Come fare lo sciroppo di zucchero: 3 ricette per il barman esperto
Fare lo sciroppo di zucchero è una specie di scienza con le sue sottigliezze e i suoi trucchi.
Per cominciare, la confusione con lo sciroppo potrebbe essere sostituita dall'aggiunta di normale zucchero semolato al drink e dal successivo mescolamento, ma ciò è fondamentalmente in contrasto con le idee dei baristi in materia di etica ed estetica.
Il fatto è che i cristalli di zucchero non completamente sciolti nella stragrande maggioranza dei casi rovinano l'aspetto della bevanda e, di conseguenza, sono considerati una manifestazione di cattiva educazione e un segno di volgarità.
Sciroppo di zucchero semplice o di base
La sostanza preparata secondo questa ricetta è un ingrediente indispensabile per bevande quali "Al Capone", "Whisky Julep", "Galliano Sauer" ecc.
Elenco degli ingredienti
Zucchero - 100 g
Acqua - 100 ml
Il metodo di preparazione
Far bollire l'acqua, versarvi lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento.
Successivamente, il liquido deve essere raffreddato e filtrato, dopodiché può essere utilizzato per il suo scopo.
Se si deve preparare una soluzione per una dozzina o due porzioni di cocktail, è importante tenere presente che la quantità di zucchero e acqua sopra indicata non servirà per ottenere 200 ml, ma circa 160 ml di prodotto finale.
Sciroppo di zucchero all'antica
Se volete brillare davanti ai vostri amici offrendo loro cocktail basati su ricette tratte da libri dell'epoca della regina Vittoria o dell'Art Déco, avrete bisogno di un concetto leggermente diverso di preparazione dello sciroppo.
Elenco degli ingredienti
Zucchero - 200 g
Acqua - 100 ml
Il metodo di preparazione
Versare acqua bollente sullo zucchero, quindi mettere il contenitore appropriato a bagnomaria e mescolare la sostanza finché i cristalli non sono completamente sciolti.
Quindi, la soluzione deve essere raffreddata e filtrata.
Allo stesso tempo, quando si prepara un cocktail, assicurarsi di seguire tutti i parametri della ricetta, anche se il risultato sarà un volume relativamente piccolo della bevanda preparata. Il fatto è che quando si realizzavano le vecchie ricette, le porzioni di cocktail che erano popolari erano un po' più piccole di oggi, il che, tra l'altro, determinava la necessità di utilizzare una soluzione di zucchero più ricca.
Sciroppo Rock Candy
Lo sciroppo di zucchero rock candy si sposa bene non solo con i cocktail a base di rum come "Mai tai", ma anche con miscele di menta forti, come ad esempio "Perla francese".
Elenco degli ingredienti
Zucchero bianco - 100 g
Zucchero di canna - 100 g
Acqua - 100 ml
Essenza di vaniglia - 2-3 gocce
Il metodo di preparazione
Lo sciroppo viene preparato secondo l'esempio della ricetta precedente, ma vi si aggiunge l'essenza di vaniglia immediatamente prima di filtrare.
Inoltre, è necessario tenere presente che quando si sceglie lo zucchero di canna, è consigliabile optare per le varietà più scure, come il Muscovado o il Demerara.
Aggiornamento: 05.10.2023
Categoria: Ricette con sciroppo