Vino al rabarbaro: 3 ricette da preparare a casa

Il rabarbaro è una coltura vegetale, la cui parte commestibile è costituita dai gambi della pianta. È da notare che le foglie e la radice del rabarbaro sono considerate velenose.

I capolavori culinari sono noti da tempo alle nostre nonne, ma pochi sanno che il rabarbaro produce un alcolico davvero insolito. In questo articolo, Wzboltai vi svelerà diverse ricette di vino al rabarbaro.

Scopri la ricetta liquore e tintura dal rabarbaro.

Vino di rabarbaro senza aromi di erbe

Ingredienti

1. Peduncoli di rabarbaro - 3 kg

2. Acqua - 1 litro per 1 litro di succo

3. Zucchero - 500 grammi per 1 litro di succo

4. Uvetta non lavata (bacche fresche) - 30-50 g (per l'antipasto)

Metodo di cottura

1. Preparare uno starter per il vino 3-5 giorni prima di lavorare con il rabarbaro. Per fare questo, mettete l'uvetta o le bacche non lavate in un barattolo, aggiungete 25 grammi di zucchero e versate 100-150 ml di acqua a temperatura ambiente. Coprire il barattolo con una garza, metterlo in un luogo caldo. Quando compaiono schiuma, un leggero odore acido e un sibilo, lo starter è pronto, si può procedere alla fase successiva. Se dopo 3-4 giorni non ci sono segni di fermentazione (questo succede quando l'uvetta o le bacche sono state trattate pesantemente con sostanze chimiche), è necessario preparare nuovamente lo starter con altre materie prime.

2. Lavare i gambi del rabarbaro e sbucciarli "del gambo bianco", tagliare a pezzetti (il più piccoli possibile). Mettere i pezzi in una casseruola, coprire con acqua (deve coprire lo strato di rabarbaro di 2-3 cm, a seconda del contenitore). Ricordare la quantità di acqua aggiunta per poter calcolare correttamente le proporzioni in seguito.

3. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso fino a quando i gambi sono morbidi. Togliere la pentola dal fuoco, coprire, raffreddare a temperatura ambiente. Il trattamento termico elimina l'aroma di erbe dal rabarbaro e gli conferisce un leggero aroma di mela.

4. Versare il brodo in un contenitore separato. Macinare i gambi con un frullatore o passarli al setaccio.

5. Mescolare in un recipiente a bocca larga il rabarbaro tritato, il brodo, l'acqua (tranne quella utilizzata durante la cottura), 200 grammi di zucchero per 1 litro di brodo e il lievito madre (versato insieme all'uvetta o ai frutti di bosco). Coprire il collo con una garza o un panno per proteggerlo dagli insetti.

6. Trasferire il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente. Lasciare riposare per 3-4 giorni. Mescolare una volta al giorno con una spatola pulita.

7. Filtrare il mosto attraverso diversi strati di tela di formaggio. Spremere bene il panetto e gettarlo. Aggiungere 100 grammi di zucchero per 1 litro di succo (ottenuto dopo la cottura) alla parte liquida, mescolare.

8. Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, riempiendolo fino a un massimo del 75% per lasciare spazio all'anidride carbonica e alla schiuma. Mettere sul collo una guarnizione ad acqua o un guanto medico con un foro nel dito. Lasciare il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-27°C.

9. Dopo 5 giorni, aggiungere una nuova porzione di zucchero (100 grammi per litro di succo dopo la cottura): togliere il sigillo o il guanto d'acqua, scolare separatamente circa 0,5 litri di mosto, sciogliervi lo zucchero, versare nuovamente lo sciroppo ottenuto e richiudere il sigillo d'acqua. Dopo altri 5 giorni, ripetere la procedura aggiungendo lo zucchero rimanente (100 grammi per litro).

10. A seconda della temperatura e dell'attività dei lieviti, il vino di rabarbaro fermenta per 25-60 giorni. A questo punto l'idrosigillo smette di gorgogliare (il guanto si sgonfia), sul fondo compare uno strato di sedimenti e la bevanda stessa diventa più chiara.

11. Attenzione! Se la fermentazione continua 50 giorni dopo l'installazione del sigillo ad acqua, per evitare l'amaro, è necessario scolare la bevanda dal sedimento e rimetterla sotto il sigillo a fermentare alla stessa temperatura.

12. Scolare il vino fermentato dal sedimento (filtro) attraverso un tubo in un altro contenitore. Assaggiare. Facoltativamente, dolcificare con zucchero o fissare con vodka (alcol) nella quantità del 2-15% del volume della bevanda. Il vino liquoroso ha un sapore più aspro e non è altrettanto aromatico, ma si conserva meglio.

13. Versare il vino in bottiglie fino all'orlo e chiuderle bene. Se nella fase precedente è stato aggiunto dello zucchero, è meglio tenerlo sotto chiave per i primi 7-10 giorni, in caso di fermentazione ripetuta.

14. Trasferire il vino in una stanza buia con una temperatura di 5-16°C e lasciarlo maturare per 3-6 mesi. Ogni 10-30 giorni, quando sul fondo compaiono sedimenti con uno strato di 3-5 cm, filtrare il vino versandolo attraverso un tubo.

15. Quando il sedimento non appare più, il vino è pronto. Può essere imbottigliato e chiuso ermeticamente.

16. Si conserva fino a 5 anni, in frigorifero o in cantina. Dosaggio - 11-12%.

Una semplice ricetta del vino di rabarbaro

Ingredienti

1. Peduncoli di rabarbaro - 1 kg

2. Acqua - 4 litri

3. Zucchero - 5 kg

4. Limone - 1 pz.

5. Gelatina - 5 g

Metodo di preparazione

1. Il vino di rabarbaro si prepara a maggio-giugno. Mettere il rabarbaro, tagliato a fette, nell'acqua. Coprire il recipiente e lasciare riposare per 10 giorni, agitando ogni giorno.

2. Filtrare il liquido e spremere il succo dalla polpa.

3. Mescolare il liquido ottenuto con lo zucchero, il succo di 1 limone e la scorza, quindi aggiungere la gelatina pre-ammollata disciolta.

4. Versare il liquido in un recipiente di fermentazione o in una botte.

5. Dopo 10 mesi, il vino può essere imbottigliato.

Ricetta alternativa del vino di rabarbaro

Ingredienti

1. Gambi di rabarbaro - 4 kg

2. Acqua - 7 litri

3. Zucchero - 2,5 kg

4. Lievito di vino - 1 cucchiaio

5. Limone - 1 pezzo

6. Arancia - 1 pezzo

7. Cracker - 1 pezzo

Il metodo di preparazione

1. Lavare accuratamente il rabarbaro, tagliarlo a pezzi, coprirlo con acqua bollente e tenerlo in un luogo caldo per 4 giorni.

2. Misurare quindi la quantità di succo che si è formata. Si dovrebbero ottenere circa 9 litri.

3. Filtrare il liquido attraverso un panno, aggiungere lo zucchero e il lievito, spargere la mollica di pane imbevuta d'acqua, versare il succo di limone e d'arancia e mettere in un luogo caldo per la fermentazione (1-1,5 mesi).

4. Appena finito, mescolare il liquido e dopo 3 giorni, quando appare un sedimento sul fondo, filtrarlo e versarlo in un contenitore di legno.

5. Riempire la botte fino all'orlo, coprire e conservare per circa 6 mesi fino alla fine della fermentazione tranquilla.

6. Versare il vino finito in bottiglie pulite, tappare e conservare in un luogo fresco.

Aggiornamento: 18.07.2018

Categoria: Vino e Vermut