Vino da uva passa: 2 ricette da fare in casa

In effetti, l'uva passa è solo un'altra forma di uva, ma per produrre vino è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta delle materie prime. Non basta andare in un qualsiasi supermercato e prendere la prima uvetta che si vede. Oggi, la maggior parte dei produttori tratta la frutta secca con anidride solforosa, che non dà alcuna possibilità di sopravvivenza ai microrganismi, compresi i lieviti selvatici, necessari per la fermentazione del mosto.

Dove trovare uva passa di qualità con lievito selvatico

1. Cucinare l'uvetta da soli. Richiede la giusta varietà di uva e un locale asciutto (ad esempio una soffitta).

2. Acquistare l'uvetta solo da venditori fidati al mercato o in piccoli negozi di frutta secca.

3. Metodo per tentativi ed errori. In qualsiasi supermercato, acquistate diverse varietà di uvetta e preparate un antipasto con ogni varietà (ricetta qui sotto). E per la preparazione successiva, utilizzare solo il prodotto che ha dato i migliori risultati.

Per fare il vino, è necessario un lievito madre di uvetta

Ingredienti

1. Uva passa non lavata - 100 g di ogni tipo che si può trovare

2. Acqua calda cruda (massimo 30 gradi)

3. Zucchero semolato - 1,5 cucchiai. un litro per 100 g di uvetta

Istruzioni per la cottura passo dopo passo

1. Gettare 100 g di uvetta, zucchero semolato in vasi da un litro e riempirli d'acqua fino all'orlo.

2. Coprire il collo con una garza e lasciare per tre giorni in un luogo caldo.

3. Dopo 3 giorni, la qualità di ogni tipo di uva passa sarà già visibile. Durante questo periodo, tutti gli acini dovrebbero spuntare e dovrebbero comparire i primi segni di fermentazione (odore acido, sibilo e schiuma).

4. In questa fase, il numero di vasetti di starter può diminuire (lo starter con uva passa di bassa qualità viene scartato). Mettete un guanto di gomma sui vasetti rimanenti e lasciateli nello stesso posto per un altro giorno.

5. Il passito è pronto. Si può conservare in frigorifero, ma non più di 1-1,5 mesi.

Prima di utilizzare lo starter, toglierlo dal frigorifero, aggiungere 0,5 cucchiai di zucchero e lasciarlo al caldo per alcuni giorni. Non appena il lievito è di nuovo in funzione "Preparazione" si può continuare a fare qualsiasi vino (non solo l'uva passa).

Vino secco all'uvetta

Ingredienti

1. Uvetta - 1 kg

2. Lievito madre di uva passa - 500 ml

3. Acqua - 5 litri

Il metodo di preparazione

1. Dopo aver eliminato i piccoli detriti, versare due litri di acqua a temperatura ambiente sull'uvetta e lasciare riposare per 2-3 ore.

2. Una volta che l'uvetta si è gonfiata, macinatela con un frullatore o un tritacarne e trasferitela in un contenitore di vetro di dimensioni adeguate.

3. Versare lo starter e l'acqua rimanente + 2 litri in cui si è gonfiata l'uvetta.

4. Coprire il collo del contenitore con una garza e lasciarlo in un luogo caldo per alcuni giorni. Non dimenticate di sbattere periodicamente il mosto di testa.

5. Non appena inizia la fermentazione attiva, installare un sigillo d'acqua e lasciare in un luogo buio e caldo per un periodo compreso tra 3 settimane e 2 mesi.

6. Al termine della fermentazione, il liquido deve essere scolato dal sedimento e versato in un altro contenitore di vetro (riempirlo al 90%).

7. Passare alla fase di fermentazione tranquilla. Reinstallare il sigillo ad acqua e riporre il contenitore in una stanza buia e fresca per 2-3 mesi.

Importante! Non appena un precipitato di lievito piuttosto denso cade sul fondo del contenitore, la bevanda deve essere decantata, altrimenti il vino finito sarà amaro.

1. Al termine della fase di fermentazione tranquilla, occorre imbottigliare. Se si desidera ottenere un vino semi-dolce o da dessert, è il momento di aggiungere glucosio o zucchero semolato a piacere.

2. Ora inviamo le bottiglie con la bevanda per 5-6 mesi per l'invecchiamento. Conservare la bevanda in posizione orizzontale.

Vino passito con riso

Ingredienti

1. Uva passa - 500 ml

2. Lievito madre di uvetta - 500 ml

3. Riso non cotto a vapore - 1 kg

4. Zucchero semolato - 1,5 kg per il vino secco (2 per il vino da dessert)

5. Acqua - 4 litri

6. Acido citrico - 0,5 h. л

Il metodo di preparazione

1. Far bollire lo sciroppo di base di zucchero granulato e 1,5 litri d'acqua con acido citrico e raffreddarlo a 40°.

2. Versare il riso in un vaso di vetro, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero e avvolgerlo in una coperta calda. Lasciare per un giorno in un luogo caldo per gonfiarsi.

3. Dopo un giorno, versare il contenuto del vaso in un contenitore di dimensioni adeguate, versare l'acqua rimanente, lo starter e aggiungere l'uvetta. Coprire il collo con una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni. Non dimenticare di togliere il tappo di schiuma.

4. Non appena inizia la fermentazione attiva, chiudere con l'acqua e lasciare riposare per 1-1,5 mesi.

5. Al termine della fermentazione, versare con cura il mosto attraverso un tubo e spremere la polpa attraverso una stamigna.

6. Versare il liquido in un contenitore pulito fino a 4/5 del volume e rimettere il sigillo ad acqua. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per 1-1,5 mesi.

7. Il vino è pronto quando è completamente trasparente. Ma nel processo di fermentazione tranquilla, è necessario rimuovere la bevanda dal sedimento di lievito.

8. Dopo il tempo stabilito, il vino passito giovane è pronto per l'imbottigliamento.

9. Deve essere messo in infusione per circa 2-3 mesi prima di essere degustato.

Aggiornamento: 31.12.2017

Categoria: Vino e Vermut