Fertilizzazione del mosto per il moonshine: 9 modi per farlo a casa
Sia i distillatori di moonshine principianti che quelli esperti si imbattono periodicamente in una fermentazione lenta o prolungata. Il processo sembra andare avanti, ma non ha fretta di arrivare a una conclusione naturale. In questo caso, per attivare la fermentazione, si consiglia di utilizzare uno dei metodi più diffusi di alimentazione del mosto di birra.
È meglio utilizzare questi metodi per accelerare la maturazione nella fase iniziale, quando il lievito è più attivo. In questo caso, il mangime viene gettato insieme al resto degli ingredienti. Questo è particolarmente vero per il mosto zuccherino, che senza "alimentazione" potrebbe non funzionare bene.
È difficile rovinare la birra con questi additivi, ma è possibile migliorarla. I tipi di mosto a base di frutta e cereali di solito non necessitano di alimentazione, poiché il lievito lavora già bene in questi tipi di mosto.
Tempistica della fermentazione
Per orientarsi quando è il momento di fare il lancio "alimentazione" у "dormiente" mosto, è meglio informarsi sui tempi di maturazione dei diversi tipi di mosto. Se si osserva la temperatura ottimale per il lavoro dei funghi del lievito (nell'intervallo tra 22 e 28 °C), il calendario approssimativo si presenta così:
Uva/frutta con lievito naturale - fino a 2 mesi
Su malto - 3-5 giorni
Pane di patate/amido - circa 4 giorni
Zucchero - 1-2 settimane
Alimentazione del mosto con uvetta
L'opzione più semplice e di alta qualità che può essere utilizzata per qualsiasi tipo di mosto.
Per 40 litri di mosto sono necessari circa 200 grammi di uvetta. Per evitare di distruggere il lievito selvatico sulla superficie delle bacche, non è consigliabile lavarle.
Per attivare il processo, è sufficiente gettare l'uvetta nel mosto. Se lo si desidera, si può anche macinare la frutta secca in un frullatore.
Lo stesso metodo viene utilizzato per alimentare il mosto con prugne o albicocche secche.
In alternativa, utilizzare lamponi, fragole, ciliegie, spremute fresche (1 bicchiere per 10 litri), marmellata vecchia senza muffa (0,5-1 litro per 50 litri).
Fertilizzazione del mash con il malto
Sono necessari chicchi di segale, orzo, mais o miglio germogliati, che devono essere accuratamente schiacciati prima dell'uso. È possibile acquistare malto già pronto in negozio.
1 kg di polvere nutritiva è sufficiente per 40 litri di mosto. Questo metodo non è utilizzato per altri tipi di mosto. Di solito il malto viene inserito subito nella ricetta e sciolto in acqua calda prima di aggiungere lo zucchero.
Alimentazione del purè con pane
Per attivare la fermentazione, utilizzare esclusivamente lievito di segale e sempre fresco.
Sbriciolate il pane o tagliatelo in piccoli pezzi prima di aggiungerlo al purè. Ne occorrono 0,2-0,5 kg per 50 litri di mosto.
Nutrire l'infuso con pane nero è uno dei modi più antichi per accelerare la maturazione. In condizioni moderne, non sempre funziona, poiché la ricetta del prodotto cerealicolo non è cambiata in meglio. Va tenuto presente che un tale rabbocco può rendere il moonshine torbido. Rimuovere "il mash" può essere fatto con una doppia distillazione.
Fertilizzazione del pastone con piselli
Per 40 litri di mosto zuccherino, è necessario circa 1 kg di legumi. Aggiungere piselli macinati (in modo ottimale), cotti al vapore o bolliti nella fase iniziale della fermentazione per stimolare il processo. Il risultato si noterà quasi subito sotto forma di gorgogliamento attivo e formazione di abbondante schiuma.
"Meno" questo metodo ha un odore e un sapore specifici del moonshine, che saranno eliminati solo da ripetute distillazioni.
Fertilizzazione del mash con granella di mais
Per 50 litri è necessario circa 1 kg di top dressing. I cereali come i piselli vengono pre-schiacciati/bolliti/versati in acqua bollente e poi versati nel mosto zuccherato insieme agli altri ingredienti all'inizio della fermentazione.
In alternativa, si può usare la farina di mais o i cereali macinati.
Assicurarsi di controllare la freschezza dei cereali: non devono passare più di sei mesi dalla data di produzione, altrimenti la birra risulterà amara. Questo tipo di concimazione funziona meglio in combinazione con malto o sciroppo di zucchero.
Alimentazione del pastone con urea
Questo metodo viene utilizzato solo per il pastone zuccherino. Il calcolo viene fatto in base alla quantità dell'ingrediente principale. Per 1 kg di zucchero è necessario circa 1 g di urea. Un cucchiaino contiene circa 2,5 g di sostanza nutritiva.
È consigliabile combinare questo tipo di alimentazione con il superfosfato (3-4 g per 1 kg di zucchero), ma si può usare anche da sola.
Fertilizzazione del mash con la farina
Utilizzato per mosto di zucchero o di malto. Il più delle volte viene aggiunta farina di segale o di frumento, anche se sono adatte altre opzioni (mais, riso, avena). La macinatura e la categoria non hanno molta importanza, anche se i prodotti di qualità superiore contengono più amido e quindi funzionano un po' meglio.
La quantità di farina corrisponde alla quantità di zucchero/malto: 1 kg dell'ingrediente principale richiederà la stessa quantità di condimento. Occorre tenere presente che il mosto di segale è in fermentazione attiva, quindi il contenitore deve avere un margine di sicurezza. È possibile preparare l'infuso esclusivamente con farina (3 kg per 12 litri), acqua e lievito, ma in questo caso è necessario aggiungere enzimi speciali.
Fertilizzazione del pastone di zucchero con le mele
Se c'è un'eccedenza di frutta, si può schiacciarla e usarla per stimolare la fermentazione. Anche la torta di mele o la frutta secca ammollata funzionano bene. Quest'ultimo deve essere macinato e cotto a vapore prima dell'uso. Per 5 kg di zucchero, occorrono circa 3-4 kg di torta o polpa di frutta.
Attenzione
Secondo Papavero C.Ю., la fermentazione delle mele con la polpa dà luogo all'accumulo di metanolo, che viene trasferito e immagazzinato nell'organismo.
Fertilizzazione del pastone di zucchero con le ercole
L'elevato contenuto di amido della farina d'avena consente di utilizzarla per attivare la fermentazione. Per 30 litri di acqua, occorrono circa 2 kg di ercole e 1 kg di zucchero.
Il moonshine di farina d'avena risulta morbido, con un aroma gradevole, ma la sua resa è bassa. Aumentando la proporzione di zucchero (o includendo il malto), si può ottenere un prodotto più alcolico. Per ogni chilogrammo in più di componente dolce, aggiungere 4 litri di acqua.
Aggiornamento: 25.03.2019
Categoria: Vodka