Vino di cachi: 2 ricette in casa
Il vino di cachi si presenta di colore ambrato brillante e perlaceo, con un delicato aroma di miele e un sapore lievemente dolciastro.
Vino di cachi a base di lievito madre
È possibile sostituire il lievito con il lievito. Al posto dell'acido si può usare il succo di limone fresco. Il gusto e l'aroma del vino finito migliorano con l'invecchiamento.
Ingredienti
Cachi - 1,5-2 kg
Lievito madre di uva passa - ½ litro
Zucchero - 2,3 kg
Noce moscata - 1-2 pizzichi
Acido citrico - 40 g
Acqua bollita - 9-10 litri
Preparare uno starter per la ricetta
Da 1 tazza di uvetta, che, senza lavare, impastiamo e versiamo in un barattolo.
Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e coprire con acqua.
Lasciare al caldo per qualche giorno.
Il metodo di preparazione
Sbucciare il frutto, togliere i semi, versare la polpa con acqua calda.
Spremere il liquido dopo 5 giorni, addolcirlo con lo zucchero.
Versare nella miscela "Limone", spezie, lievito, lasciar fermentare.
Dopo la fermentazione, passare la bevanda attraverso un panno due o tre volte, colorarla con zucchero caramellato e trasferirla in un luogo fresco.
Lasciare riposare per almeno un mese.
Vino di cachi a fermentazione naturale
Ingredienti
Cachi - 4-6 kg
Acqua - 6 litri
Zucchero - 1,8 kg
Il metodo di preparazione
Preparare un liquore con zucchero e acqua sciroppo di zucchero.
Rimuovere i semi dal frutto, tagliare la polpa dei cachi a fette, metterla in un contenitore adatto, versare lo sciroppo raffreddato allo stato caldo.
Conservare la composizione a temperatura ambiente per circa 5 giorni.
Sgocciolare il liquido, spremere la massa, unire il liquido sgocciolato con quello spremuto nel recipiente di fermentazione, lasciando un po' di spazio nel recipiente.
Fissare un sigillo d'acqua sul recipiente, mandare la bevanda al caldo per un mese e mezzo o più.
Dopo la fermentazione, togliere il vino dai sedimenti e versarlo in un contenitore.
Trasferire in un luogo fresco per almeno 1 mese.
Aggiornamento: 16.11.2018
Categoria: Vino e Vermut