I vini della Valpolicella: storia, panoramica, composizione, tipologie
La zona vitivinicola della Valpolicella si trova nel nord-est dell'Italia, a ovest della famosa regione del Veneto. La regione è famosa per l'estrazione del marmo e la produzione di vini di lusso. Il nome della zona, che si traduce come "valle delle mille cantine", indica l'attenzione che viene prestata alla creazione di bevande a base di uva nella regione.
I vini prodotti qui appartengono alle categorie DOC e DOCG - la massima espressione dell'enologia italiana.
Storia del vino della Valpolicella
I reperti archeologici indicano che la produzione di vino nella regione iniziò nel I-II millennio. st. al n.е. э., e la prima menzione scritta della loro vendita risale al VI secolo. е. э.
La qualità delle bevande alcoliche provenienti dalla Valpolicella era già discreta, il che le permise di assumere una quota significativa nel commercio della Repubblica di Venezia già nell'VIII secolo.
Durante il Medioevo, i vini locali persero un po' di popolarità, lasciando il posto alle bevande greche. Solo nel XV-XVI secolo le vendite furono riportate al livello precedente: in questo periodo i prodotti della Valpolicella si diffusero in tutta Europa.
Il declino successivo si verificò nel XIX secolo, quando la regione fu devastata da un'epidemia di fillossera e da conflitti civili. Per ripristinare i vigneti e la pace nel quartiere
La Valpolicella ha impiegato molti anni per svilupparsi: la viticoltura locale è stata rilanciata solo a metà del XX secolo. In questo periodo la tecnologia si è particolarmente diffusa "amarone", che implica la produzione di vino dalle fecce. Nello stesso periodo, la regione ha ampliato il suo territorio e ha acquisito lo status di DOC DOC.
Tuttavia, la ricerca del profitto ha portato a un peggioramento della qualità dei vini locali e, di conseguenza, a un calo delle vendite. Gli anni '70 e '80 del XX secolo sono stati particolarmente fallimentari in questo senso.
Solo all'inizio degli anni '90 la reputazione è stata ripristinata: i viticoltori della Valpolicella si sono concentrati sul metodo di "amarone".
Di conseguenza, i volumi di vendita sono raddoppiati e i prezzi sono aumentati di 3 volte. All'inizio degli anni Duemila, i vini alberghieri della regione hanno ottenuto un nuovo riconoscimento, il più alto dell'enologia italiana DOCG.
Varietà popolari
Nella regione si coltivano soprattutto varietà rosse autoctone, praticamente non coltivate in altre zone.
Corvina
L'uva principale è la Corvina, che ha un alto contenuto di tannini. La quota della varietà nelle bevande della Valpolicella va dal 40 al 70%.
Gli acini scuri con bucce spesse conferiscono ai vini un riconoscibile aroma di ciliegia, un colore rubino brillante e un bouquet intenso.
I frutti essiccati al sole sono utilizzati nelle tecnologie del Rechto e dell'Amarone.
Rondinella
La rondinella è un'altra varietà diffusa, che raggiunge il 40% dei vini locali.
Frutti di colore blu-violaceo brillante, ricoperti da una fitta patina e particolarmente profumati.
Conferiscono un morbido accento di ciliegia e una ricca tonalità di rubino al bouquet del vino.
Molinara
La terza varietà più importante, la Molinara, ha un'elevata acidità e un gusto variabile con note di frutti di bosco. Il suo contenuto nei vini Valpolicella va dal 5 al 25%.
Il nome dell'uva (in persiano). "mugnaio") la varietà è stata chiamata così per il generoso rivestimento farinoso della buccia dei frutti rosso-violacei.
I vini che ne derivano sono leggeri, vivaci, con toni di lampone e ciliegia.
Oltre a questi vitigni, nella regione si coltivano i tradizionali Sangiovese italiano, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, la cui quota nelle bevande non supera il 15%.
Significative piantagioni sono dedicate alla varietà autoctona Oseleta e alla varietà Novelo, simile al Beaujolais francese.
Tipi di Valpolicella
A seconda della provincia di produzione, le bevande locali si dividono in:
-
Vini Valpolicella Classico prodotti nei comuni più antichi della regione.
-
I vini della Valpantena prodotti nell'omonima valle.
I prodotti a denominazione di origine controllata (DOC) comprendono il Valpolicella, il Valpolicella Superiore, il Recioto e l'Amarone.
Di particolare interesse sono le bevande ottenute da uve fermentate con le tecnologie Rechto, Amarone e Ripasso. I primi due sono comunemente conosciuti con il nome di Passito, mentre il processo di appassimento si chiama "appassimento".
Il metodo prevede l'essiccazione dei frutti raccolti ad alto grado di maturazione per diverse settimane e persino mesi. La perdita di umidità porta a un aumento del livello di zuccheri e di componenti aromatiche.
Il risultato è un vino concentrato e robusto. Il panetto fermentato di frutta secca viene riutilizzato nella produzione dei vini Valpolicella ordinari.
La tecnologia di riciclo è chiamata Ripasso. Tali bevande sono caratterizzate da una minore complessità e profondità, ma riducono notevolmente i costi di produzione.
Vini base della Valpolicella
Si distinguono per un bel colore rubino che con il tempo diventa granato. Oltre alle sfumature di ciliegia, il bouquet morbido contiene sottili toni di mandorla con un retrogusto amaro, note di banana e mirtillo.
Il gusto armonioso è caratterizzato da una maggiore morbidezza, vellutatezza, pienezza. Queste bevande sono spesso paragonate ai vini francesi Beaujolais. Vini della Valpolicella superiore
Fermentano per 14 mesi o più. Per la loro produzione si utilizzano frutti leggermente essiccati con un elevato grado alcolico (non inferiore a 11°), che raggiunge i 12° nella bevanda finita.
Vini Rechto
Può essere tranquillo e frizzante. I primi si distinguono per una delicata tonalità di melograno, un bouquet fresco e dai toni floreali.
L'aroma presenta note di ciliegie speziate, iris, violette, rose, tabacco.
Il gusto è dominato da accenti di frutta succosa con toni di miele e castagne candite. La gradazione supera spesso i 14°.
Gli spumanti sono caratterizzati da un nobile colore rubino e da un gusto delicato, dolce e vivace.
Vini Amarone
A differenza del Rechto, la tecnologia dell'Amarone prevede la fermentazione completa degli zuccheri accumulati nelle fecce del frutto. Il più antico vino prodotto con questo metodo è conservato nelle distillerie di Villa Mosconi: la bottiglia risale al 1940.
Le etichette dell'Amarone contengono un riferimento alla regione di produzione: Classico o Valpantena.
Questi vini si distinguono per il colore rosso melograno succoso, che negli esemplari invecchiati diventa rosso arancio, l'aroma persistente con toni di ciliegia e castagno, la vivacità e i tannini forti...
Il gusto è potente, brillante, fresco, oleoso, con accenti di cioccolato, fichi, uva passa. Periodo minimo di invecchiamento - 2 anni, ottimale - 4-5 anni. Media intensità: 15-18°.
Tra i marchi noti della regione:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Aggiornamento: 14.11.2019
Categoria: Vino e Vermut