Vino da cenere di montagna rossa: 2 ricette a casa

Si ritiene che il vino rosso di cenere di montagna non sia il migliore in termini di proprietà organolettiche, ma molte persone sono alla ricerca di questa ricetta. Pertanto, Vzboltai ha deciso di condividere un paio di ricette canoniche passo-passo che vi aiuteranno sicuramente a preparare questo vino a un livello decente a casa vostra.

Lo fanno anche con il sorbo: liquore, tintura

Consigli prima di iniziare

1. Usare solo succo di mela fresco. Il succo del negozio non funziona.

2. Non conservare il vino di sorbo per più di 2 anni.

3. Utilizzare preferibilmente cenere di montagna congelata.

4. Se il mosto è troppo denso, è bene aggiungere un po' d'acqua.

5. Togliere il vino dai sedimenti in modo tempestivo.

Classico vino rosso di frassino di montagna

Ingredienti

1. Frassino di montagna maturo - 10 kg

2. Acqua - 4 litri

3. Zucchero - 2-3 kg

4. Uva passa (uva fresca schiacciata non lavata) - 100-150 g

Il metodo di preparazione

1. Mettere le bacche di sorbo sbucciate in una casseruola e versarvi sopra acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua e scottare nuovamente gli acini con acqua bollente. Versare nuovamente l'acqua dopo 30 minuti.

2. La cenere rossa di montagna contiene molti tannini che rendono il vino aspro. Il trattamento termico compensa parzialmente questo svantaggio.

3. Ora è necessario schiacciare le bacche in qualsiasi modo possibile, ma non farlo con un mixer, altrimenti i semi possono dare un'inutile amarezza alla bevanda.

4. Spremere il succo dalla massa ottenuta attraverso un filtro (va bene qualsiasi panno denso e pulito o una stamigna a 4 strati).

5. Mettere la polpa spremuta in una casseruola smaltata a collo largo o in un secchio di plastica, aggiungere acqua calda (70-80°C), mescolare bene, lasciare riposare per 4-5 ore finché il mosto non si è raffreddato a temperatura ambiente.

6. A questo punto, versare il succo spremuto e metà dello zucchero (1,5-2 kg), due manciate di uva passa o di uva fresca schiacciata e non lavata. L'uvetta è necessaria per attivare la fermentazione con il lievito selvatico.

7. Mescolare bene il contenuto del contenitore, legare il collo con una garza (per evitare che entrino insetti) e metterlo in un luogo buio a una temperatura di 18-25°C per 2-3 giorni. Mescolare una volta al giorno.

8. Se compaiono segni di fermentazione (schiuma, sibilo, odore acido), filtrare il mosto attraverso un filtro.

9. Mescolare il succo fermentato con lo zucchero rimanente, versare in un contenitore per la fermentazione, applicare un sigillo ad acqua o un guanto medico con un foro sul collo. Riempire la bottiglia fino a 2/3 del suo volume, lasciando spazio per la schiuma e l'anidride carbonica.Trasferire il contenitore in un luogo buio e caldo (18-28°C) e lasciarlo per diverse settimane.

10. Al termine della fermentazione (il sigillo d'acqua non permette la formazione di bolle per 1-2 giorni, il guanto si sgonfia, sul fondo compaiono dei sedimenti e il vino è più chiaro), versare il giovane vino rosso di sorbo dai sedimenti attraverso un tubo sottile in un contenitore pulito.

11. Assaggiare, aggiungere zucchero per dolcificare, se lo si desidera, o aggiustare con vodka (alcol) nella quantità del 3-15% del volume.

12. Chiudere la bottiglia con un coperchio ermetico (se si è aggiunto zucchero, mettere la bottiglia sotto una guarnizione d'acqua) e trasferirla in un luogo fresco con una temperatura di 5-16°C per 3-4 mesi.

13. Dopodiché, scolare nuovamente il vino finito dai sedimenti, imbottigliarlo e chiuderlo bene con i tappi di sughero. Conservare in cantina o in frigorifero.

Ricetta con succo di mela

Ingredienti

1. Cenere di montagna rossa - 3 kg

2. Acqua - 5 litri

3. Succo di mela fresco - 3 litri

4. Zucchero - 2-3 kg

5. Uva passa (uva schiacciata non lavata) - 50-100 g

Il metodo di preparazione

1. Preparare la sorba come nella ricetta precedente.

2. In una casseruola smaltata o in un secchio di plastica, mescolare la massa di sorbo, l'acqua calda (18-29°C), metà dello zucchero e il succo di mela. Aggiungere l'uvetta (uva fresca) e mescolare bene.

3. Mettere il contenitore in un luogo buio a una temperatura di 18-25°C per 2-3 giorni. Coprire il collo con un panno o una garza.

4. Se compaiono schiuma, sibili e un caratteristico odore di fermentazione, filtrare il mosto attraverso una stamigna.

5. Versare quindi il succo nel recipiente di fermentazione, aggiungere la seconda porzione di zucchero e inserire una guarnizione ad acqua o un guanto medico forato. Il 25% del volume del contenitore deve rimanere libero.

6. Trasferire la bottiglia in un luogo buio con una temperatura di 18-28°C.

7. Dopo 25-40 giorni, il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare (il guanto si staccherà), il vino si schiarirà e sul fondo appariranno dei sedimenti.

8. Versare il vino dal sedimento in un altro recipiente pulito, chiuderlo ermeticamente con un tappo di sughero (sostituire la guarnizione d'acqua) e metterlo in una stanza buia con una temperatura di 10-16°C per 2-3 mesi. A scelta, si può aggiungere zucchero o fissare con vodka.

9. Versare il vino di sorbo in bottiglie da conserva e chiudere ermeticamente. La bevanda può essere conservata in un luogo fresco e buio per diversi anni.

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Aggiornamento: 02.08.2018

Categoria: Vino e Vermut