Come fermare la fermentazione del vino: 3 modi a casa
La fermentazione del vino è una reazione chimica essenziale, quindi va trattata con piena responsabilità. In questo articolo esamineremo diverse opzioni possibili per arrestare la fermentazione del vino, ma prima di tutto...
Perché avviene la fermentazione del vino?
Non è un segreto che la composizione di un prodotto vinicolo includa un componente come i funghi del lievito. Sono loro a provocare una reazione così violenta durante l'infusione del vino. Questo per evitare che lo zucchero, che è anche l'ingrediente principale della bevanda, si trasformi in alcol. Per prevenire o bloccare questo problema, i viticoltori hanno escogitato diversi modi per affrontare la fermentazione in casa.
Metodo numero 1: Alcolizzazione
Come già detto, sono i funghi del lievito ad attivare il processo di fermentazione. Ma per fermare il loro effetto, è necessario aumentare la concentrazione di alcol nel prodotto vinicolo al 16%. Per farlo, è necessario rimuovere il vino dai sedimenti e fissarlo con l'alcol (1/6 del volume totale della bevanda).
Ma vale la pena di considerare che questo metodo comporta conseguenze come l'aumento della forza del vino e una differenza di gusto.
Metodo n. 2: il freddo
Stranamente, questo metodo è il preferito da tutti gli enologi, perché è estremamente semplice e assolve al 100% il suo compito.
Tutto ciò che si deve fare è trasferire il contenitore con il vino al freddo. Questo può essere un frigorifero o un altro luogo in cui la temperatura varia da 2 a 10°C. Vale la pena notare che 3-5 giorni sono sufficienti per arrestare la fermentazione.
Come funziona questo metodo? Molto semplice. In condizioni in cui la temperatura non supera i 10°C, i funghi del lievito entrano in uno stato di cosiddetta "crisi" "ibernazione" e, di conseguenza, il processo di fermentazione viene bloccato.
L'unico svantaggio che si può incontrare è il sedimento, in quanto non c'è garanzia di eliminarlo durante la filtrazione.
Metodo #3: Riscaldamento
Questo metodo è valido non solo perché l'azione dei funghi del lievito viene sospesa quando la temperatura sale, ma anche perché vengono distrutti tutti i virus e gli altri microrganismi che danneggiano la salute e contribuiscono ad altre difficoltà durante la vinificazione.
L'algoritmo di azione non richiede molto impegno.
Pastorizzare (riscaldare) il vino tolto dalle fecce a 60-70°C per 10-20 minuti.
Successivamente, è necessario raffreddare il prodotto vinicolo a 10-16 °C. Una condizione importante è l'assenza di aria.
Tutti i metodi sopra descritti sono stati testati più volte nella pratica, non solo da enologi esperti, ma anche da semplici dilettanti. Inoltre, tutte non richiedono alcuna preparazione e sono facilmente realizzabili in casa.
Aggiornamento: 12.06.2018
Categoria: Vino e Vermut