di fermentazione, aggiungere il lievito attivato secondo le istruzioni.

8. Trasferire il mosto in un luogo buio con una temperatura costante di circa 20-22 °C.

9. Attendere il completamento del processo di fermentazione (fino a 10 giorni), filtrare e distribuire la bevanda in piccoli contenitori.

10. Versare nella birra "maturo" al freddo per circa 1-2 settimane.

Aggiornamento: 14.04.2019

Categoria: Birra e sidro