Vino di melograno: 2 ricette a casa
Il vino di melograno è stato prodotto per la prima volta su scala industriale in Israele circa 30 anni fa. Poi questa esperienza è stata adottata da Turchi, Armeni e Azerbaigiani.
Il vino di melograno non solo ha un piacevole sapore aspro, ma conserva anche tutti i nutrienti contenuti nei semi di melograno.
L'unico inconveniente del frutto del melograno per la vinificazione è il suo alto contenuto di acidi. Per fare un buon vino, bisogna aggiungere acqua e molto zucchero.
Il vino di melograno si fa anche con il melograno: liquore, tintura, sciroppo
Vino di melograno da dessert
Dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta, si otterranno circa 1,5-2 litri di vino, con una gradazione di 11-13 gradi.
Ingredienti
Melograni - 5 kg
Zucchero semolato - 350 g per litro di succo
Acqua - 50 ml per litro di succo
Lievito di vino
Il metodo di preparazione
Prima di iniziare a cucinare, lavate, sbucciate e spremete il succo dei chicchi nel modo più conveniente per voi. Ad esempio, con un colino di metallo e un cucchiaio.
Trasferire il succo e la polpa ottenuti in una casseruola, aggiungere acqua in ragione di 50 ml per 1 litro di succo, zucchero in ragione di 150 g per 1 litro di succo e lievito di vino (diluire secondo le istruzioni).
Mescolare bene e coprire con la stamigna. Lasciare per 3-4 giorni in un luogo buio a una temperatura di 18-25 gradi. Mescolare il contenuto del contenitore una volta al giorno con una spatola di legno.
Non appena inizia la fermentazione attiva, è necessario filtrare il mosto e spremere la polpa con una tela da formaggio.
Aggiungere al succo fermentato altro zucchero semolato in ragione di 100 g per 1 litro di succo. Dopo aver mescolato, versare in un contenitore di vetro (riempirlo fino a un massimo di 3/4 del volume).
Mettere una guarnizione d'acqua o un guanto con un piccolo foro nel dito e lasciarlo per 35-50 giorni in una stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi.
Dopo quattro giorni, aggiungere altro zucchero (al ritmo di 50 g per litro di succo). Per farlo, scolare 1-1,5 litri di mosto, sciogliervi lo zucchero e versarlo nuovamente nel contenitore. Reinstallare il tappo.
Dopo altri quattro giorni, aggiungere lo zucchero rimanente (50 g/litro di succo). Il metodo è descritto al paragrafo 7.
Dopo 35-50 giorni, quando la fermentazione è completamente terminata, versare il vino dai sedimenti.
Prelevare un campione. Se lo si desidera, si può aggiungere altro zucchero semolato o aggiustare con vodka (2-15% del volume totale del vino).
Riempire ora un contenitore pulito fino al collo, in modo da non lasciare spazio all'aria in eccesso. Inviamo il vino giovane per 4-6 mesi per l'invecchiamento a una temperatura di 5-16 gradi. Ogni mese è necessario scolare il vino dai sedimenti e versarlo in un contenitore pulito.
Non appena il sedimento smette di cadere, il vino può essere imbottigliato. Conservare in frigorifero o in cantina per non più di 3 anni.
Vino di melograno fatto in casa
Ingredienti
Melograni - 6 pezzi.
Acqua - 12 bicchieri
Zucchero semolato - 4 tazze
Uvetta - 450 g
Lievito di vino - 1 confezione
Lievito vivo - 1 cucchiaino
Miscela di acido malico, citrico e tartarico - 2 cucchiaini da tè
Enzima pectina - 1 ora. л.
Campden - 1 compressa
Il metodo di preparazione
Preparare le melagrane nel modo descritto al punto 1 la prima ricetta.
In una casseruola, mescolare la polpa e il succo di melograno con il resto degli ingredienti, tranne il lievito. Mescolare accuratamente e lasciare il contenitore per una notte a temperatura ambiente.
Al mattino, aggiungere il lievito alla miscela e lasciare per altri 6 giorni in un luogo caldo, mescolando ogni giorno con una spatola di legno.
Dopo sei giorni, versare il vino in un contenitore di vetro per la fermentazione usando un sifone e installando una guarnizione d'acqua. Lasciare per 3-4 settimane in un luogo caldo.
Al termine della fermentazione, imbottigliare il vino con un sifone e lasciarlo invecchiare per 1 anno in un luogo fresco.
Molto importante! Tenete d'occhio il tempo di fermentazione, altrimenti potreste ritrovarvi con un buon aceto di melograno al posto del vino.
Aggiornamento: 27.02.2018
Categoria: Vino e Vermut