Vino di mirtillo: 2 ricette da preparare a casa
Se il raccolto di mirtilli è abbondante, si consiglia di vinificarlo. Ricordate che le bacche con muffa non devono essere utilizzate. È inoltre necessario selezionare con cura le bacche e rimuovere rametti, foglie e gambi.
Anche a base di mirtilli: liquori, tinture, liquori, sciroppo
Ricetta classica del vino di mirtillo
Ingredienti
Mirtilli - 4 kg
Acqua - 2 litri
Zucchero - 1 kg
Uva passa - 100 g (o lievito di vino).
Il metodo di preparazione
Schiacciare le bacche lavate fino a ottenere una massa omogenea, metterle in un recipiente a collo largo.
Aggiungere l'uvetta (lievito madre o lievito di vino) e 300 grammi di zucchero, mescolare bene.
Legare il collo con una garza o coprire con un panno, quindi trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Una volta al giorno, mescolare la massa di bacche con un bastoncino di legno o di plastica, sbattendo "tappo" sulla superficie della polpa e della buccia.
Dopo 3-4 giorni, quando compaiono i segni della fermentazione (schiuma, sibili, odore acido), spremere il mosto attraverso la stamigna.
Versare la parte liquida in un contenitore per la fermentazione (riempire fino a un massimo del 75% del volume), versare la polpa con acqua semplice a temperatura ambiente, lasciare per 15-20 minuti, quindi strizzare nuovamente attraverso la stamigna. Mescolare il liquido ottenuto con il succo fermentato. Le vinacce possono essere gettate via, non sono più necessarie.
Aggiungere 300 grammi di zucchero al mosto, mettere un sigillo ad acqua o un guanto medico forato sul contenitore e trasferirlo in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C.
Dopo 5 giorni, aggiungere l'ultima porzione di zucchero (300 grammi). A questo scopo, versare 0,5 litri di succo fermentato, sciogliervi lo zucchero, versare di nuovo lo sciroppo ottenuto e quindi installare un tappo ad acqua.
Dopo 25-50 giorni, la fermentazione terminerà: l'acqua di tenuta smetterà di gorgogliare, il vino di mirtilli si schiarirà e sul fondo apparirà un sedimento. È il momento di versare il vino dal sedimento attraverso un tubo sottile in un altro contenitore pulito, senza toccare il sedimento sul fondo.
Se la fermentazione non si arresta dopo 50 giorni dalla data di installazione dell'idroseal, per evitare l'amaro, il vino deve essere sgrondato dalle fecce, quindi messo a fermentare alla stessa temperatura.
Assaggiare la bevanda fermentata. A scelta, aggiungere altro zucchero per dolcificare o correggere con alcol (vodka) il 2-15% del volume. Il vino fortificato si conserva meglio, ma non è altrettanto aromatico e ha un sapore più aspro.
Riempire i contenitori di conservazione fino all'orlo (preferibilmente in modo che il vino non entri in contatto con l'ossigeno) e chiuderli ermeticamente. Se è stato aggiunto dello zucchero, è meglio tenerlo sotto l'acqua per i primi 7-10 giorni, in caso di fermentazione ripetuta.
Ora il vino deve essere trasferito in una cantina o in un frigorifero con una temperatura di 5-16°C per 2-3 mesi.
Ogni 20-25 giorni, quando compare uno strato di sedimenti di 2-5 cm, filtrare il vino versandolo attraverso un tubo in un altro recipiente, lasciando i sedimenti sul fondo del vecchio recipiente. Il vino di mirtillo è pronto quando i sedimenti non cadono più.
Vino di mirtilli con miele
Ingredienti
Mirtilli - 3 kg
Zucchero - 1,7 kg
Miele di tiglio o di fiori - 300 g
Acqua - 4,5 litri
Il metodo di preparazione
Selezionare i mirtilli maturi, eliminare i frutti danneggiati e le impurità.
Mettere le bacche in porzioni da 1 kg in un colino e sciacquarle immergendole in un secchio d'acqua.
Lasciare scolare l'acqua e poi schiacciare gli acini con le mani. Mettere il succo e la polpa ottenuti in una bottiglia da dieci litri, versare 2 litri di acqua calda, legare il collo con una garza e portarla in una stanza calda, dove deve essere tenuta per 4 giorni a una temperatura di 20-27 °C.
Dopo l'infusione, filtrare accuratamente l'infuso attraverso un filtro.
Spremere la polpa rimanente e scartarla, quindi versare il succo in una bottiglia pulita e aggiungerlo sciroppo di zucchero, a base di zucchero, miele e 1,5 litri di acqua calda.
Chiudere la bottiglia con il mosto con un tappo di fermentazione e metterla in un luogo caldo per la fermentazione, che durerà da 25 a 50 giorni (a seconda della temperatura ambiente).
Al termine della fermentazione, per chiarificare il vino risultante, travasarlo in una bottiglia pulita e rimettere il tappo di chiusura ad acqua.
Poi è necessario portare la bottiglia in una cella frigorifera e tenerla lì per 2 mesi.
Scolare il vino finito con un colino, imbottigliarlo e tapparlo.
Conservare in un luogo asciutto e buio, in posizione orizzontale. Per ottenere un vino semi-dolce o dolce, la quantità di zucchero per il peso di bacche di cui sopra viene aumentata di 0,5-1 kg.
Aggiornamento: 30.07.2018
Categoria: Vino e Vermut