Vino di fragole: 3 ricette da fare a casa
Tutti attendiamo con ansia l'estate per assaporare il gusto e l'aroma delle fragole fresche. I vinificatori esperti e i principianti attendono l'inizio della stagione dei vini di bacche.
Si ottiene anche dalle fragole: liquore, tintura, liquore, sciroppo
Suggerimenti prima di iniziare
Per la maggior parte dei vini di frutta è severamente vietato lavare la frutta per non disperdere i lieviti selvatici, ma con le fragole è diverso. Se si salta questa fase, la bevanda finita avrà uno sgradevole sapore terroso.
Il lievito naturale per il vino di fragole può essere sostituito con l'uvetta o si può preparare un proprio starter. Le bacche non vengono lavate.
Non si può fare il vino secco con le fragole. Questo ingrediente è adatto per i vini da dessert e da liquore. Perché senza lo zucchero e l'acqua, le bacche non saranno in grado di sprigionare la giusta quantità di succo.
Per la fermentazione, non è consigliabile utilizzare un contenitore in cui sia stato precedentemente conservato del latte.
Prima di iniziare la cottura, è consigliabile sciacquare tutti i contenitori con acqua bollente e asciugarli con un panno pulito.
Ora si può tranquillamente passare direttamente alle ricette e alle istruzioni passo-passo per la preparazione del vino fatto in casa.
Il classico vino di fragole
Gli ingredienti
Fragole - 3 kg
Zucchero semolato - 2 kg
Acqua - 3 litri
Uvetta di qualità - 100 g
Il metodo di preparazione
Lavare accuratamente le fragole, eliminare il picciolo e le bacche rovinate. Quindi, con le mani o con una spatola di legno, schiacciare ogni fragola.
Scaldare l'acqua a 30 gradi, aggiungere 1 kg di zucchero semolato e mescolare bene finché i granuli non sono completamente sciolti.
Versate i frutti di bosco preparati e l'uvetta non lavata in un recipiente a collo largo (bacinella, secchio o casseruola smaltata) e coprite con lo sciroppo. Tutti gli ingredienti non devono superare i 3/4 del volume del recipiente, perché il mosto potrebbe traboccare durante la fermentazione.
Coprire il contenitore con una garza e lasciarlo per 5-7 giorni in un luogo buio con una temperatura di circa 18-28 gradi. Più volte al giorno, ricordatevi di mescolare il contenuto del contenitore con una spatola di legno.
Appena terminata la fase di fermentazione attiva, il liquido deve essere filtrato, la torta spremuta e poi filtrata.
Riempire un contenitore di vetro con il 70-75% del succo di fragola, aggiungere 500 g di zucchero, mescolare e sigillare con acqua. Oppure utilizzare un guanto medico con un piccolo foro nel dito, alla vecchia maniera. Lasciare per 1-2 mesi in un luogo buio e caldo (18-28 gradi).
Dopo cinque giorni di fermentazione tranquilla, aggiungere altri 250 g di zucchero semolato. A tal fine, scolare 200 ml di liquido, sciogliervi lo zucchero e versarlo nuovamente nel contenitore generale. Installare il sigillo ad acqua e dopo cinque giorni ripetere la manipolazione con lo zucchero semolato rimanente.
Non appena la fermentazione è completamente terminata, il vino giovane deve essere sgrondato dai sedimenti, utilizzando un tubo contagocce o qualsiasi altro modo conveniente per voi.
Quindi prelevare un campione e, se lo si desidera, si può aggiungere un dolcificante o aggiungere forza con la vodka o un buon alcool.
Se si è aggiunto lo zucchero nel passaggio precedente, è meglio reintegrare la chiusura ad acqua e lasciare riposare per altri dieci giorni.
Non deve esserci spazio vuoto tra il coperchio e la bevanda nel contenitore di conservazione.
Il vino fatto in casa deve essere trasferito in una stanza con una temperatura di 5-16 gradi e lasciato stabilizzare il gusto per 3 mesi. Man mano che i sedimenti si staccano, la bevanda deve essere scolata con cura e versata in un recipiente pulito.
Non appena il vino di fragole smette di sedimentare, imbottigliarlo e conservarlo per non più di 2 anni.
Vino di fragole fatto in casa
Ingredienti
Fragole - 8 kg
Zucchero semolato - in ragione di 150 g per 1 kg di bacche
Il metodo di preparazione
Ripetere il passo 1 da la prima ricetta.
Mettete le bacche preparate in una bottiglia da 10 litri e aggiungete lo zucchero. Coprire il collo con la stamigna e lasciarlo per tre giorni in un luogo caldo.
Non appena il succo affonda sul fondo del contenitore e la polpa risale, filtratelo in un altro contenitore e chiudetelo ad acqua. Lasciare la bevanda fino al completamento della fermentazione (circa 2-3 mesi).
Trasferire il contenitore in una stanza fresca e lasciarlo per 1-2 mesi, fino alla completa chiarificazione del liquido.
Dopo la chiarificazione, scolare accuratamente la bevanda dai sedimenti e imbottigliarla.
Il vino pronto fatto in casa deve essere conservato in un luogo fresco.
Vino liquoroso di fragole
Ingredienti
Fragole - 1 kg
Vodka - 500 ml
Zucchero - 1 kg
Acqua - 500 ml
Il metodo di preparazione
Eseguire la fase 1 da per la prima ricetta.
Mescolare le bacche preparate, lo zucchero e l'acqua calda in un contenitore di vetro per la fermentazione.
Mettere un tappo con un tubo di drenaggio e lasciare per 5-7 giorni in un luogo caldo e buio.
Non appena la fermentazione attiva è terminata, spremere la polpa con la stamigna.
Mescolare il liquido di fragole ottenuto con la vodka. Lasciare riposare per un'altra settimana in un luogo fresco.
Passare il vino liquoroso finito attraverso un filtro e imbottigliarlo.
Si può iniziare a degustare dopo che il gusto si è stabilizzato, dopo una settimana.
Conservare la bevanda finita in frigorifero o in cantina.
Aggiornamento: 26.02.2018
Categoria: Vino e Vermut