Lievito secco di birra: come scegliere e mettere il lievito + sfumature
I moonshiners esperti conoscono diverse ricette per la preparazione del brag. Tra questi vi sono sia quelli tradizionali (da cereali, zucchero, legumi) che quelli esotici (da concentrato di pomodoro, halva, banane).
Una delle opzioni classiche a disposizione di tutti è la preparazione di birra su lievito secco: vino, alcool, panetteria, turbo. Lo zucchero è solitamente utilizzato come materia prima.
Perché il lievito secco è buono?
I vantaggi di un prodotto in polvere rispetto a una massa pressata:
Lunga durata di conservazione e facilità di stoccaggio.
Ampia gamma e disponibilità.
Mancanza di un aroma e di un sapore di lievito pronunciati nel moonshine.
Possibilità di produrre birra ad alta gradazione (fino a 18-20°).
La presenza nella composizione della maggior parte dei prodotti di fertilizzanti per una fermentazione di alta qualità e di antischiuma per evitare la fuoriuscita di liquido.
Come scegliere il miglior lievito secco per la produzione di birra?
La maggior parte dei professionisti raccomanda le marche:
Saf-Leuve
Bekmaya
Spirito
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48
Si ritiene che siano i più produttivi, ma anche gli altri sono adatti. A parte, vale la pena di menzionare l'inglese "Turbo-24", "Turbo-48", che costano un po' di più, ma giustificano pienamente il loro prezzo.
Sono caratterizzati da: fermentazione accelerata del prodotto ed eccellente qualità del moonshine finito.
Lievito per panettieri
Il lievito per panettieri è usato anche per la produzione di birra "Pakmaya Cristal", "Saf-istant", prodotti dello Stabilimento di Lievito di Minsk.
Per ottenere una bevanda di qualità, è molto importante rispettare le proporzioni.
Quanto lievito secco è necessario per litro di birra
Non c'è un dosaggio rigido, tutto dipende dalla marca specifica.
Il tasso condizionale è di 20 g di lievito in polvere per 1 kg di zucchero (la resa del moonshine è di circa 1,1 litri). Ma è meglio concentrarsi sulle raccomandazioni del produttore.
Quasi tutte le confezioni contengono una ricetta per la produzione di birra. Sì, la quantità di lievito "Turbo" per 1 kg di zucchero - 13-16 g, bielorusso - 16 g, "Saf-Leuve" - 20 г.
Se non ci sono istruzioni precise, ci si deve basare sul dosaggio medio.
Attivazione del lievito secco
La maggior parte dei lieviti secchi richiede un'attivazione prima dell'uso. Si tratta di diluire i granuli in acqua tiepida (26-28°C).
Per farlo, versare la quantità necessaria di polvere in un piccolo contenitore con del liquido, aggiungere un po' di zucchero, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo (o avvolgere).
Sono necessari 15-20 minuti perché il lievito lieviti e faccia schiuma, dopodiché può essere aggiunto alla birra.
Per il lievito turbo, questa fase viene saltata (altrimenti si rischia di rovinare il prodotto) e i granuli vengono immediatamente sparsi sulla superficie del mosto, per il lievito bielorusso, il tempo viene portato a 2 ore e la temperatura dell'acqua viene portata a 2 ore "risveglio" a 2 ore e la temperatura dell'acqua a 30-35 °C.
Come fare la birra con il lievito secco?
Il processo di produzione della birra è abbastanza semplice e non richiede competenze specifiche. L'importante è rifornirsi di ingredienti di qualità, di una guarnizione per l'acqua e di un contenitore adatto, che deve essere riempito di mosto per non più di due terzi.
Sono necessari
Acqua cruda pura. Può essere filtrata, sedimentata o imbottigliata. Non è necessario far bollire il liquido!
Un buon zucchero di un produttore affidabile. Opzionalmente, viene pre-invertito con riscaldamento e acido citrico, ma questo passaggio non è obbligatorio.
Lievito preparato secondo le raccomandazioni.
La temperatura migliore per la fermentazione è tra i 20 e i 35 °C. È necessario seguirlo per non rovinare il prodotto.
Più alta è la temperatura, più veloce è il processo e minore è la formazione di oli e impurità.
La ricetta più semplice è la seguente.
Quanto mash versare nel cubo di distillazione?
È meglio riempire l'alambicco al 70-75% del volume nominale.
Ricetta per la produzione di birra con zucchero e lievito secco
Il lievito viene attivato (se necessario) in 1 bicchiere di acqua calda, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero.
Ingredienti
Acqua - 20 litri
Zucchero granulato - 5 kg
Lievito - 100 g
Il metodo di preparazione
Mescolare zucchero e acqua in un contenitore per la fermentazione.
Versare il lievito preparato nella miscela.
Mettere l'otturatore e portare il recipiente in un luogo buio e caldo.
Attendere circa 1-1,5 settimane (fino all'arresto del processo di fermentazione).
Passare il mash attraverso un filtro di cotone o di garza, chiarificare e utilizzare per la distillazione.
Aggiornamento: 18.08.2020
Categoria: Vodka