Vino di rosa canina: 3 ricette da fare in casa
La rosa canina è una coltura diffusa e poco esigente. Spesso si può vedere quanti cespugli non vengono reclamati verso l'inverno. Proponiamo di correggere questa situazione e di fare un vino insolito dalla rosa canina. Si possono usare sia bacche fresche che secche/congelate.
La rosa canina si ottiene anche dalla rosa canina: tintura, liquore
La ricetta classica del vino di rosa canina
Ingredienti
Rosa canina fresca - 3 kg (essiccata - 2 kg)
Zucchero - 3 kg
Acqua - 10 litri
Uva passa non lavata (uva fresca) - 100 g
Il metodo di preparazione
Schiacciare i frutti con un mattarello di legno. Se si usano bacche secche, tagliarle a metà. I semi possono essere omessi.
Preparare sciroppo di zucchero (2 litri d'acqua + 2 kg di zucchero) e raffreddarlo a una temperatura inferiore a 30°C.
In un recipiente a bocca larga aggiungere la rosa canina, lo sciroppo di zucchero, il resto dell'acqua (8 litri), l'uva non lavata o l'uvetta schiacciata. L'ultimo ingrediente contiene il lievito selvatico necessario per la fermentazione.
Mescolare e legare il collo con una garza. Poi mettere il contenitore in un luogo buio e caldo (18-25°C) per 3-4 giorni. Mescolare una volta al giorno.
Quando compaiono segni di fermentazione (schiuma, sibilo, odore acido), versare la miscela nel contenitore di fermentazione (riempire fino a un massimo di 2/3 del volume) e installare un sigillo ad acqua.
A questo punto è necessario mettere la bottiglia in un luogo buio a 18-29°C. È molto importante mantenere una temperatura stabile durante il periodo di fermentazione.
Dopo 7 giorni, filtrare il mosto attraverso la stamigna per separare il mash (parte solida). Aggiungere lo zucchero rimanente (1 kg) al succo fermentato e rimettere il sigillo ad acqua.
Dopo 4-6 settimane, l'acqua di tenuta smetterà di gorgogliare (il guanto si sgonfierà), sul fondo appariranno dei sedimenti e il vino stesso diventerà sensibilmente più leggero. Questo significa che la fermentazione attiva è terminata.
Se la fermentazione non si arresta 50 giorni dopo l'inizio della cottura, per evitare l'amaro, il vino deve essere sgocciolato dai sedimenti attraverso un tubo e messo a fermentare sotto un sigillo d'acqua o un guanto nelle stesse condizioni.
Versare il vino di rosa canina fermentato attraverso un tubo in un altro contenitore pulito. È importante non toccare il sedimento sul fondo. Se lo si desidera, aggiungere altro zucchero a piacere o correggere con vodka (alcol) nella quantità del 2-15% del volume.
Riempire i contenitori di conservazione fino all'orlo, in modo da evitare il contatto con l'ossigeno. Chiudere bene il coperchio (o installare una guarnizione ad acqua), trasferire in un luogo fresco e buio (5-16°C) per l'invecchiamento.
Dopo 2-3 mesi, versare il vino dal sedimento in bottiglie preparate, quindi chiudere con tappi di sughero.
Conservare in frigorifero o in cantina. La durata di conservazione è fino a 2 anni se la temperatura viene mantenuta a 10-16°C.
Ricetta per il vino di rosa canina congelato
Ingredienti
Rosa canina congelata - 2 kg
Sciroppo di zucchero - 4 л
Il metodo di preparazione
Sbucciare, sciacquare e mettere le bacche di rosa canina congelate in una bottiglia, versarvi sopra uno sciroppo di zucchero caldo, coprire con un tappo per la fermentazione e lasciare riposare per circa 3-4 settimane.
Quindi scolare, filtrare, imbottigliare e mettere in un luogo fresco a maturare per circa 6 mesi. Più a lungo il vino si conserva, più sarà gustoso.
Attenzione! I semi di rosa canina rimanenti, già sgocciolati, possono essere utilizzati per fare un altro vino. Versare nuovamente la stessa quantità di sciroppo della prima volta, ma meno dolce.
Ricetta per il vino di rosa canina essiccata
Ingredienti
Rosa canina essiccata intera - 1 kg (o 500 g schiacciata)
Zucchero - 1 kg di zucchero
Acqua - 3 litri di acqua
Il metodo di preparazione
Mettere la rosa canina preparata in una bottiglia e versare una soluzione di zucchero. Per evitare che i frutti galleggino, mettere della tela di formaggio alla base del collo.
Chiudere la bottiglia con una garza e conservarla in un luogo fresco. Dopo aver interrotto la rapida fermentazione, filtrare il vino, filtrando con cotone o un panno ruvido, versare in una bottiglia pulita e asciutta in modo da non toccare i sedimenti.
In conclusione, vorrei aggiungere che se stavate cercando una ricetta per il vino di rosa canina, ma non avete trovato nulla di valido - non è solo questo. Le foglie di rosa canina non hanno caratteristiche eccezionali per ricavarne un vino.
Si consiglia invece di fare il vino dai petali sciroppo di rosa tea.
Aggiornamento: 01.08.2018
Categoria: Vino e Vermut