Birra al miele: 5 ricette a casa + consigli

Le bevande a basso contenuto alcolico a base di miele venivano preparate nell'antica Russia. Tra queste, la più popolare era la birra aromatica giallo-ambra, la cui gradazione variava dal 3 all'8%.

È molto più facile preparare questo tipo di alcolico rispetto alla birra tradizionale "schiumoso"al posto del malto (a volte anche insieme ad esso) utilizzare il mosto di miele, il cosiddetto "mosto" "setaccio".

Suggerimenti prima di iniziare

1. È meglio prendere miele di fiori o di grano saraceno (il più profumato) e sempre fresco. È meglio se è liquida. In caso contrario, il miele deve essere sciolto mettendo il barattolo in una ciotola di acqua calda.

2. Si utilizza acqua di sorgente (in modo ottimale), depurata o bollita.

3. Prima di iniziare la fermentazione, assicurarsi che nel contenitore ci sia spazio sufficiente per la schiuma e il gas che si generano durante il processo.

4. La temperatura ideale per il mosto dipende dal tipo di lievito (inferiore e superiore): a questo proposito, è meglio seguire le raccomandazioni del produttore.

5. Durante la cottura, è importante mantenere la sterilità per evitare che i microrganismi rovinino la bevanda.

6. La schiuma di miele si conserva per non più di sei mesi, in bottiglie aperte per non più di 1 giorno.

Ricetta tradizionale per la birra al miele

La quantità di ingredienti può essere regolata osservando le proporzioni: 12% di miele sul peso totale del mosto, 200 g di luppolo - per 100 litri di miscela dolce.

Volume "filtrare" alla fine della fermentazione deve rimanere invariato: se non c'è abbastanza acqua, la birra risulterà troppo stucchevole, se c'è molta acqua, la bevanda diventerà rapidamente acida.

Ingredienti

1. Acqua - 88 litri

2. Miele liquido/melassa di miele - 12 litri

3. Coni di luppolo - 0,2 kg

4. Lievito di birra - secondo le istruzioni

Metodo di preparazione

1. Mescolare miele e acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Cuocere la miscela a fuoco basso per circa 1 ora, eliminando regolarmente la schiuma e aggiungendo acqua man mano che questa evapora.

3. Dopo l'arresto della schiuma, versare in un "il colino" luppolo.

4. Dopo l'ebollizione, far bollire la massa per un'altra ora, togliendo la schiuma solo negli ultimi 30 minuti.

5. Aggiungere acqua bollente alla miscela fino a ripristinare il volume originale, spegnere il fuoco.

6. Raffreddare rapidamente il mosto a 16-20 °C mettendo il contenitore in un bagno d'acqua, di ghiaccio o utilizzando un'attrezzatura speciale.

7. Filtrare il liquido attraverso un panno di garza, aggiungere il lievito seguendo le istruzioni.

8. Mettere il contenitore con il mosto in un luogo caldo, dopo aver installato una guarnizione d'acqua.

9. Attendere che la fermentazione sia completa (6-10 giorni a t = 22-24°C), versare la bevanda in bottiglie e lasciarla maturare a temperatura ambiente per 1-2 settimane. Conservare per non più di sei mesi.

Ricetta della birra con miele e malto

È possibile acquistare il malto o prepararlo da soli. Mettere a bagno i grani di segale in acqua e attendere che germoglino. Dopo che i germogli hanno raggiunto una dimensione di 4-5 mm, la massa di cereali viene essiccata e macinata.

Ingredienti

1. Miele - 2 tazze

2. Malto di segale - 3 tazze

3. Luppolo - 0,1 kg

4. Lievito - ½ tazza

5. Acqua - 11 litri

Metodo di cottura

1. Miscelare malto e luppolo, passare al tritacarne.

2. Far bollire 1-2 litri di acqua, versarla sulla massa di malto e aggiungere il miele.

3. Mettere la miscela a fuoco basso, lasciarla bollire, farla bollire per circa mezz'ora, lasciarla raffreddare fino a renderla tiepida.

4. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua riscaldata, aggiungere al resto degli ingredienti.

5. Versare l'acqua rimanente nella miscela, mettere il contenitore del mosto in un luogo caldo.

6. Lasciare fermentare la massa fino alla comparsa di un sedimento, filtrare.

7. Versare la bevanda nelle bottiglie, lasciare in un luogo fresco/frigorifero per 5 giorni.

"Vecchio russo" birra su miele

Ingredienti

1. Miele - 2 kg

2. Luppolo - 20-30 g

3. Lievito - 50 g

Metodo di preparazione

1. Sciogliere il miele in acqua.

2. Versare il luppolo nel liquido dolce, far bollire la miscela per 1 ora.

3. Raffreddare il mosto a 22-24 °C, filtrare in una botte di legno e aggiungere il lievito.

4. Lasciare fermentare per 5-7 giorni senza chiudere il contenitore.

5. Al termine del tempo previsto, sigillare il barilotto e spedirlo in un luogo freddo (cantina) per 2 giorni.

6. Versare la birra in bottiglia.

Birra al miele speziata

Al posto del cardamomo si possono usare altre spezie: pepe in grani, cannella, zenzero, noce moscata, ecc.д.

Per rendere più espressivo l'aroma delle spezie, è possibile aggiungerle durante la fase di cottura.

Per chi ama i sapori insoliti, aggiungere al mosto il cacao: ne occorrono circa 100 g. Questa bevanda sarà leggermente amara, ma acquisterà un brillante sapore di cioccolato.

Ingredienti

1. Miele - ½ kg

2. Acqua - 6 litri

3. Lievito - 10 g

4. Luppolo - 5 g

5. Cardamomo - 4-6 g

6. Zucchero - 1 cucchiaino

Metodo di preparazione

1. Mescolare il miele con l'acqua, cuocere a fuoco basso fino a quando non cessa la formazione di schiuma.

2. Aggiungere il luppolo e tenere la massa sul fuoco per altri 20 minuti.

3. Lasciare che il liquido si raffreddi fino a diventare tiepido, aggiungere il lievito e il cardamomo.

4. Friggere lo zucchero fino a farlo diventare marrone in una padella calda e aggiungerlo al mosto.

5. Mescolare accuratamente la massa, inviare in un luogo fresco (+10-+12 °C).

6. Dopo che la schiuma del lievito si è depositata, filtrare la bevanda, versarla in piccoli contenitori e conservarla in frigorifero per 2 settimane.

Ricetta per la birra al miele floreale

Il polline per questa ricetta può essere raccolto da voi stessi o acquistato nei punti vendita specializzati.

Ingredienti

1. Miele - 700 g

2. Lievito - 100 g

3. Luppolo secco - 200 g

4. Polline - 300 g

5. Malto di segale - 2,5 kg

6. Acqua - 4 litri

Metodo di preparazione

1. Sciogliere il miele, il luppolo e il malto nell'acqua.

2. Far bollire la miscela per almeno mezz'ora, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

3. Diluire il lievito con l'acqua, attendere la comparsa delle prime bolle, versare nel mosto di birra.

4. Coprire il recipiente con un panno/gauze e metterlo in un luogo caldo.

5. Dopo 4-5 giorni, dopo la fine della fermentazione e la precipitazione del lievito, aggiungere il polline al mosto.

6. Mescolare bene la massa, lasciarla in infusione per 4-5 ore.

7. Scolare la bevanda dai sedimenti, passarla attraverso una tela di formaggio a più strati.

8. Versare la birra in piccoli recipienti, chiudere ermeticamente e lasciare maturare al fresco per 2-4 giorni.

Aggiornamento: 07.04.2019

Categoria: Birra e sidro